蠶豆煎餅

　　麪粉150克、鮮蠶豆100克

　　蔥花20克 鹽、色拉油各適量

　　1.把鮮蠶豆入沸水鍋裏煮熟，撈出剝去皮，晾冷後將其斬成粒。

　　2.取麪粉納盆，加入蠶豆粒、蔥花、鹽和適量清水調成麪糊，然後澆在平底鍋中烙成麪餅，改刀成塊裝盤即成。

　　老壇撈菜炒田螺

　　撈菜頭150克，田螺肉150克

　　大蒜葉段20克，紅椒丁30克

　　蒜粒20克，紫蘇10克

　　生抽5克，熟豬油50克

　　1、撈菜洗淨後用清水浸泡2分鐘，取出切小丁；鍋內放入熟豬油20克，燒至五成熱時，放入田螺肉，小火炒至九成熟。

　　2、鍋內放入剩餘的熟豬油，燒至五成熱時，先放入撈菜頭，小火煸炒至香，然後下紅椒、蒜粒爆香，最後下入田螺肉、大蒜葉和剩餘的調料，大火炒勻即可。

　　老水滑肉

　　新鮮豬肋條肉300克、海帶絲100克

　　水發黃花10克、雞蛋2只

　　紅薯粉30克、蛋皮絲10克

　　蔥花5克、鹽7克

　　胡椒粉2克、醬油15克

　　1、新鮮豬肋條肉切條，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、紅薯粉、雞蛋醃製上槳醃碼；

　　2、入開水中小火汆煮熟備用；

　　3、海帶絲，黃花、滑肉一起入鍋加高湯，調味小火煮10分鐘起鍋裝入器皿內，撒上蛋皮絲，蔥花即可。

　　雞腰燜豬尾

　　雞腰200克，豬尾500克

　　地瓜、土豆各100克

　　青、紅椒塊各20克，料酒20克

　　紅滷水500克，色拉油800克（約耗60克）

　　蒜子5克，土製黃豆醬10克

　　小料（蔥白段、薑片、圓蔥絲各5克）

　　高湯300克

　　排骨醬、鹽、雞汁各5克

　　1、雞腰洗淨，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；豬尾剁成大小均勻的10塊，焯水後放入滷水中，小火滷至成熟；土豆、地瓜分別去皮，切成滾刀塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

　　2、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰，中火翻炒均勻，倒入高湯，下入土豆、地瓜、鹽、雞汁，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，蓋上蓋子繼續大火燒開，用小火壓3分鐘。

　　3、客人點菜時，將菜餚倒入沙鍋內，撒入青、紅椒塊和蒜子，大火加熱至湯汁燒開，離火上菜即可。

　　祕製花椒排骨

　　豬排骨、花椒

　　食鹽、香辛料、香菜

　　1、洗乾淨豬排骨；

　　2、將其放入桶中，在排骨上撒入花椒、食鹽、辣椒、名酒；

　　3、蓋上桶蓋，在低溫下醃製7天；

　　4、然後取出在無塵環境下自然風乾；

　　5、風乾後，蒸熟，改刀切成塊上餐桌；（可在微波爐加熱）

　　青椒燒鴨血

　　鴨血300克、青椒150克

　　韭菜節30克、小米椒節10克

　　薑片、蒜片、花椒、鹽

　　黑胡椒粉、辣鮮露

　　老抽、色拉油各適量

　　1.把鴨血切成片，先在加有鹽的沸水鍋裏汆一水，撈出後待用；另把青椒切成小塊，在油鍋裏煸香後，盛出來待用。

　　2.淨鍋裏放少許的油，先下薑片、蒜片、花椒和小米椒節，爆香以後，再倒入鴨血和青椒塊。往鍋里加鹽、辣鮮露、黑胡椒粉和適量清水，燒至鴨血入味時，放少許的老抽調色，最後撒韭菜節一起炒勻，即可出鍋裝盤。

　　土司將軍鴨

　　農家土鴨1 只（約重2000克）

　　酸湯豆花800克、薑片20克

　　蔥節20克、紅棗25克

　　枸杞5克、花椒5克、精鹽5克

　　胡椒麪2克、五香粉15克

　　醬油10毫升、料酒15毫升，菜籽油適量

　　1.將土鴨宰殺治淨，入沸水鍋中汆去血水，撈出晾乾水汽後，放入盛器內加入精鹽3克、薑片10克、蔥節10克、料酒、醬油、五香粉、花椒等調料抹勻醃製7～8小時入味。

　　2. 炒鍋置旺火上，放入適量的菜籽油燒至七成熱，將醃製好的鴨子揀去薑片、蔥節、花椒後，入油鍋內炸至肉皮酥嫩且色呈金黃時，撈出瀝油並放入盆內，加入薑片10克、蔥節5克，入蒸籠蒸2小時。

　　3.蒸好後取出鴨子，放入保溫砂鍋內，連湯一併倒入，再盛入酸湯豆花，調入少許精鹽、胡椒麪，然後撒上紅棗、枸杞、蔥節，上桌後以小火稍煮片刻，配上煳辣椒蘸水即可進食。

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