牛排怎麼正確的快速解凍？
肚子餓的時候，食物卻還在冷凍室裏，是一件多麼殘酷的事。
牛排作為人們越來越喜愛的食物
它的解凍方法也是大有講究的
一起來看看速凍牛排怎麼解凍吧？
正確解凍方法
1
注意要點
1、合理解凍是保持冷凍牛排質量的關鍵環節。
2、牛排解凍，當溫度上升到一定範圍內（0℃上升到8℃），相對濕度80％－90％時，能使食品細胞內部冰結晶的融化水回復吸收到細胞中去
3、如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。由於汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質，就會使食品風味、營養成分受到損失。
4、牛排既可在室溫中解凍，也可用15℃左右自來水解凍；切忌用熱水。
5、對於速凍方便牛排的解凍，應先將速凍牛排連同包裝袋，由冰箱冷凍室移到冷藏室解凍。
2如何更專業的解凍
冷空氣解凍
冷空氣解凍法需要的時間較長，但肉汁流失較少，其做法是將冷凍肉保留在原來的包裝之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解凍，當肉的中心溫度達到0度即可，視乎凍肉體積的大小，一般需時12小時或以上。牛肉、燉肉和牛排可能會在一天內解凍。骨頭部分和整個烘烤可能需要2天或更長的時間。
流水解凍
流水解凍法是將凍肉放入密封的塑料袋中，要在冷水中解凍牛肉，不要把包裝去掉。確保包裝是密封的，或者將其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下沖，小包裝的牛肉可以在一小時內解凍;3到4磅的牛肉可能需要2到3個小時。
微解凍與全解凍區別
1微解凍
1.必須確保真空包裝的完整，不能拉扯真空袋以免影響解凍以後肉的品質。
2.解凍時需將冷凍肉品平攤置放，避免肉與肉堆疊影響解凍時間的掌握。
3.這種解凍方式由於解凍的溫差小且均勻更適合之後的的烹飪加工
2全解凍
1.必須確保真空包裝的完整，不能拉扯真空袋。
2.解凍時需將冷凍肉品平攤置放，避免肉與肉堆疊影響解凍時間的掌握。
3.依冷凍肉品體積大小決定解凍時間到完全解凍為止，解凍時間約為12～48小時或更長。
4.這種解凍方式由於解凍的溫差小可避免冰晶刺破細胞壁造成營養的流失及風味変差。
牛排解凍能不能重新冷凍？
牛排解凍後，建議一次性烹飪完。如果買回已解凍的牛排，且第二天要烹飪，建議直接放在冷藏室，這樣第二天就可以直接烹飪製作。
在拿到牛排的時候，如果發現牛排被解凍了，這個時間就先看看牛排有沒有變質，如果變質，就直接扔掉吧。
而如果還是新鮮的，這個時候如果可以，最好直接做了喫掉。當然喫不完或者是沒時間做，那麼就將已經解凍的牛排先放到冷凍室降溫。大概半小時後重新冷藏，不過口感會變差，溫度最好控制在2~3。
如何去解凍一塊牛排，這是很多朋友都在關心的一個問題。下方有視頻講解：
原切牛排如何解凍？掌握這兩招輕鬆搞定
如果說我們的時間比較充裕，打個比方，我今天晚上想要去喫牛排，那麼在上班之前我可以把這一塊肉從冷凍移到冷藏室裏，等下班以後再把他從冷藏放回室溫，讓他繼續回溫，這個過程大概在20分鐘左右，這是一個最推薦我個人最推薦的方式。
那麼如果說你的時間比較緊迫，比如說你回到家以後，突然有同事或者朋友想要過來，他也要喫牛肉的話，你完全可以直接從我們的冷凍室裡面再拿出一塊牛肉，直接放進我們常溫的水裡面，但是千萬不要把包裝撕掉，讓他解凍，那這個過程大概也只會在15~20分鐘那這塊肉就可以完全軟化。
第二種方式，如果家裡有解凍板的話，它可以實現高速的熱的交換，熱能交換，所以它可以達到快速解凍的這個目的。
那第三種就是用家裡的微波爐，微波爐的話一定要注意，解凍時間不能過長，不然的話周邊可能會變白，甚至它會變熟，嚴重影響煎制口感。
最後，不管在什麼樣的場景下想要去解凍，大家一定要注意兩點，一就是在這個過程中，盡量不要讓溫差差別太大。溫差太大的話，會導致這個牛肉的水分流失，肌紅蛋白的流失，影響我們的口感，那最好就是放在室溫，把這個過程交給時間。
那第二點就是，解凍完一定要讓整塊肉完全達到室溫。不管是肉的中心還是表面都要保持一致，從而簡化烹飪的步驟，縮短煎制時間，並且可以做出最理想的熟度。
1.冰箱2-5度冷藏解凍
2.冷水，隔著真空包裝解凍。
冰箱的普及使用導致現在很多的食物都是經過冰凍的，這樣的話食物的保質期會更長一點，給我們的日常生活確實帶來了許多便利。
同時給我們帶來了一些煩惱：想要喫的時候肉肉還在冰箱裏，甚至硬到可以砸傷人，這可怎麼辦呢？如何在短時間內快速解凍，喫到美味的食物呢？
【一份關於「牛排快速解凍的方法」郵件請您查收！】
1.冷空氣解凍
將購買的冷凍牛排聯通包裝袋一起放在冰箱的冷藏室中，慢慢解凍，一般放置需要12-24小時左右。
這種方法用時比較長，需要提前一天放在冷藏室，但是肉汁流失成分比較少，保證了食物的口感。
2.微波爐解凍
一般西餐廳會採用這種方式對牛排進行解凍。高級的微波爐還自帶解凍功能，只需要幾分鐘的時間，方便又快捷。
但是微波爐加熱要小心控制加熱時間，否則部分肉肉就會被煮熟咯~
3.冷鹽水解凍
首先將牛排放入冷藏室2個小時左右，然後再放在鹽水裡徹底解凍，跟冬天下大雪在路上撒鹽是一個道理。這種方式不會滋生細菌喔~
4.流水解凍
將肉和包裝袋一起放入清水中浸泡通宵，但是要間歇性地更換清水，有效防止肉汁的流失和細菌的滋生。流水解凍會比冷空氣解凍更快。
注意：解凍過後的肉是不能再放入冷凍室冷凍的，很容易滋生細菌，並且肉質會變壞。所以喫多少就拿多少，以免浪費！
用冷水一直衝，水龍頭別關（一定要真空包裝）
好像看到有的西餐店也有專門解凍的設備？（也是個大桶真空包裝好的然後插個溫度計保持一個低溫好像）
微波爐也有解凍功能，不過沒用過
一、室溫緩化
二、自來水沖化
三、冷凍移至冷藏
想好喫就老老實實自然解凍。
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