在法国的糕点店常常会有马林糖的身影，通常一份做的很大，口感酥脆甜腻，有些甜牙齿的人们可以单吃

得很过瘾，我倒是喜欢一块块掰碎后和打发鲜奶油以及莓果一起食用，不仅味蕾上更丰富，甜度也降低一

 些。

 

实际上马林糖制作简单并成本低廉廉，兼之成品品质比一般糕点店的好，少了一股恼人的蛋腥味，建议用

喜爱的花嘴挤成一颗颗小巧的样子，视觉上可爱几分，放凉后以应景的包装袋一个个分装好就能送人啰！

 

这个抹茶口味的马林糖是取自阿妮塔文章，马林糖的甜度因微苦的抹茶粉而降低许多，另外抹茶粉的特殊

香气让不起眼的马林糖增添了几丝优雅和内涵，单吃就很让人上瘾，一定要试看看！做法和阿妮塔的文章

差不多，只是我采用了瑞士蛋白霜作法，烘烤时间略短些。

 

因为材料单纯，因此在抹茶粉的品质上一定不可轻忽，如果没有用优质抹茶粉制作就不能完美呈现美好，

我使用的抹茶粉香气细致悠长，但是颜色不够翠绿，我另添加了一点绿色食用色素来加强，不喜欢的人可

不用。马林糖很脆弱，牙齿轻碰下就能化开，中心微微黏牙，建议配上一杯清淡的乌龙茶一起用更能体验

出其细致香气和精致触感，如果坚持要以咖啡来搭配，我觉得手冲单品豆耶加雪夫的清澈微酸能衬托出其

风华

 

 

抹茶马林糖                    90个直径约3cm的糖

蛋白                                 132g

细白砂糖                           180g

糖粉                                  50g

抹茶粉                               22g

绿色食用色素                    适量

 

作法

1 抹茶粉和糖粉过筛，大号挤花袋和花嘴组装好，蛋白秤好放在一个大的搅拌盆中（因为蛋白打发体积会

   膨胀数倍，因此容器要够大），两个烤盘上铺好烘焙纸或矽胶垫。

 

  

2 烧一锅热水，将放有蛋白的大碗以隔水加热的方式以电动打蛋器打发，将200g白砂糖分3次慢慢加入

   蛋白一起打发到蛋白光亮浓稠，搅拌器提起会呈现略下垂的尖角即可。此时可以将烤箱预热100度。

 

 

3 将蛋白拿离开热水，将过筛的抹茶糖粉以及色素一起以搅拌棒轻巧并快速的拌合均匀，注意时间不能过

   长以免蛋白消泡，将蛋白霜倒入挤花袋中，一个个将蛋白霜糖挤在准备好烤盘上，可以两个烤盘一同

   烤，烤约25分钟时将上下烤盘对调之后再继续烤约20到25分钟，直到表面和底部酥脆为止。

 

备注：

1 我这食谱份量有点多，因此可以随个人需求减量，只要将蛋白和糖的比例将近一比二即可。

2 马林糖烤完放凉后要密封保存才能保持口感，也可将多余的冷冻保存。

3 烤箱有风扇时可开风扇一起烤更佳，中途可以随时打开烤箱移动烤盘以及观察烘烤现象，因为要避免

   马林糖上色因此要将上下烤盘对调，瑞士蛋白霜的作法下比法式蛋白霜烘烤时间更短，观察时可以用

   金属刮刀轻轻地翻开底部看是否有沾黏来决定是否拉长烘焙时间。

4 没有花嘴的直接把挤花袋剪个口挤成圆形也可以。

5 蛋白霜消泡很快，因此挤得动作要快，其纹路才保持清晰。