春 末夏初，每到换季就是病毒蠢蠢欲动的时刻，要抵抗病毒威胁，学者指出，5色蔬果中富含各种植物营养素，能有效强化免疫力，提高身体的抗病能力；营养师则表 示，要补充植物营养素，每天应至少吃进5个拳头大小的蔬果份量，且要避免偏食，每种颜色的蔬果都要吃到。（影音／摄影记者黄志文）

天天摄取5色蔬果能补充优质的植物营养素，促进人体健康。

纽 崔莱健康机构林秀芬营养师指出，多吃蔬果可以摄取到丰富的植物营养素，促进身体健康。据100年7月卫生署公布的饮食指南，如果以成人一天摄取2000卡 为基准，蔬菜的摄取量应该要吃到4份，以煮熟的蔬菜来说，约是2个碗的量；水果则要吃到3份，约是3个碗的量，蔬菜水果加起来，每天至少要吃进5碗。

但 许多人常苦恼于不知道怎么吃、如何计算，林秀芬营养师表示，其实最简单的计算方法，可以用自己的拳头作标准，中餐、晚餐各吃约1个拳头的蔬菜，3个拳头份 量的水果，则均匀分配在三餐中。另外，切记要避免偏食，红色、蓝紫色、绿色、橘黄色、白色的蔬果都要吃到才足够补充植物营养素。

林秀芬营养师提到，可以用自己的拳头作标准，每天吃进5拳5色蔬果。（摄影／黄志文）

免疫力升级　植物营养素抗病首选

植物营养素如何提升免疫力，预防疾病上身？台湾保健食品学会秘书长张素琼教授提到，植物营养素富含生理活性的化学物质，能帮助细胞自我调适，维持正常的生理反应，并且抑制病毒攻击细胞，达到强化免疫力的效果。

例如植物营养素中的黄酮类，便能结合在病毒的颗粒上，防止病毒与细胞结合，预防病毒感染正常细胞。近年亦有研究指出，氧化压力是引起慢性发炎、疾病的主因之一，而植物营养素具有优秀的抗氧化能力，均衡摄取5色蔬果，更能启动体内抗氧化的加乘作用。

纽崔莱健康机构技术服务总监梁忠良则表示，慎选良好的5色蔬果，才能摄取优质的植物营养素，因此，蔬果的来源相当重要。若误吃良莠不齐的蔬果，可能连果皮上的农药一起吞下肚，还没补充到营养，反而增加身体负担。

民众可以观察农产品的产销履历，例如以有机农业的耕作方式，采取轮耕、休耕法，降低病虫害，恢复土壤沃度，自然能减少农药、化肥的使用，也能摄取丰富的植物营养素，促进人体健康。

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