自從買了麵包機，就常常烘烤土司、小餐包、包餡麵包、杯子蛋糕...，從菜鳥時期的第一個小餐包，出爐時簡直不敢相信自己會做麵包，從小到大只能在麵包店買麵包，完全沒想過自己有一天也能做出麵包來，這對當時的我而言真的是一件很不可思議的事情。那一刻～望著人生中第一盤出爐的小餐包，內心可是既激動又感動！

漸漸的比較熟練後，就鼓起勇氣嚐試比較進階的項目，像是蛋糕捲，也開始做包餡的麵包，巧克力麵包、奶酥麵包、肉鬆麵包、花生麵包、草莓醬麵包...，想吃什麼就包什麼，還上網認真做功課，找到示範包餡及收口的教學影片，學習包餡的技巧，做出完整不露餡的麵包，而包餡麵包也是女兒的最愛，吃起來豐富又美味。

但是麵包做久了，會發現做來做去都是那幾樣在輪流，沒有新意，有時也會失去動力，會有一段時間麵包產量很低，直到麵包機擱在那不用的罪惡感來襲，才又開始動工，想想再這樣下去真的很對不起麵包機，再加上最近入手新的烤箱，該是振作的時候了！

前陣子在網路上看到辣媽的食譜：「麵包機」超人氣-漩渦霸王蔥花胖，新奇好玩的作法引起了我的興趣，讓懶洋洋的我有想試作的動力，感謝辣媽的食譜讓我又活了過來，呵呵！

以下是我昨天晚上試作的記錄，我把操作過程中，自己覺得要注意的地方提出來，也把第一次的實作心得跟大家分享，想要做這款麵包的朋友可以參考看看。^^

 

材料：（跟辣媽的食譜一樣，但我有把蔥花和植物油的用量減少，原因在文章最後會提到）

麵糰—高筋麵粉 250g (我用的是Costco賣的聯華高筋麵粉)，水 165g，砂糖 20g，植物油 15g(我用葡萄籽油)，鹽巴 1g，酵母粉 3g

蔥花餡—蔥花 60g，鹽巴 2g，植物油 10g，黑胡椒 適量（全部攪拌均勻備用）

 

工具：揉麵墊、桿麵棍、麵糰切刀、8吋戚風烤模（8吋大約是20cm，我是用大創賣的蛋糕厚紙烤模，尺寸剛好符合）

 

作法：

１。將麵糰的所有材料放入麵包機內鍋（記得先裝上攪拌葉片），鹽和酵母粉用其他材料隔開，不要放在一起。

２。啟動「麵包麵糰」行程（完成時間一小時），趁麵包機運作時，可以把蔥花餡攪拌起來備用。

３。時間到將麵糰取出，我發現此款麵糰還蠻黏的，需要在手上拍點麵粉才能順利取出不沾手，將麵糰揉圓靜置10分鐘。

４。桿麵棍上拍一些麵粉，將麵糰桿成大約20cm*35cm的大小。（利用揉麵墊上的尺規刻度目測很方便）

５。鋪上剛剛攪拌好的蔥花餡，把蔥花抹均勻，接著用麵糰切刀切成五等份長條。

６。手指沾些麵粉，先將第一條捲起來，捲的時候才發現沒有想像中簡單，因為麵糰上蔥花餡有油，會滑滑的，要捲得恰到好處，不要太緊也不要太鬆，兩隻手一起幫忙會比較好操作。

７。第一條捲完，直接放在第二條的一端，再繼續捲，捲的過程中，我發現第一捲中央的芯會一直滑凸出來，那是因為麵糰內部油油滑滑的緣故，導致捲的過程只要一施力，芯就會很容易擠壓出來，這點要注意，捲得時候不要太用力，可以邊捲邊用另一隻手把芯推回去。

８。當捲完第三條時，麵糰已經變成跟放大版的車輪餅一樣，我發現再用同樣手法繼續捲第四條會有點困難，因為它有點開始傾斜，中央的芯因為外圍麵糰的增厚加重，更容易凸出。

容易緊張抖手的我擔心麵糰會垮掉，所以毅然決然將麵糰平放，把第四條和第五條輕輕取離揉麵墊，直接貼繞在麵糰邊緣，終於完成了蔥花捲麵糰，呼～鬆了一口氣！

（辣媽有在原食譜內貼心附上捲麵糰的影片，大家可以參考，捲到最後真的需要第二個人幫忙哩！～我沒有人幫，最後兩條只好偷吃步用繞的^^"）

９。在蛋糕模內鋪上烘焙紙，利用麵糰切刀鏟起捲好的麵糰小心放入，在麵糰上方噴點開水，放入烤箱內發酵60~80分鐘。我的大P烤箱剛好有發酵功能，所以直接放入烤箱選擇發酵功能。

１０。發酵大約70分鐘後，麵糰已經從原本直徑16cm左右脹大成直徑20cm左右，跟浩克一樣驚人，呵呵！接著以190度烘烤，我是上、下火190度，選擇「熱風對流」，最後花了28分鐘烘烤完畢。

＜重點１＞烘烤過程中我有一直去觀察，因為麵糰的中央處本來就隆起比較高，所以會比較快上色，當我發現中央處已上色，但其餘地方還白白時，就遵照辣媽在文中的提醒，蓋上錫箔紙，但我擔心蓋太大片，白的地方會無法上色，靈機一動就把錫箔紙剪成小圓形，直接蓋在中央處已上色的那一圈，這樣其它地方就可以繼續烘烤上色囉！

＜重點２＞因為麵糰又大又高，我不敢讓麵糰離上方發熱管太近，怕上半部會太快焦，所以我是把烤盤放在第三層，也就是中間層的下一層，因為如此，麵糰的底部會離下方的發熱管很近，所以烤到第15分鐘時，我有把下火的溫度從190度調低至150度，避免內部還沒熟，底部就烤焦。  

因為麵糰很巨大，烤了28分鐘後，雖然我覺得差不多了，還是很謹慎的拿了長竹籤插入麵包裡，抽出後發現沒有麵糰沾黏，確定已烘烤完全就放心出爐囉！

在烘烤過程中，烤箱不斷飄出香蔥味，讓剛吃飽的我又餓了起來，連女兒都一直下樓說好香喔！好香喔！問我什麼時候才會烤好，哈哈！

 

當看到巨大又漂亮的成品，果然不愧霸王的名號，真的太霸氣了！一層一層夾著微微焦香的油蔥，看了口水一直分泌，放涼後拿刀切開，第一塊就讓迫不及待的女兒試吃，女兒捧著麵包咬下她的第一口，就撕起一塊麵包，眼睛瞬間發亮、霹靂叭啦直喊：好好吃喔！好香喔！媽咪你這個麵包好鬆軟，裡面油油滑滑、鹹鹹香香超好吃，而且不會太鹹！

 

聽完女兒激動又複雜的評語後，我覺得又開心又好笑，請她拿一塊上樓孝敬她爸比，自己也切了一塊試吃，哇～終於搞懂女兒在講什麼了！麵包一層一層鬆軟可口富層次感，進到嘴裡有淡淡油香的鹹蔥滋味，吃完之後感到齒頰留香，真的好滿足啊！

 

正當我在掙扎要不要再切一塊來吃時，女兒在樓上朝樓下大喊：媽咪！爸比說麵包很好吃)))))))（有迴音XD），我也獅吼回：OK！我知道了！（真怕隔壁鄰居來按門鈴問：素什麼東西那麼好吃啊？好吃到讓你們一家這樣吼來吼去？XD）

 

最後我還是忍住沒有再吃一塊，麵包再好吃也不能猛吃呀！用密封盒裝起來當明天早餐，這時候就很慶幸之前有買這組樂扣大中小三入聖誕圓形密封盒，大的拿來裝霸王蔥花捲麵包嘟嘟好，一整個完美！敲開心^^

 

今天早上起床，從密封盒拿出麵包時，沒想到隔了一夜的麵包，口感竟然依舊鬆軟，一點點都沒有變硬，真的讓我好驚喜！不像以前麵包只要一放隔夜，就會容易變硬，辣媽的食譜果然厲害！真的太感謝她了！早上公公婆婆其實已經吃過清粥小菜，但婆婆還是忍不住又吃了一塊蔥花捲麵包，跟我說好好吃喔！呵呵！

結論：做這款麵包，可以促進婆媳感情升溫，哈哈！

 

＜後記＞

我一開始看到原食譜的蔥花90g，對於這個量沒有什麼概念，我先切了一株蔥，一秤居然才10幾克，心想90g真的不少耶，我繼續切，切到60g時，已經蠻多了，本來想遵照原食譜切到90g，但擔心太多蔥會讓女兒不賞臉（她是不討厭蔥，但也沒有到很熱愛的地步，所以我不敢冒險）。

最後我決定用60g就好，既然蔥量減少1/3，那麼蔥花餡裡的油應該也要同比例減少，不用那麼多，所以我把油也跟著減少1/3，從15g變成10g。（這就是我把蔥花和油減量的原因）。

當然，如果家人都特愛吃蔥，那就直接遵照辣媽原食譜的份量就行。另外，在捲的過程中，蔥花也會掉，會耗損一些，我是把它從揉麵墊上撿起來再塞入麵糰的縫縫裡，盡量不浪費，嘻！

麵包出爐時，我很好奇麵包底部烤得怎麼樣？所以等放涼後，我有把麵包翻過來瞧瞧，哇～好漂亮的金黃色，慶幸自己烤到一半有將下火溫度調低一些，不然麵包底部可能真的會過焦呢！好里家在～

最後再次謝謝美麗聰慧、才華洋溢的辣媽，創造這麼棒的食譜，讓媽媽們受惠，做出讓家人都喜歡的蔥花捲麵包，這可是愛吃蔥的我人生中第一個手作蔥仔胖哩！超有意義，而且一做就做個特大號的！哈哈！真的太成功，太感人了！（灑花）