導語：做辣椒油總是炸不香？用上這3個小技巧，辣椒油又紅又香又辣

在老百姓的日常飲食中，是需要很多的調味品來做輔助，以此來將普通的食材變得更加的美味，雖然人們常說要喫的清淡，少放調味料，但是不得不說，飯店大廚做的飯菜爲什麼總是那麼好喫？一是大廚的烹飪能力高，另一方面也是因爲大廚用的調味料比較多，懂得會調配，所以我們纔會覺得飯店的飯總是比家裏做的好喫，調味料可謂是豐富多樣的，從最簡單的油鹽醬醋，到一些各種的香料，有了這些調味料的加入，我們自己在家也能做出美味的菜餚。

其中有些調味料，我們也可以選擇在家自制，像小茴香、芝麻花生碎，還有一個經常會被用到的辣椒油，自己在家自制出來的，喫起來也會更加的健康美味，做好的辣椒油，可是調配涼菜非常關鍵的一步，還可以夾饅頭或者拌麪條喫，喫起來的口感都會是非常棒的，所以非常建議大家平時自己在家調配辣椒油，想要調配辣椒油，除了要以乾紅辣椒爲主料外，還需要加上各種各樣的輔料，合理搭配才能喫得更美味，下面我們一起學習。

辣椒油的做法：

備用食材：乾紅辣椒150克，花椒10克，花生油適量，鹽適量，肉桂粉適量，茴香5克，熟瓜子仁適量，熟芝麻適量；

製作過程：第一步，首先將準備好的乾紅辣椒放在溫水中，浸泡一會後，清洗乾淨，接着再控幹水分；

第二步，準備好花椒粒和茴香，控幹水分的乾紅辣椒直接放在炒鍋中，用中小火炒制；

第三步，再加上花椒和茴香，不停地翻動，以免鍋底焦糊；

第四步，炒好的乾紅辣椒、花椒和茴香，放在案板上面，用擀麪杖將其擀碎；

第五步，再用菜刀切碎，以刀尖爲圓心，移動刀將辣椒切碎，切好的辣椒麪盛在一個無水無油的容器中；

第六步，在容器中加上鹽、熟瓜子仁、芝麻和肉桂粉，攪拌均勻；

第七步，鍋中加上花生油，中火慢慢加溫至240度左右時關火，然後等到油溫自然冷卻到8成熱的時候，把熱油慢慢的淋入在辣椒麪中，邊倒邊不停攪拌，加蓋存放一夜，第二天就可以開喫了。

烹飪小技巧：1、在做辣椒油的時候，除了用辣椒外，再加上茴香和花椒一起炒制，做出來的辣椒油，喫起來也會特別香的，油的用量以能淹沒辣椒麪，大概是超過辣椒麪的三分之一即可。

2、辣椒油是家常菜餚中不可缺少的一種，可是許多人也會發現自己做的辣椒油總是炸不香，其實我們在炸辣椒油的時候，只要能用上3個小技巧，那麼做出來的辣椒油喫起來一定會是又紅又香有辣的。

3、給大家總結一下這3個小技巧，第一個是油溫，炸辣椒油的油溫是非常關鍵的一點，不可太熱但也不可太涼，大家按照食譜中第七步，就可以的；第二個，大家都知道幹辣椒是非常輕的，所以如果直接是用涼水浸泡，那麼就會直接漂浮起來，而用溫水則是最好的，能夠浸泡得住幹辣椒，幹辣椒溼一下水，炸起來也會更加容易一些的；第三個便是做辣椒油，不只是要放幹辣椒，再加上點花椒和茴香一起炒，那麼口感也會更香的。

4、在家自制辣椒油，掌握好3個小技巧，辣椒油色澤紅亮香辣美味。