使用方式：香草的外型很像長長的四季豆，需要較長時間加熱使用，使用時用鋒利的小刀從中間切開，刮出裡面的香草泥和外皮，一起加入材料中加熱。

香草精：另外一種使用方式是香草精。香草精是從香草豆莢中提取而成。在國外烘焙中香草精是不可或缺的調味劑。每次不用太多，但是對於味道的提升不是一點點。常見的應用比如：香草冰激凌、香草麵包、香草蛋糕、香草卡仕達醬都很受歡迎。

用量：如果是天然的香草，1公斤成品中3-5克香草就可以了，香草精用料要大一些，一般用到10—15克即可。

保存：保存在陰涼乾燥的地方，另外香草豆千萬不要冷藏，一旦冷藏反而會霉。

羅勒

產地：羅勒原產地在印度，西亞等地，印度人視其為神聖的香草，是天神賜給人類的恩典。

背景：在歐美的神話故事中常見到「羅勒」的蹤跡。在古羅馬時期，羅勒的名稱為「basilescus」，它源自於噴火龍「basilescus」之意思，因此傳說胸前必須佩帶著羅勒才能解除魔咒擊敗此怪獸。

使用方法：羅勒為葯食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢，可用作盆栽放置家中。羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁，和沙拉的調料。許多義大利廚師常用羅勒來代替比薩草。

用量：現在更多的人會關注健康問題，羅勒麵包是一款非常健康營養的素食麵包，羅勒做為主料，更是大大添加了麵包的風味。如果做為輔料，它的用量可以等同於我們中國用蔥花的用量。

保存：揀去雜質，稍潤後切段，晒乾。

肉桂

產地：原產中國，現廣東、廣西、福建、台灣、雲南等省區的熱帶及亞熱帶地區廣為栽培，其中尤以廣西栽培為多。印度、越南至印度尼西亞等地也有，但大都為人工栽培。

背景：肉桂的外形是深色的干樹皮，從不同種類的月桂樹而來。一般可以買到兩種形式的肉桂，一種是肉桂枝，外表看起來就是一枝枝捲起來的干樹皮；而另一種就是粉末狀的肉桂粉，很容易買到也是最常用的形式。

使用方式：肉桂在許多地區都用來做為烘焙香料，通常放入麵包、蛋糕、餅乾內，會有特殊的肉桂香味。在美式料理中，肉桂最常搭配蘋果做成蘋果派，也常被用來搭配做成許多甜點。肉桂枝常被用來做腌漬食物、熱飲或是加入液體材料中一起加熱，因為肉桂枝需要較長時間才能完全釋出香味，所以長時間加熱更能讓肉桂枝完全發揮它特殊的香味，但是肉桂粉就不適合加入液體材料長時間沸騰，不但不會更有香味，反而很容易失去香味。

用量：肉桂卷、肉桂麵包、肉桂紅糖餐包、肉桂蘋果都有添加肉桂這一食材。由於肉桂的味道較重。所以一公斤麵包重加入5-6克的肉桂即可。

保存：無論是肉桂皮還是肉桂粉都需要放置在陰涼乾燥的地方。不然會受潮變質。因為肉桂的味道比較重，為了放置污染其他調料，也盡量密閉儲存。

茴香籽

產地：原產埃及，南歐、中南美洲、非洲東北部及印度等地均產。

背景：甜中帶辣。茴香籽是指茴香的籽，質量以西班牙產區為好。可入葯，溫陽散寒。

使用方式：可作香料，常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。大茴香籽有一種類似甘草的特殊香味，在歐洲常用來做蛋糕、餅乾和甜麵包，可以直接加入麵糰中，或是撒在塗了蛋汁的表面再烤，烤出來的成品會有大茴香籽的特殊香味。

保存：放置在陰涼處保存即可。

迷迭香

產地：迷迭香性喜溫暖氣候，但在中國台灣平地高溫期生長緩慢，冬季沒有寒流的氣溫較適合它的生長，水分供應方面由於迷迭香葉片本身就屬於革質，較能耐旱，因此栽種的土壤以富含砂質使能排水良好較有利於生長發育。

背景：迷迭香是一種名貴的天然香料植物，生長季節會散發一種清香氣味，有清心提神的功效。從迷迭香的花和葉子中能提取具有優良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。

使用方式：在西餐中迷迭香是經常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤製品中經常使用。清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。烘焙中一般用於裝飾，置於蛋糕或者麵包上。

保存：放置在陰涼乾燥處保存即可。

薄荷

產地：薄荷廣泛分布於北半球的溫帶地區及熱帶亞洲，俄羅斯遠東地區，朝鮮，日本及北美洲。

背景：薄荷含有薄荷醇，該物質可清新口氣並具有多種藥性，大量食用薄荷可導致失眠，但小劑量食用卻有助於睡眠。

使用方式：在烘焙中，薄荷既可作為調味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。

保存：薄荷因為使用頻率較高，每次用量也不多，所以建議在家種植一些，隨取隨用。薄荷養護難度低，生命力旺盛。購買盆栽，邊用邊種，省時省心好養活~

本文章由吳寶春新媒體編輯部整理

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