Japanese curry 咖喱起源是在印度，並不是日本人的發明。那麼它是如何變化口味並成為日本的招牌料理的呢？ 這個問題是在閱讀《日本飲食文化》時想到的。

不知道你提到的那本書裏是怎麼寫的，我聽說的是這樣：①咖喱最早起源於印度；②印度成為英國殖民地後，英國人引進了咖喱，使其味道更柔和。至此咖喱進入西洋飲食；③日本明治維新後，直到二戰前後，大刀闊斧地接受西化，其中有幾件事和咖喱有關：

日本人創新地在英式咖喱里加入蘋果泥，口味更柔和，同時改為澆在米飯上，形成了日本特有的咖喱飯；

學習西方特別是英國的海軍建制，其中包括伙食，咖喱飯以其原料簡單、製作方便、保存時間長，進入海軍食譜；東京某劇院在其餐廳販賣咖喱飯，便宜又好喫，在平民中起到了推廣作用；戰後日本人發明瞭固體咖喱塊。

要說世界上哪個國家的人最愛喫咖喱，日本一定是其中之一。就算你不太瞭解日本，從電影、電視劇、動漫裏也能得到一些線索。實際上，日本人對咖喱的熱愛程度遠遠超過了影視作品中的表達。據日本農林水產省《2008年咖喱產業報告》稱，日本一年生產25.6萬噸咖喱，產值高達100億。

日本人熱愛的咖喱，其實是所謂的日式咖喱。十九世紀咖喱自歐洲傳入日本，從此這種發源於印度的醬料翻開了全新的篇章——日式咖喱。比起泰國、印度等風味，日式咖喱去了辛辣，香料味也有所減淡，其中又加入了甜甜的果泥，味道相對柔和，搭配米飯和烏冬都很完美，所以接受度很高。

如果來到日本，你會發現幾乎每一家料理店都會供應咖喱，即使不是精挑細選的名店，味道也都值得稱讚。但如果非要給一個榜單的話，下面這幾家隱祕卻人氣滿滿咖喱店也許就是你想要的！

Top 5

カッチャル バッチャル（Katcharu Batcharu）

「カッチャル バッチャル」位於八重洲一棟雜居樓的2樓，店鋪的位置和招牌都很不顯眼，但依然不能阻擋它的人氣，不提前預約的話恐怕是喫不上了。雖說是一家印度餐廳，但主廚卻是日本人，看到這裡你也許會很懷疑，這兒的印度菜真的地道嗎？答案是yes！絕對是拿的出手的印度料理店。

店名：カッチャル バッチャル （卡恰爾·巴喬）

類型：印度菜，印度咖喱

地址：東京都豐島區南大冢3 - 2 - 10林樓2f

營業時間：18：00?24：00 [週一至週六]

休息日：星期天

Top 4

SPICY CURRY 魯珈（スパイシーカレー ろか）

魯珈是一個只有吧檯大小的店鋪，雖然店裡位置不多，常常一位難求，但大家依然無法抗拒咖喱的美味，門口排滿了等位或打包便當的人。魯珈的咖喱到底有什麼特別之處呢？正宗的咖喱醬配上各種小菜，再搭配特質的滷肉飯，豐富程度滿分！

店名： SPICY CURRY 魯珈 （スパイシーカレー ろか）

類型：咖喱(其他)，臺灣菜，印度咖喱

地址：東京都新宿區百人町1 - 24 - 7施米尼維爾1樓

營業時間：［一?三?五?六］11:00～16:00

［二?四］11:00～15:00／17:00～20:00

休息日：星期天及法定節假日

Top 3

シバカリー ワラ（希巴卡里瓦拉）

希巴卡里瓦拉是一家正宗的印度料理店，雖然咖喱是印度咖喱，但裝修卻很像一家咖啡館。整個店的氛圍也浪漫又輕鬆，店內供應三種咖喱，但老闆比較任性，根據你到店的時間，可供選擇的咖喱從一種到三種不等，全憑運氣，喫到三種咖喱自然開心，即使只有一種也能讓你一飽口福。搭配咖喱的主食不光有大米，還有饢，滿滿的印度風味一定能夠驚艷你。

店名：シバカリー ワラ

類型：印度咖喱，印度菜

地址：東京都世田谷區大子堂4 - 28 – 6 2f

營業時間：11:45 - 14:30 18:00 - 22:00

休息日：星期一(節假日是營業，節假日的第二天休息)

Top 2

吉田カレー（吉田咖喱）

「吉田カレー」的店主是一個秉承著「極致」原則的人，而他的原則是「足夠健康也足夠美味」。除了精選日本國產肉作為原料，還配合上好的蔬菜和水果熬製，雖然完全不使用小麥粉，卻依然保證了咖喱的濃稠度，口感十足。而且不使用油脂、黃油、反式脂肪酸、添加物、化學調味料等，是絕對美味安全的健康咖喱！

店名：吉田カレー

類型：咖喱飯

地址：東京都杉並區天沼 3-8-2 2F

營業時間：11：30?13：50 17：30?20：00

休息日：週三週四週日及公眾假期

Top 1

トマト（番茄）

「トマト」坐落在荻窪一個安靜的住宅區中，雖然位置隱祕，但食客們依然不請自來，並且人氣超高。「トマト」的咖喱在熬製中使用了大量的蔬菜作為原料，並且混合了36種香料，再用一個多星期的時間來熬製，食材的味道統統濃縮在咖喱之中，既保證了美味，也豐富了營養，而且鹽份很少，即使只喫咖喱，味道也非常均衡。來到「トマト」，推薦大家來一份日式牛肉咖喱，選用上等黑毛和牛，加上精心熬製的咖喱，只能用「最高」來形容！

店名：トマト

類型：歐式咖喱（日式咖喱）

地址：東京杉並區荻窪 5-20-7 吉田大廈1F

營業時間：11:30 ~ 13:30(售完結束)

18:30 ~ 20:30(售完結束)

休息日：週三週四（不定期）

最後只想大聲說一遍：太喜歡喫咖喱了啊！

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（來自百度知道）

咖喱飯與日本海軍 ..1882年--當時的日本海軍還處於草創期，這一年，日本海軍派出船艦龍驤丸舉行練習航海，但是長時間的航海之後，出現了令人相當頭痛的情形--艦上的400名乘員中，有160人患上了腳氣病，其中25人不幸死亡。 龍驤丸停靠在火奴魯魯港口之後，所有的病患立刻轉到美國海軍的醫院接受治療。他們接受的治療其實也很簡單，只要攝取足夠的肉類，麵包跟蔬菜，獲得足夠的營養就可以了，說直接點就是普通的飲食，如此而已。

.在這之前，日本海軍的艦上飲食並不十分注重這點，大致上就只有白飯，醃蘿蔔乾與味噌湯而已。經過這次事件的教訓，高層人員開始注意到食物營養的重要性，將飲食改成以西式為主的內容，咖哩的點子很可能是跟當時的英國海軍學來的。剛開始是仿效英國，將麵包跟咖哩混著喫，但是對以米食為主的一般官兵來說，還是不太適應，經過許多次的試驗，終於改良出新的咖哩飯調理方式。

..1889年海軍的「五等廚夫教育規則中，已經出現了以咖哩飯為開頭的各種料理方法。日後這份菜單繼續經過修正，增加營養內容的考量，再加入一些後來才輸入日本的食物種類，漸漸形成現在的方式。 (馬鈴薯，紅蘿蔔，洋蔥等蔬菜，都是從明治時期才開始在日本栽培的，因此早期的咖哩用的幾乎都是進口的食材，到後來就改成本土產的食材了。) ..

問日本女生拿手菜是什麼，99%都會說是咖喱。

我！就算咖喱是菜好了。大家都知道百夢得吧。日本女生所說的咖喱就是，土豆洋蔥胡蘿蔔炒了加水加咖喱塊。可見當今日本女生結婚前家務能力也是呵呵了。

不過正是這樣，咖喱簡單，美味，又快捷。

主婦偷懶不想做飯的時候，女生第一次給男友做飯，工餐，.....等等都會選擇咖喱。然而 不過咖喱並不代表日本吧 且不說日本還有很多其他料理日本人也是很喜歡印度咖喱、泰國咖喱之類的。

日本是個酷愛咖喱的國家，看看現在擺在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，絕大多數的外包裝上都打著日本風味的印記，差點要讓人誤以為日本纔是咖喱的發祥地。其實，日本與印度雖然同處於亞洲，但日本人喫的咖喱卻是到了明治維新時期才由歐洲傳入的。似乎無論什麼東西，一經傳到日本，便轉型為更加精緻、細膩、溫和的事物，與其本土文化巧妙地融為一體。咖喱傳到日本後，也得到了新的發展。日本咖喱一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風咖哩，事實上還是由日本人所發明的。之所以稱歐風咖喱，是因為其所用的稠化物為法式料理常用的奶油炒麵糊（roux），多用來製作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風格。歐風咖哩雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來，香料味還是明顯不及。咖哩除了可以伴飯喫外，還可以作為拉麵和烏龍麵等湯麵類食物的湯底，這方面和其他地方的咖哩有較大分別。北海道札幌地區有一種湯咖哩。
咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自製的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心，但勝在夠方便，節省時間。不必上餐館，不必費力氣學廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。咖喱也因

此成為了一種普通人可以隨時享用的美味。不同國家的咖喱到底有何不同？

咖喱飯不是招牌料理。
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