比如產地、飼養環境、選種等

首先上結論：沒有標準╮(￣▽￣"")╭

根據日本厚生勞動省的食品衛生法，12年7月開始禁止販賣生的豬肝，牛肝，但是其餘的雞肉，馬肉啥的由於沒有法律規定，還是可以繼續販賣的，只是也沒有相應的衛生標準法規。

在日網上隨便搜索下就可以看到大把的關於雞肉刺身中毒的新聞。。而現在提供所謂刺身用雞肉的商家一般也會發布類似如下的免責條約：

大意為日本雞肉刺身的食用傳統由來已久，但生雞肉含有的彎麴菌會導致事物中毒，你們如果執意作死，本店不負責任(￣▽￣)

另外雞肉刺身以鹿兒島最為出名，傳統採用薩摩雞肉，有些全生，有些也會先用滾水焯一遍，烤下皮，然後淋上鹿兒島甜醬油，柚子胡椒之類，成品大概就是下邊醬紫：

以上。

雞肉刺身有，但是不多。對於喫雞肉日本人和中國人的習慣是一樣的。對於生食的食材，日本是非常嚴格的。

謝邀。

在日本，雞肉刺身是非常普遍的。

也許在大家看來，腳盆雞們無所不喫，愛好生食，不過這一切都是建立在嚴格的衛生及飲食標準上的。

當然了，選用的雞肉也有著嚴格的標準，一般主要選用當地的「地雞」，而一整隻雞也只有靠近雞胸有塊如彎月狀的部分，廚師纔敢用來製作刺身。

而且和大家想像的生食不一樣，廚師將要製作刺身的那部分原料取下，去除多餘的皮和脂肪，用火槍將雞肉表面噴烤至熟，切成1釐米的厚片即可。據說這樣製作的雞肉刺身不僅毫無生肉的腥臊味，反而有非常濃鬱的烤香味，肉質很鮮嫩，帶有微微的韌勁，是日本鹿兒島等地鄉土料理的代表。

日本九州料理，用當地的雞種。在中國可以用當地雞種代替，至於標準不是幾句能說清楚的。
孤獨的美食家裡有一集就是說的這個用的是珍珠雞 口感比較好

在熊本喫過，並沒有很驚艷的感覺，比起馬牛肉刺身等差很多，肉比較韌，也沒有很特別的風味。

瀉藥

沒做過雞刺身. 不好回答

謝邀 雞肉生喫主要擔心沙門氏菌等 所以也沒什麼具體標準 農家散養 經過必要的檢查和檢驗是相對必要的 但是建議還是不要生喫雞肉以及內臟

謝邀，職業中餐出身，日料不懂。
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