目前國內有沒有真正的純糧醬香白酒？

應該是一大把，但是純糧食很多時候不受待見

有！很簡單就是以飛天茅台為主的普茅酒質的茅台酒，所以知道為啥這麼多人買茅台酒了嗎？

茅台酒能這麼火爆除開品牌價值外，還因為它堅持純糧釀造的醬香標準工藝，最難得是在濃香型白酒火爆的八十到九十年代，各種貼牌酒玩的不亦樂乎，茅台連工資都發不起了還是堅持烤酒，所以茅台酒廠的基酒是沒有斷過的，每一年的基酒都有，這就是茅台酒最核心的東西。

非茅台酒廠的純糧釀的醬香肯定是有的，茅台鎮上幾千家酒廠你覺得它們如果只是做點酒精酒，花那麼多資金有意思嗎？醬香型白酒是標準坤沙工藝是肯定有收藏價值的，所以說真正的純糧釀造的醬香不是沒有的問題，是怎麼去認識尋找的問題。

老陳來告訴你我們如何才能挑選到一款真年份的純糧老醬酒呢？

一、看工藝

醬香酒按工藝分為四種，依次排列最為頂級的就是我們常說的大麴醬香坤沙酒，然後是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾調)。優質醬香型白酒遵循傳統大麴醬香坤沙酒工藝釀造，及12987工藝。那「12987」到底是什麼?對於不喝酒的朋友來說，這實在是個難題......喜歡喝酒的人可能知道，其實「12987」是一種醬香型白酒傳統生產工藝，含義是：一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。為什麼要這麼複雜?這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個——生產出至醇至香的白酒。正宗醬香型白酒經過這番複雜工藝之後，還要經三年以上的窖藏後勾調，成品需要平衡八個月後方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型。

二、看價格

「百元」是條質量線，百元以下不宜品。醬香酒採用傳統工藝生態釀造，繁雜的工藝、漫長的時間，使得其原酒成本高居中國白酒之冠。百元以下，民間難有好酒，即使有以市售成品酒而論，這種機率也不大，除非~你真的是天選之人。

三、看廠家

業內曾發布全國首個醬香型白酒的技術標準體系，其中就有詳細討論《陳年醬香型白酒生產管理規範》。但是，這個標準最具爭議的就是勾兌過程使用的主基酒酒齡應不低於產品標示的年份，且主基酒比例不低於50%，也就是說標識為10年的年份酒，其中10年的基酒必須達到50％，不過這個標準最後沒有得到一致認可。綜上，我們還是建議你在選擇年份酒時，最好挑選有公信力的大品牌、大企業，這些酒企往往有厚實的產能量和庫存量，能保證基酒的品質和比例。

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有的。

但是純糧醬酒五味俱全，特別是坤沙酒，有一定苦味，並不是所有人都喜歡和欣賞。

國內主流的酒廠釀酒主要都是固態發酵和液態發酵兩種。

固態發酵，本質就是純糧發酵。茅台鎮的醬香酒，都是用當地的紅纓子糯高粱為原料，經過洒水摻和，再拌入酒麴，然後堆積起來，保持適宜的溫度、濕度，進而調節微生物的繁殖和生長，這個過程就是固態發酵。

液態發酵

就是將富含澱粉的紅薯干、紅薯渣、甘蔗渣等，用水淹住，生成酒精的速度比固態發酵快好幾倍，但是其他有益成分很少甚至沒有，所以就需要人工添加香精以補充其他成分。因為發酵的成品是純酒精，所以就可以直接買酒精廠的食用酒精，久而久之，液態發酵的白酒就退化為「食用酒精+香精」的形式，而這種方法也已是人所共知的業界共識。