自製水果酵素安全嗎？
最近媽媽買了酵素桶自製水果酵素，剛開始喝了兩天，我的上火牙疼癥狀好了，覺得不錯。結果今天喝了後胃疼，一查網頁，有說要兌水（我家都直接喝，賣桶的沒說要兌水）的；有說不是嫌氣容器製作的會致癌；有說塑料容器製作酵素會有許多有害物質被釋放。
都不敢喝了。。。希望有懂的知友答疑
我自己就自製過酵素，沒有那麼誇張，哪有那麼恐怖會喝出命來一樣，哪一個老一輩的人沒在家腌制過東西，自製水果酵素實際就是腌制水果而已，腌制差了頂多吃了拉肚子，還能有多誇張？
但是首先是，你為什麼要自制酵素？為了減肥的話我就勸你省省吧，酵素是不能減肥的，充其量也就是促進消化，沒其他作用，我自己就試過，根本沒什麼效果，而且事實上酵素真的跟減肥無關，我是後來在一個健康講座上看到的，市面上賣的能減肥的酵素，都是有添加其他成份在裡面的，而實際上能不能真的減肥，那也是因人而異。但是，酵素是不能減肥的。
非常不安全，雜菌污染，發酵產生的甲醇甲酸都是非常危險的，並且，所謂的酵素並不會有什麼神奇作用，就是果醋而已。。酵素只是個古老辭彙被翻出來冠以新的假含義。
自製酵素是不可以食用的哦，由於製作水果「酵素」的原料多樣，衛生條件要求較高，家庭自製時很難達到要求，存在一定的風險。在製作過程中稍有不慎，生產出來的「酵素」非但起不到保健作用，還可能對健康造成威脅喲~
當然不安全了。
真正的酵素是選用的水果是不打農藥的水果，無添加，並且有嚴格穩定的發酵工藝，產生出來的酵素都是有益菌。在每一個環節中都有保證下的。自製酵素無法控制的發酵環境下，產生出來的菌群不一定是有益菌。自然發酵菌種不易控制，相較於規範的發酵會產生更多的黴菌、亞硝酸鹽和甲醇。這三種物質可致癌，致失明，對健康造成威脅。
自製酵素的過程其實跟家裡腌制鹹菜、酸菜等是一樣的，如果有人告訴你自己腌制的鹹菜可以防癌防衰老，美容減肥你信不信呢？因此，想用酵素保健，一定要選擇正規廠家的有批准文號的保健品！自製的酵素和放爛的水果沒太大區別。
所以不建議食用自製酵素
謝邀，純手打
全民關注的「大健康」產業時代，「酵素」一詞在不知不覺間成為了街頭巷尾熱議的話題。
一時間，酵素產品風靡全國。自製水果酵素的人也不在少數。
然而，自製酵素真的「安全、健康、無污染」嗎？
對於自製酵素，專家直言「不推薦在家自製酵素」。自製酵素主要是利用水果發酵，但是，自然發酵不易控制，容易造成雜菌污染產生黴素，以及生成其他有害物質。引用這樣的「自製酵素」，然而會增加健康風險。北京衛視也對自製酵素存在的風險性進行了曝光：黴菌超標700倍的酵素，你真的敢嘗試嗎？
自製酵素的風險：
一、雜菌和其他有害物質：
水果在分解發酵過程中，除了酵母菌或乳酸菌繁殖外。還可能混有其他致病菌，很容易發霉。一旦在製作過程中出現霉變，非但不能起到保健作用，還會對健康造成威脅
二、過多的糖
許多人在自製酵素的時候，為了口感往往會在裡面加許多的糖。有的中老年人本來血糖控制的就不好，糖吃多了，更容易出現健康問題。
三、容器風險
自製酵素的溶液中可能含有多種有機醇、有機酸以及活性酶，用舊塑料瓶製作酵素時這些液體可能與塑料瓶發生微量的反應，導致塑化劑等成分溶出。
試想一下，這樣生產出的水果酵素會產生什麼樣的效果呢？——食用酵素後可能因感染細菌而導致腸胃炎，出現腹瀉，嘔吐等癥狀，對腸胃造成極大傷害。
省錢？健康？你要哪個！
自製酵素在普通人看來環保又省錢，不過如果製作過程中不注意衛生，效果可能適得其反。與自製酵素相比，市場上銷售的正規酵素產品在製作過程中對衛生標準要求很高，生產流程也更為科學。
換句話說，如果酵素製作工藝真的有那麼簡單，在家就可以自制的話，那些大企業又何必煞費苦心、耗資巨大引進先進的製作工藝來製造酵素呢。
因此，補充酵素一定要選擇大品牌，規範生產的產品，而不能盲目自製、
自製酵素，發酵出來的都是大腸桿菌。好的酵素，需要菌種，需要很好的衛生條件要求。
不安全，喝死保險都不賠
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