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寫在前面的話，水中確實有一些離子對茶葉的口感有影響，這個就造成你對自來水泡茶感覺更好喝的印象，一般只有喝茶老司機才能發覺出來，而且還需要你這邊當地的自來水水質比較好才行。

之前開發奶茶店等商用凈水系統對此略有研究，國內外很多文獻的實驗就證明了此觀點（後續有參考文獻），主要因素是水中溶解的離子，但不是陽離子，主要是亞鹽，最明顯的是碳酸氫鹽；另外碳酸氫鹽也是水中鹼度的一部分，當水中的PH&<8.3時，水中的鹼度就只有了碳酸氫鹽的存在，這就是也有人說弱鹼性水更適合泡茶的原因。

陽離子對口感和茶湯都是有副作用的，具體的趨勢是分子量越高越明顯,，鈣和鎂、鉀和鈉等離子影響比較小，鐵、鋁、銀、鋅、鎳、鉛等的影響比較大，會引起茶湯的湯色變暗和口味變色，含量越多越明顯。

陰離子的影響比較小，比如硫酸根和碳酸根影響很小，一定量的碳酸氫鹽對口感的醇厚感和茶湯的顏色有促進作用。

以下分析：

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先來解析一波星巴克等一些奶茶店的方案，以愛惠浦為主，一家獨大：

咱們分析一下愛惠浦這套茶飲凈水系統為啥要這麼配置：

1、預處理部分：這個部分很簡單，顆粒和余氯都是對設備、奶茶和咖啡茶飲影響最大的，首先通過PP和炭芯去除，炭芯用0.5微米可去除孢囊的纖維炭比較多。

2、軟水部分：去除鈣鎂和高價的陽離子，兩個原因，第一、鈣鎂的結垢對昂貴的咖啡機來說是必須去除的，還可以延長RO的使用壽命。第二個原因：稍等以下分析

3、RO部分：去除98%以上的鹽分，水中的可溶性固體含量達到最低。

4、混水調節TDS部分：把軟水和RO混合，調節出水的TDS，根據不同的品類和風味一般在50-150之間，會讓茶飲的顏色、口感、風味等達到最佳。這個就涉及到了第二個原因：通過了軟水機，沒有了高價陽離子的副作用，鈉離子對茶飲的風味影響很小。而一定含量的水中的碳酸氫鹽可以對茶飲的風味有促進作用。

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以下舉例一些自來水中普遍的離子對茶飲中風味的影響：

1、鎳：茶湯中僅有0.1ppm就有酸的金屬味，用純鎳的器皿燒水會讓茶葉產生青銅味，所以玻璃器皿比不鏽鋼水壺燒水更好。

2、低價鐵：自來水中一般都含有低價鐵，僅0.1ppm就會使茶湯變暗，口感變淡。高價鐵的影響比低價鐵影響更大。

3、鋁：0.2ppm的鋁離子會讓茶湯產生苦味，越多越明顯。

4、鈣和鎂：則要達到3-4ppm才會讓茶湯變得略澀，含量越多會引起苦澀，茶湯變暗。

中國農科院中國農科院茶葉研究所開發部主任副研究員（尹軍峰）重點對鈣和PH做了研究，有興趣的可參考文獻。

5、硫酸鹽：水裡的硫酸鹽是普遍的存在，4ppm影響不大，含量越高，容易引起變澀。

6、碳酸氫鹽：茶湯中加入到16ppm，會讓茶湯的口感變得醇厚，超過一定的含量則會使滋味變淡。

7、氯化鹽：對茶湯影響很小，超過20ppm才會對有所變淡。

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參考文獻：有興趣的可以去中國知網查詢~

[1]彭乃特.水中礦物質對茶葉品質的影響[J].茶葉,1957(04):53-56.

[2]劉平. 鈣離子對綠茶茶湯滋味品質及其儲藏穩定性的影響[D].中國農業科學院,2013.

[3]鄭少燕. 不同水質對白茶內含物溶釋及茶湯品質風味的影響[D].福建農林大學,2016.

以上，不是很精通，歡迎拍磚~

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寫點不沾邊的話。

論泡茶好喝，口感上的經驗之談來講。

山流出的泉水無疑是最好，桶裝的礦泉水次之。

然後呢，在自來水裡面，普通過濾器出來的水，遠比高端無雜質過濾出來的純凈水要好很多。

那沒有過濾的自來水沖泡的茶如何？這得依據你當地的水質來區別對待。

像在這邊小鎮，自來水廠供應的是山泉水，打開水籠頭就能喝山泉，真棒！

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純凈水裡主要是缺乏溶解氧和溶解二氧化碳。主要指蒸餾法製作的純凈水。有這些溶解氧和二氧化碳它泡茶才香。

這種純凈水養魚也會死，對吧。魚窒息。

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如果你聽過我的泡茶live就會明白了，裡面有講：

https://www.zhihu.com/lives/981834564901220352

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一般來說，我得到的信息和我的經驗都顯示，純凈水泡的茶更好喝。所以恕我無法回答這個問題。

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《water for coffee》一個水化學博士後Hendon的論文，國內有賣港版翻譯文的。裡面的觀點是「水中的礦質元素，如Ca、Mg可以萃取出咖啡的香味分子，而且Ca、Mg有著自己不同的分工。比如Ca的濃度會使得咖啡更加醇厚，當超過一定濃度之後會讓咖啡開始變得有澀感；Mg可以更好的萃取咖啡中的甜度和酸度，而超過一定濃度會讓咖啡變得尖酸。」

當然，並不是Hendon提出後才有這個概念，Hendon只是將離子間的萃取研究的更透徹。實際上在此之前，SCA就有提出咖啡的「金杯理論」：

總硬度為50-175 ppm CaCO3(2.9-9.8dH°)

碳酸根硬度為40-75 ppm CaCO3(2.2-4.2dH°)pH值為6-8（這裡的 ppm等同於 mg/L）

要想喝到一杯God cup，除了好的沖煮手藝之外，還要儘可能的配上金杯標準的水。

現在的沖煮大賽也是，很多選手都會用自己調製的水去參加比賽。

當然你會好奇，他們如何調水。其實很簡單，業界稱之為「第三波水」

Third Wave Water 第三波水 使用評測_騰訊視頻?

v.qq.com

就是用Third Wave Water這樣的瀉鹽來調節，通過純凈水+瀉鹽，使得水質條件達到SCA的標準。

那麼樓主可能會想，茶和咖啡不一樣！

實際上，關於不同水質對茶的萃取也是不同的。

古語「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳」。

當然，這點樓主可以參考陸羽的著作《茶經》就可以知曉，我這邊只研究過咖啡，茶就沒那麼深入研究了。

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