為什麼螺螄粉在疫情期間突然這麼火，是否有營銷嫌疑？
國內新冠疫情的抗戰已經是尾聲，城市開始復工，人們也紛紛實現了口罩自由，但螺螄粉卻意外的緊俏起來。疫情之下，人們發現最難買的不再是口罩，而是螺螄粉。
甚至#螺螄粉還不發貨#成為了微博的熱門話題。
點開淘寶，搜索螺螄粉，隨便點開排名靠前的一家店鋪。
性感螺螄粉，在線預售，最晚付款後4月28日24點前發貨？？？
您這是真·飢餓營銷！！！
為了買一包螺螄粉解解饞，得等近一個月？
是螺螄粉魅力太大？還是螺螄粉的營銷太過瘋狂 ？
螺螄粉，一種柳州地方小吃，幾年來在網路上收割了無數善男信女虔誠的胃，在新冠疫情期間更是迎來了一次流量爆發。
那麼，螺螄粉是什麼？它又是怎麼在網路上火起來的呢？
這一切的一切的都得從盤古開...不對，都得從上個世紀的柳州說起。上個世紀80年代，柳州作為華南地區第二大工業城市，人民生活比起之前更加富裕，熱衷嗦粉的民眾對於粉的消費需求也是愈加濃烈。
也是在這個時候，柳州粉圈一顆新星悄然上線，螺螄粉登上了歷史舞台，沒人會知道，日後它會像上汽五菱一樣成為柳州的城市標籤。
Q彈的米粉，加上酸筍，炸腐竹，酸豆角等配料，最後淋上螺絲熬成的湯頭，一碗螺螄粉便完成了。
螺螄粉憑藉其獨特的口感在廣西米粉界中殺出一條血路，在它面前桂林米粉，南寧老友粉也得避其鋒芒。螺螄粉奠定了自己的江湖地位，但充其量它也只是一款優秀的地方小吃，想要火遍全國問鼎中國粉圈之巔還不是一件容易的事情。
在螺螄粉成為全網爆款之前，地方小吃也曾有三大巨頭火遍全國，分別是沙縣小吃，蘭州拉麵，以及黃燜雞米飯。
這三巨頭靠著線下門店在全國開枝散葉，地方小吃搖身一變成為了國民小吃。螺螄粉則不同，它借著電商發展的東風，走上了線上銷售的路子。
2012年，中國吃貨終極指南《舌尖上的中國》熱映，螺螄粉萬分榮幸地在其中出現了整整10秒鐘的鏡頭。雖然未能以C位出道，但是螺螄粉也算是出現在了大眾的視野中，為螺螄粉走出廣西，走向大眾打響了第一槍。
螺螄粉的奇妙冒險這才剛剛開始，在舌尖之後，螺螄粉熱點消息不斷。
13歲少女為何離家出走，無錢回家只能求助民警？
喪失生命意義的他，是什麼力量讓他重拾希望？
中國留學生遭遇舉報，竟是被懷疑擁有生化武器？
不用懷疑，這一切都是螺螄粉的威力。
一碗螺螄粉可以讓少女離家出走只身前往柳州朝聖。
原本想輕生的青年點了一份螺螄粉外賣後也不想跳樓了。
鄰居因為留學生吃螺螄粉的味道，直接報警以為是有生化武器。
這些讓人啼笑皆非的新聞不僅擴大了螺螄粉的名聲，也讓人好奇螺螄粉是擁有什麼樣的魔力。
許多明星和美食博主也在網上大力宣傳螺螄粉。
康熙來了中，小S大力推薦螺螄粉。
李子柒不僅拍攝螺螄粉製作的視頻，更是直接推出了自己經營的螺螄粉品牌。
外界宣傳給力，螺螄粉自己也是天生麗質，靈魂酸筍帶來的臭味屬性讓螺螄粉帶有強烈的話題性。網上隨便一搜，都是關於螺螄粉臭味的段子和圖片。
為了吃螺螄粉，甚至敢於為了直面冷冽的寒風，是誰給你的勇氣？是梁靜茹？不，是螺螄粉。
螺螄粉的氣味之濃烈，甚至被迫與奧利給相提並論。螺螄粉愛好者表示有被冒犯到。
前面提到了，螺螄粉的臭味是來自酸筍，那酸筍的臭味又是從何而來？
酸筍的歷史悠久，有明確的文獻記載可以追溯到春秋戰國時期的《黃帝內經》。
《黃帝內經·素論》中記載：「南方者，天地所長養，陽之所盛處也 。其地下，水土弱 ，霧露之所聚 也 。其民嗜酸而食駙 ，故其民皆致理而赤色，其病攣瘦，其治宜微針 。故九針者，亦從南方來 。 」
可見在南方，食用酸筍的歷史至少有兩千五百多年的歷史。
酸筍一開始只在南方地區間流傳，根據推理，後來酸筍在明朝大量傳入中原、北方地區，並且因物以稀為貴而進入到有錢人家的宴席上，屬實有排面。
酸筍流傳範圍雖廣，但各地區製作工藝大同小異，將鮮筍洗凈，切成大小合適，放入陶罐中鹽漬腌制，放置在陰涼處等待自然發酵，最後完成成品。
發酵，是小鮮筍蛻變成老酸筍的關鍵步驟，從嫩筍練習生到酸筍C位出道的過程中，經過化學反應形成大量的揮發性風味物質。
醛、醇、酯、酸、酚、烯是酸筍含量最多的有機物，在這些物質相互的影響下，酸筍呈現出獨特的風味。
酸筍的臭味主要來源於戊醛和各種酯類風味物質。
戊醛存在於一些酒精飲料中，如小米啤酒和梅子白蘭地，且常用於製造香料和食品添加劑中，也作為橡膠促進劑應用於橡膠的生產。
而對甲苯酚和3-甲基-苯酚等酚類物質則使酸筍散發刺激性味道和淡淡的藥味。對甲苯酚具有一定毒性，同時也是致癌物質，但只要不長期大量食用也並不會對身體健康有害處。
除此之外，酸筍中的苯甲醛令酸筍有發霉味道，而含量最多的醇類物質則使酸筍產生令人難以察覺的微香味道。
根據百度百科，苯甲醛，在室溫下為無色液體，具有特殊的杏仁氣味。為苦扁桃油提取物中的主要成分，也可從杏，櫻桃，月桂樹葉，桃核中提取得到。
發酵是令食物轉化的神奇魔法，不論是無數博主挑戰過的惡臭鯡魚罐頭，還是因紐特人獵奇的腌海雀，發酵都是必不可少的一步，同時也伴隨著難以言喻的氣味。
曾幾何時，我也是充滿對螺螄粉愛好者的不理解，對臭味食物一向敬而遠之，但最終也沒能逃過宇宙法則的真香定律。
明星和美食博主宣傳的流量加持，加上螺螄粉臭味自帶的話題屬性，還有本身過硬的味道，螺螄粉的火爆是必然。
線上流量引導增加螺螄粉的銷量，而線下工廠生產也得跟上步伐。2015年，柳州市提出將螺螄粉產業化的理念，建設螺螄粉產業園。
從螺螄粉原材料的養殖和種植到加工成成品，已經形成了一條完整的產業鏈。
單生產工廠就達到了60多家，市面上的螺螄粉品牌也有三百多個。
雖說生產力足夠，但受到疫情的影像，螺螄粉的生產受到嚴重影像。
疫情期間，復工困難，原材料和防護物資緊缺，且疫情期間，人們外出不便，方便的袋裝螺螄粉受到消費者青睞，訂單大增，造成了如今一粉難求的情況。
今年春節，螺螄粉無疑成為了整個食品行業最受關注的品類之一。3月螺螄粉因缺貨遭到全民呼喚而頻上熱搜。
網購預售期排到4月，線下商超早被搶購一空，李子柒旗艦店螺螄粉月銷量100萬單＋，評價30萬＋。6000萬人在微博呼喚螺螄粉自由，320萬人靠搜螺螄粉解饞，寫字樓的螺螄粉外賣大漲58%，（淘寶官方數據）據新華網報道，柳州螺螄粉的全行業年營業額，已經超過了100億元。
豆瓣「螺螄粉fans」小組裡（成員26089人）的畫風從測評變成了「炫富」——「我的螺螄粉發貨了！」、「給你們個福利吧！送3袋螺螄粉，郵費自付」……
各大螺螄粉品牌微博紛紛認錯，廣西柳州市螺螄粉協會會長解釋：「疫情期間需求量非大，但很多工人沒有到位；食材和包裝材料也沒法及時補充。」
淘寶看準了這一營銷機會，放話要送網友螺螄粉，活動微博每轉發10次送1份。沒想到轉發很快就過萬，超過了預期。拿不出那麼多螺螄粉的淘寶開啟了花樣賣慘模式，向天貓、盒馬、天貓超市等平台，甚至各大螺螄粉品牌商「打借條」求借螺螄粉。
原本狂歡一陣後熱度差不多要過去了，淘寶這波操作使得熱度持續發酵，螺螄粉直接住在熱搜榜上下不了了。
十年前螺螄粉還是個出了廣西就見不到的小城食品。曾經的小地方特產是如何一躍成為淘寶銷量冠軍和搜索量第一和年輕人的新寵？在螺螄粉的成功背後有哪些值得其他食品品牌借鑒的點？速食和半成品類大火，除了螺螄粉，還有哪些品類有機會？
01、螺螄粉的逆襲發家史：從街邊小吃，到百億網紅
螺螄粉是廣西柳州小吃，以辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味、柳州特有的米粉、加上發酵的酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及煮爛螺螄的湯水調和而成。
從八十年代的誕生一直到2014年，螺螄粉一直只存在於柳州的街邊小店。2012年一檔現象級的紀錄片綜藝《舌尖的中國》播出，第一季第一集的第十分鐘，螺螄粉出現了。這檔節目帶火了無數食品，甚至導致這些食品產業背後的股價升值。螺螄粉作為最大受益者之一，立馬被人從街邊小店放進了線下商場和線上電商的預包裝袋裡。
根據2019年淘寶和第一財經商業數據中心聯合發布的淘寶吃貨大數據報告，吃貨日常的八個關鍵詞如下。
螺螄粉滿足了每一項：
- 作為一種需要半加工的包裝速食品，它滿足了「熬夜」、「懶人」、「 烹飪」、「小份裝」。
- 隨著螺螄粉吃播的流行和李子染等網紅品牌加入市場，螺螄粉也開始改頭換面，拿下「顏值」、「網紅」的標籤不在話下。
- 起源於80年代柳州的街邊小吃，其「地域特色」和「老字號」屬性不言而喻。
除此之外，螺螄粉的自帶熱搜體質，頻頻以刻奇新聞出現在大眾面前。疫情前兩個月，不法商家在螺螄粉內加罌粟，不知情顧客被查出吸毒登上今日頭條熱搜榜第一。可以說是為這次疫情間的螺螄粉全民狂歡做足了預熱。
02、螺螄粉的消費群像：什麼人愛吃？為什麼愛吃？
根據知乎零一數據，在淘寶中搜索螺螄粉的人群里，八零後和九零後佔比最多，其中女性的佔比較多。
這次螺螄粉狂熱中，主力軍是學生和白領，更準確地說，是復工了的白領。前一陣在家做涼皮、做蛋糕的中華小當家們。復工後當不了小當家，就開始在網上哭著吵著要吃螺螄粉。
百度搜索數據顯示，「電飯煲做蛋糕的方法」的搜索熱度春節後較春節前上漲2096%，近7日熱度下降約25%；「涼皮怎麼做」的搜索熱度春節後較春節前上漲6665%，近7日熱度下降43%，而螺螄粉的搜索熱度上漲110%。與螺螄粉一樣搜索熱度飆升的，還有速食麵、自熱火鍋和速凍食品。
對於「為什麼愛吃」，我們認為背後有三大原因。
1、重口味風口：螺螄粉的靈魂在於「令人上頭」
螺獅粉的靈魂在於用柳州代代相傳的祖傳秘方發酵的酸筍。發酵食物中的氨基酸使食物變得鮮美可口，讓人慾罷不能，網路俗稱，吃了使人「上頭」。
對風味濃郁口感豐富的發酵食品的上癮是深植在全球人類的味蕾習慣里的。
國際「上頭」界的兩大金剛：藍紋芝士、鯡魚罐頭，吃之前需要提前告知鄰居，在門口貼道歉的告示紙條。但就連臭名昭著的鯡魚罐頭，在2018年的國內消費人數也增長了45%。
2019淘寶吃貨大數據顯示，臭豆腐、臭酸筍、螺螄粉、臭鱖魚等令人「上頭」的食物銷量上漲。廣西人民當仁不讓成為全國最喜「臭」的省份，臭味食品的訂單穩居全國第一，其次則是北京、湖南。
以前網上常出現的黑暗料理榜單上十之八九都是此類臭氣熏天的發酵食品。2020年的這場螺螄粉事件無疑進一步打開這個「上頭」市場。
往日黑暗料理排行榜上的食物是否到了出頭之日？如何「聞臭而動」？這是未來食品商家們值得考慮的。
2、地域美食出圈：南有螺螄粉，北有烤冷麵
中國的什麼事都離不開南北大戰，美食更是如此。螺螄粉作為南方代表，2019年在淘寶上賣出2840萬件，銷量僅次於它的就是北方代表烤冷麵，2068萬件。
https://www.cbndata.com/report/1439/detail?isReading=reportpage=1 (二維碼自動識別)
俗話說的好，越是民族的就越是世界的。對吃貨來說，地域限制是不存在的，吃貨就是要追尋天南海北的正宗味道。
消費者對地域美食的追逐不僅體現在線上電商，也體現在線下餐飲和媒介內容。西貝、雲海餚、耶里夏麗等地域美食餐飲品牌生意火爆，抖音等短視頻平台成功從《舌尖上的中國》手上接過接力棒，進一步孵化地域美食內容。
如主打蘭州甘肅美食的抖音賬號「搜食記」，擁有53萬粉絲，獲贊數達193萬。每個視頻通過一位操著西北口音的人，以講故事的方式來傳遞美食和其背後的地方風情和民間文化，如讓來自定西通渭的老人演示「一口茶一口饃饃」的當地經典吃法。
從觀察抖音等平台上的熱門地域美食視頻，找到背後未被滿足的消費者需求，說不定能挖掘出下一個「螺螄粉」商機。
3、疫情是催化劑：泡麵心酸、做飯麻煩、外賣又貴，螺螄粉剛剛好
疫情期間，螺螄粉解決了年輕人「吃泡麵太心酸，一直叫外賣太貴也不安全，自己做飯也不會」的現狀。以「在速食麵之上，外賣之下」的價格，比「速食麵更費事，比做飯省事」的做法，讓消費者既能獲得幸福感，也能獲得成就感（好歹也算是自己動過手了）。
更何況，嗦粉聽上去可比吃泡麵健康多了！
除了螺螄粉外，第二瘋漲銷量的就是自熱火鍋，自嗨鍋創始人蔡紅亮說：「包括京東超市、天貓超市等在內的線上平台，自嗨鍋訂單量增加了200%-300%。」 疫情使速食和半成品食物產品需求增大，疫情之後這些品類能否延續火熱，就要考驗產品與品牌自身的魅力了。
03、螺螄粉啟示錄：如何打造下一個「螺螄粉」？
從這場螺絲粉狂歡中，食品行業能取到哪些經？我們先來回顧一下螺絲品牌的「三國爭霸」。
從2017年起，螺螄粉業內形成三家獨大的場面，在螺螄粉TOP10品牌中，好歡螺、螺霸王、嘻螺會佔據了整個螺螄粉行業88%的市場份額，形成了「三足鼎立」的局面。後來有李子染等強勢玩家入局，打破了這一局面。
天貓上，疫情期間螺霸王280g×3袋螺螄粉售價37.5元，月銷量10萬＋；
嘻螺會300g×5袋售價33.2元，月銷量30萬＋；
好歡螺300g×3袋售價38.7元，月銷量45萬+；
而李子染螺螄粉335g×3袋售價39.7元，月銷量破了100萬＋。
需求對品牌方來說都是機遇和挑戰，好歡螺的電商品牌及營銷的負責人韋大，向FBIF分享道，隨著大眾對螺螄粉這個品類的熟悉度、接受度逐漸增加，會提出不同的需求，將促成品類的進一步細分。
「基於市場大環境下推出什麼口味的新品，需要基於大量的數據調查和用戶反饋作出決策。跟風模式並不適合所有品牌，要做自己在行且有把握的爆款。」
例如好歡螺選擇鞏固內部，深耕螺螄粉忠粉的圈層文化。推出加臭加辣版本的螺螄粉，大量投放網路紅人自媒體，突出賣點「正宗」、「夠味」。據韋大透露，好歡螺也將有更多口味上線，今年年中會推出沖泡型，滿足不同人群的口味需求。
螺霸王的戰略是向外擴張，推出麻辣味、番茄味和芥末味等新奇口味；干拌螺螄粉的新吃飯；還和哈啤聯名出禮盒套裝，試圖擴大已有消費人群，讓更多的路人轉粉。針對不同的場景，螺霸王推出了適合辦公室的微波螺螄粉、適合旅遊外出的自熱式螺螄粉、適合送禮的禮盒套裝。
嘻螺會不僅在自媒體上做投放，還把自己做成了自媒體。在抖音上自演自導原創螺螄粉段子。
無論是巨頭之間的競爭，還是後來者想要居上。都需要靠差異化。在淘寶，每一個不同的關鍵詞的背後都是一個不同的流量市場，也對應著不同的消費場景和消費需求。
回顧2020年初的這場螺螄粉狂歡，我們看到了傳統優質媒體和網路新媒體的輪番宣傳，政府政策的背書，「嗜臭」市場的日趨成熟，和疫情下速食需求的激增……這些「天時地利人和」的要素，共同造就了螺螄粉的崛起。
品牌若想進入成為下一個「螺螄粉」，需要在呼聲背後，看到未被滿足的需求。首先需要先把整個市場進行場景分化、價格分化、需求分化，再結合自身的優劣勢來選擇適合的賽道，同時避開頭部玩家的競爭，建立屬於自己的護城河。
參考資料：
[1]《淘寶吃貨大數據報告》，2019年10月10日，淘寶×第一財經
[2]《百度搜索大數據：復工把廚神打回原形，「螺螄粉」搜索熱度上漲110%》，2020年02月26日，財訊網
[3]《網友曬甘肅美食抖音獲百萬點贊，背後是一個地方的歷史人文》，2019年03月14日，中國日報網
[4]《5000份半天售罄，黃磊的網紅「雪碧拌面」在拼多多上賣爆了》，2019年08月17日，敬觀科技
[5]《「市場觀察」淘寶網螺螄粉市場研究簡報》，2019年1月22日，零一數據
本文為FBIF食品飲料創新原創，作者：Faith (Soso)，編輯：Cici。
熱搜3億，年銷100億，螺螄粉為什麼如此讓人「上頭」？
發佈於 2020-04-26繼續瀏覽內容
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林小美唯有美麗不可辜負雖然螺螄粉很臭，但能從一開始的被各種嫌棄，到現在賣到脫銷，都離不開國人的下飯紀錄片《舌尖上的中國》。
雖然只有短短的10幾秒鏡頭，卻讓柳州螺螄粉走出了「柳州」。
一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂！
對於現在「吃泡麵太心酸，一直叫外賣太貴也不安全，自己做飯也不會」的你來說，便宜大碗、好做又好吃，不下手還等啥呢？！
柳州朋友推薦：賣出1億袋的螺螄粉——嘻螺會螺螄粉！
嘻螺會 螺螄粉資深款380g*5廣西柳州特產（加螺肉）京東￥ 78.80去購買?
嘻螺會 螺螄粉達人款330g*5廣西柳州特產（加腐竹）京東￥ 68.00去購買?
螺肉款（380g），加20g肥美螺肉，量大料足。
腐竹款(330g)，放了兩倍份量的大片腐竹，讓喜歡腐竹的一次吃個夠。
我就是在這個期間愛上螺螄粉的，還測評了好幾款
https://zhuanlan.zhihu.com/p/134171427?zhuanlan.zhihu.com
雖然螺螄粉很臭，但能從一開始的被各種嫌棄，到現在賣到脫銷，都離不開國人的下飯紀錄片《舌尖上的中國》。
雖然只有短短的10幾秒鏡頭，卻讓柳州螺螄粉走出了「柳州」。
一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂！
對於現在「吃泡麵太心酸，一直叫外賣太貴也不安全，自己做飯也不會」的你來說，便宜大碗、好做又好吃，不下手還等啥呢？！
柳州朋友推薦：賣出1億袋的螺螄粉——嘻螺會螺螄粉！
嘻螺會 螺螄粉資深款380g*5廣西柳州特產（加螺肉）京東￥ 78.80去購買?嘻螺會 螺螄粉達人款330g*5廣西柳州特產（加腐竹）京東￥ 68.00去購買?
螺肉款（380g），加20g肥美螺肉，量大料足。
腐竹款(330g)，放了兩倍份量的大片腐竹，讓喜歡腐竹的一次吃個夠。
我就是在這個期間愛上螺螄粉的，還測評了好幾款
https://zhuanlan.zhihu.com/p/134171427?zhuanlan.zhihu.com
其實螺螄粉不是疫情期間突然這麼火，而是很早就火了，當時就已經有營銷推波助瀾了
所以疫情期間突然火只是錯覺而已
然而螺螄粉火也是應該的，作為一款然後人由「臭」到愛的螺螄粉也是經歷了許多啊
畢竟，光是看就夠能引起人的食慾了
這種螺螄粉，不知道你愛不愛，反正我愛死了快！！
2019年，柳州螺螄粉已經實現百億產業目標！
2020年開年後，螺螄粉頻頻登上熱搜！
這熱搜別說是黑了，我自己都覺得是不是買了？微博超過6000多萬人呼喚螺螄粉自由，超3
億的一個閱讀量，14.2萬的討論。淘寶官方發布的一條關於實現「螺螄粉自由」的微博獲得廣泛共鳴，轉發量42W+，評論量7W+，點贊超過8W！
真的，讓人不經疑問：不過一碗螺螄粉，憑什麼？肯定是有背後營銷！
營銷肯定有！我相信這麼好的一個機會，柳州螺螄粉不推波助瀾一下除非他們是傻子，但真正的還是因為螺螄粉本身吧，對於吃貨們的誘惑力。
其實螺螄粉在之前也有上熱搜，當然2020開年的熱搜足以是之前熱搜的一倍了。
2012年，第一季《舌尖上的中國》播出，螺螄粉作為地方特產被人熟知。2014年，柳州的企業開始做袋裝速食，生廠廠家年底僅有2家，直到2019年年底柳州預包裝螺螄粉註冊登記企業已經達到81家，螄粉的產值從2015年的5億元到2019年超百億。《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示，袋裝螺螄粉一年賣出了2840萬件，擊敗烤冷麵、熱乾麵、擀麵皮等名小吃，成為最受歡迎的美食。
吃螺螄粉，只有零次和無限次之別，第一次吃認可了，就會一直吃下去，第一次吃不認可，就沒有然後了。
等疫情過去後，這一場關於螺螄粉的狂歡結局究竟如何，就需要看螺螄粉的路人粉以及它們的真愛粉是否還會買單嗎？
其實，螺螄粉還挺好吃的~~
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