大闸蟹蒸完壳是黑色的能吃吗?

大闸蟹外骨骼含有虾青素，在受体蛋白受热变性后会转变为虾红素。
所以外壳没有变色基本上就是三个原因：1）加热时间过短，2）加热温度不够，3）加热时间过短且温度不够。
很巧的是，这三个原因放到生活经验中，都变成了一句话——「这螃蟹没熟。」

壳是黑色？你没开火吧

亲，这边建议您先把燃气打开然后点火等待几分钟呢。

亲亲，别管红壳黑壳，尽量不要吃壳，容易扎嘴。

注意审题啊各位
这并没有问「大闸蟹为什么蒸完是壳黑色的？」，问的是「黑壳大闸蟹能不能吃？」。
在此，关于「大闸蟹蒸完壳是黑色的能吃吗？」这个问题，我可以不负责任地告诉你，严格来说是
「能吃」
以下是该问题的百度截图

有语病和错词错别字之类的，不要太在意，差不多是这么个意思
只不过是有大概率感染寄生虫之类的，送医不是太晚的话最多也就是瘫痪而已，并不会当场去世，所以严格来讲是「能吃」的，但是建议你还是弄熟了再吃，一般来说不要生吃（除非是吃一只给个几百万人民币，应该不会衍生出类似「生吃一只大闸蟹给两百万人民币你吃不吃」的问题吧？）

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以…以上？

我蒸过两回都出现了黑色，同锅的螃蟹有的变红了，有的红加黑，跟中毒一样，吓人。我确定熟了，因为第一次出现这种现象后我又上锅蒸了十来分钟，还是一样的。
反正最后我吃了，味道没区别，我也没事，一下吃了四只。。

最好不要吃，你可能碰见了养殖环境较差的次等大闸蟹
螃蟹壳的颜色和螃蟹的生长环境有关。有时候螃蟹长期生活在树根底布的时候，久而久之就会发黑。
经过高温蒸煮后，黑色的色素会分布到体外
如果体质较弱，或者摄入量较多，那身体很有可能出现不适现象。

一般而言，大闸蟹的品质好与坏，主要也是取决于两个要素:一要看蟹苗，二要看蟹的养殖场所。
市场上的蟹苗也就是我们俗称的扣蟹，包括阳澄湖、太湖这些大闸蟹产地，也都是从选育蟹苗开始养殖的
扣蟹品质的好坏，直接决定了未来大闸蟹的上下限
现在市场上有很大一部分都选用国家级良种扣蟹，比如江海21这类扣蟹。
有些大闸蟹从出生就输在了起跑线了。
还有就是大闸蟹的养殖环境，大闸蟹属于河蟹，喜水质清澈，溶氧充足，水草丰盛的水体
在这种环境成长的大闸蟹，蟹壳是不会出现黑色的现象。
吃健康的、吃原生态的美食，越来越受到人们的追捧，
大闸蟹是大自然馈赠，虽然好吃，但是也要注意品质

上面一群回答抖机灵的。。题主问的是下图这样的。。。

这种。。不知道为什么壳上有一些黑色的东西，不是蟹子脏，也不是死的蒸的，也不是没蒸熟，也不是干锅了。。
另外。。我是卖河蟹的。。上图是我自己试货时候遇到的。。我也很奇怪为什么会这样？？等待大神来解答。。。
这只我吃了。。味道没啥问题。。吃完也没拉肚子。。还活蹦乱跳的在知乎发帖。。

河蟹养殖中后期，由于投喂量的增加，水体有机质的增加，大量残饵、排泄物若未及时分解清除，加之水草、藻类大量死亡沉入池底，产生具有酸性的腐蚀性物质积累在池塘的底部，水体中有机质含量高、水体透明度小，螃蟹属于底栖生物，生活在池塘的底层，从而不断的跟底部有机物的接触，这种情况下，大量的有机质附著到河蟹体表和酸性物质对蟹底板的腐蚀，往往会使塘中养殖的河蟹出现底板黄、黑的现象。
壳发黑很正常，我家养的螃蟹也有这种现象。市场上特别白的蟹要警惕，都是浸过洗白粉的只要浸过一两秒立刻变白。

一群抖机灵还那么多赞，今晚我就吃了一锅蒸完腹部还是黑色的螃蟹，长辈说是螃蟹跑水草多的地方去了，应该是藻类附著在上面。

亲，你不会是水烧干变成碳了吧

这里一堆花样抖机灵的不知道有没有自己蒸过螃蟹。
有几年特别喜欢吃，一天四个连著吃两个月（12月到1月）。的确有时候会有壳是黑色的。吃了也没问题。
据说我这样吃容易拉肚子。我是个肠胃特别敏感的人，一不小心就会拉肚子。然而并不会因为吃螃蟹而拉肚子。我一定是天选之吃货了

蟹在锅里，刚开锅盖，不请自来，您没蒸熟

很熟吗？动手动脚的。
你要么没蒸熟，要么你整糊了！

你是没开火还是直接烧成黑炭了

受精卵可以吃

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