我每一次看到他們雞蛋仔出鍋有點白的時候，都忍不住到櫃檯後面去，告訴他哪裡做錯了...┳＿┳...

雞蛋仔什麼的我不知道，女兒和老婆都喜歡吃蛋烘糕，於是我買了個鍋自己做

為了做得跟外面的水平一樣，剛拿到鍋的第一個周末，我大概吃了五十多個。

現在看到外面賣的蛋烘糕就難受。

但是蛋烘糕可以換餡兒啊~換餡兒後還是可以勉強吃。我也不知道當時為啥我要連吃50多個榴槤芝士餡兒的。

鑒於有些同學要菜譜，鏈接在這裡：https://mp.weixin.qq.com/s/GelJZzAGhiIVA3-rA1ojow

其實做蛋烘糕必買鍋，賣鍋的店家會髮菜譜。

然後我再發一下價值50個蛋烘糕的個人經驗，牢記細節這樣就不用再像我一樣先吃50個了。

經驗如下：

蛋烘糕的核心在於火候，需要在做好後保證底部烤製程度均勻，否則就會變成普通的煎餅，菜譜里將火候這部分說的比較死板，導致我照著教程做反而由於爐子的火力不同而一直失敗。在完成開鍋和發麵操作後：

1. 通過用鑷子夾著紗布（紙巾也行）沾油，然後均勻的在銅鍋抹勻（整個鍋面），不要用油刷，一定要用紗布或紙巾，因為油刷刷出來的油不夠薄，這一條值20個。
2. 開大火，將抹好油的銅鍋放在火上烤4秒。然後提起，用直徑大概六厘米左右的湯勺舀一勺麵糊，倒入鍋中，並在移向火中的同時迅速搖晃銅鍋，讓麵糊掛在銅鍋四周。如果麵糊掛不上，則說明火力不夠，則1秒1秒的延長烤火的時間。如果麵糊倒進去聽見很輕微的一聲「滋」說明剛剛合適。如果「滋」聲的音量非常大，則說明火力過大，則需要縮短烤火時間，或者銅鍋離火後在空中甩兩下。這一條值20個，且是重中之重，能否成功全靠第二條
3. 平時烤制的過程中，如果遇到掛不住，也不算失敗，一邊燒一邊掛也行。但是如果火力過了，那麼這一個基本上失敗了，因為過快的受熱會導致底部的麵糊起泡鼓起，底部受熱不均勻自然無法烤成純色。
4. 當鍋的四周邊緣掛好麵糊後，蓋蓋子，大火燒10秒。轉小火（煤氣爐擰到底），揭開蓋子放水汽。再蓋上蓋子，如果是需要加熱的餡兒，則用小火燒30秒，揭蓋，放餡，蓋蓋，再燒20秒，轉大火5秒，齊活。如果是不需要加熱的餡兒，比如奶油加熱就畫了。那麼就是小火40秒大火5秒，關火，上下甩兩下冷卻，放餡。起鍋。這一條值10個。其中加熱時間根據第二條中測試所得的火力不同而等比加長或縮短時間。

流程簡化：

1. 抹油
2. 4秒大火
3. 一勺麵糊
4. 聽聲判斷火候，調整第二步的時間
5. 移動轉勻
6. 蓋蓋10秒大火
7. 揭一次蓋隨後蓋蓋40秒小火
8. 揭蓋觀察邊緣，同時5秒大火，邊緣變成棕色麵餅齊活。
9. 根據餡兒的不同選擇不同的時機放餡兒。

另外，附贈蛋烘糕獨家終極肉臊菜譜:

香菇，6肥4瘦的豬肉，適量醬油，適量味精，適量鹽

香菇豬肉隨口味不同任意比例，默認1:2

香菇豬肉切末，先下豬肉後下香菇，最後下調料起鍋，好吃到爆。

而且這個肉臊容錯率極大，只要不要太咸。

如果用來下面或煮米線，則選7肥3瘦或更肥的豬肉，爽的批爆。

朋友就做這個的，剛開始的時候，我們一去他家，沒別的就吃這玩意，吃到最後，我一看就難受。

我曾在「甜丫丫」西點店上班。

店裡產品很多，泡芙，葡撻，曲奇，蝴蝶酥。。。。

最好賣是泡芙，然鵝，我們新人工作是肯定會打爆的，打爆了就不能賣了，自己吃掉。

剛去幾天，一天爆一百來個？最少了。

開始覺得很好吃，沒所謂，吃！

第三天，打爆得比較少了，可是，好膩，忍忍還能吃！！

第五天，偶爾一些泡芙本來皮就薄，不多就幾十個。

吃？太噁心了！！太膩了太膩了！！

然後葡撻，葡撻是偶爾一兩個會黑，不能賣怎麼辦？！

吃啊！然後一個接一個

一周後，這個東西？怎麼辣么難吃？吃一個頂一天的胃。

開始肯定是喜歡的，因為喜歡所以會去做這個產品。後來，因為膩了，本能就會不喜歡吧。

可是不喜歡吃了，這也還是工作啊。。。

肯定膩了… 但是也會吃一點兒