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小籠包的特點：皮薄湯汁多……

吃的就是那一口湯汁。所以別覺得肉少，肉多那就不是小籠。

皮薄這沒什麼可以多說的，關鍵在餡料的湯汁上。一般來說是放了皮凍的。

外地人來上海大多會去城隍廟吃……其實全上海的小籠都差不多，無非就是皮夠不夠薄，肉餡新鮮不新鮮。

南翔那邊，店不是一家店，但是小籠差不多就那一兩家裡出來的。相對而言比城隍廟的好吃點。

說那特色味道的，比如說蟹粉，別指望有多少真材實料，我覺得就是能吃出點味道，其實裡面是沒有蟹粉的。真的放了蟹肉蝦仁的那種，必然生薑末會有些……反正就我覺得純肉的最好吃。

關於皮肉凍，豬腳雞爪的湯水冷了就是凍，豬皮熬得也一樣。

上海南翔小籠包，又叫「南翔小籠饅頭」，簡稱「南翔小籠」，不管是什麼包子，到了上海統統都叫「饅頭」，這也是上海方言特色。南翔小籠源自上海嘉定區南翔鎮。該品素以皮薄、餡多、味鮮而聞名，是深受國內外顧客喜愛的傳統風味小吃之一。

很多人容易把「南翔小籠」和「上海小籠」畫上等號，因為「南翔小籠」的名氣實在太大。但其實兩者之間還是存在一些區別。上海是一個海納百川之地，自然也匯聚了全國各地的小吃，其中小籠/湯包類便有幾大流派，南翔小籠、無錫小籠、蘇式小籠、南京雞汁湯包等等。

南翔小籠特點是皮很薄，幾乎呈半透明狀，幾乎是所有小籠/湯包類中最薄的。南翔小籠個頭也很小，一籠可以放上10-12個。肉餡味道咸鮮，調味比起其他地區的小籠/湯包清淡一些。

無錫小籠個頭比南翔小籠大，皮也更加厚實，無錫小籠最大的特點是湯紅味甜，用了許多醬油和糖來給餡料調味，若不是江蘇、上海本地的朋友，一般怕是吃得極不習慣。透過小籠薄薄的麵皮，便可隱隱感受到紅色的湯汁。

蘇式小籠製作方法和無錫小籠差別不大，一脈相承，個頭一般比無錫小籠稍小一些。白湯，沒有無錫小籠那麼甜，調味以突出鮮美為主，但一般也會加少量糖調味，甜度高於南翔小籠。不少人以為「上海小籠」=「南翔小籠」，其實過去上海流傳最廣的應該是「蘇式小籠」，不少上海人民的記憶里可能「上海小籠」≈「蘇州小籠」。畢竟南翔小籠更細巧，製作成本難度更高，不利於普及。

南京雞汁湯包最大的特點就是褶子朝下蒸制，湯汁也是以雞湯為原料。雞汁湯包在上海不算普及，影響也不大。

上海人民吸收了各種地區小籠的製作技巧，也不斷創新，把小籠發展得更精緻，有了蝦仁小籠、蟹粉小籠、鹹蛋黃鮮肉小籠等等。

說完各種小籠的區別，那麼我們還是回過頭來說說南翔小籠。

南翔小籠製作技藝於清代同治十年（公元1871年）誕生，因餡料為秘制配方，製作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。清代同治十年（公元1871年），南翔鎮日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭採取「重餡薄皮，以大改小」的方法。他用不發酵的精麵粉為皮，豬腿精肉手工剁成的餡料加上肉皮凍製作而成。光緒二十六年（公元1900年），第二代傳人吳翔升在上海城隍廟開設南翔小籠饅頭店。後因戰亂等因素，第三代、第四代傳人流失於歷史記載。1958年，古猗園重新恢復經營南翔小籠饅頭，第五代傳人封榮泉改良製作工藝，使南翔小籠重回普通百姓餐桌。1997年，李建鋼成為第六代傳人。2000年，他制訂了該技藝的標準和規範，選料、配方、攪拌乃至揉面、擀麵，每一道都有明確的標準。

所以要吃正宗的南翔小籠當然首選城隍廟南翔饅頭店or南翔古鎮了。當然南翔饅頭店底樓排隊的可以忽略，實在是太難吃，要吃正宗的請上樓多花點錢。南翔古鎮的小籠店就很多了，選擇更豐富，我吃過幾家，水準都還不錯。現在也有一家曾經的網紅小籠店，在不少商場有連鎖，叫做佳家湯包，做得也是南翔風格的小籠。

其他風格的小籠店也推薦幾家：城隍廟綠波廊，南京路泰康，七寶老街無錫小籠館，連鎖的富春小籠。

「上海小籠」的故事真不是一個「南翔小籠」可以說得盡的，上海是海納百川之地，有很多不同風格的小籠包，土生土長的上海人恐怕也難以說得清「上海小籠」究竟是個什麼樣，這才是上海這座城市的有趣之處。

部分內容參考《申江服務導報》「上海市人民政府官網」。

南翔小籠正宗是：

南翔饅頭店南翔饅頭店位於豫園九曲橋畔，光緒二十六年（公元1900年）嘉定縣南翔鎮吳翔升在此開設點心店，起初店名叫長興樓，後改為南翔饅頭店，主營南翔小籠饅頭，具有皮薄餡大等特點。

沒錯，小籠正名是饅頭。不過面是死面，並不發酵。

嘉定南翔本地的，在古漪園周圍。正門有家大的。說話說，皮很厚。味道就一般。

還有無錫小籠，個大,齁甜。

包子類最好吃是「靖江湯包」，城隍廟也有售。

咸甜口，不發酵皮子的肉餡湯包。大小差不多是一口一個。一般吃的時候會蘸醋解油膩。說起來這小籠算是在國外都很火的一個中式點心了。不要說中餐館，連在Costco，都是霸佔一整個冰櫃的暢銷品。甚至還有黑松露味的（個人覺得並不如原味的好吃）

首先, 真有一個地方叫「南翔」, 在上海嘉定區

其次, 「南翔小籠」有相關的連鎖品牌, 不僅可以在上海吃到, 在江浙這邊還算常見, 比如蘇州同里古鎮也有

再次, 作為一個小吃, 或者更準點--湯包, 價格確實高不少, 至於是否值這個價, 這得看個人了

最後, 一定一定, 正確的吃法是咬開一點皮, 然後慢慢吸吮, 一口一個然後燙到的人, 大有人在

是一種什麼樣的小吃？是一種平淡無奇的小吃吧？，南翔呆了9年不吹不黑，本地人基本不吃

特色可以百度搜索

但關鍵真正的南翔小籠基本已經失傳了，起碼南翔本地吃不到正宗小籠了

皮和肉的味道都不驚艷，原材料跟不上做法再怎麼考究也無用了

真正考究的做法，又賺不到錢吧，況且早期南翔人口也不多，吃的都是遊客

其實就跟大餅油條一樣，你要說特別好吃吧，不至於，但味道總體說來還湊合。

基本上古漪園那家和長興樓那家還算的上可以，有些覺得好吃，有些覺得難吃。

小籠這東西，基本還是得看人，好不好吃也全憑個人喜好

北方漢子感嘆：包子就這麼一點？！

味道還可以，要到城隍廟那裡吃，沒有揚州的蟹黃灌湯包好吃，但也是上海特色，算是美味了。

南翔是一個地名，南翔小籠跟下沙燒賣朱家角扎肉崇明糕這些名詞是一個類型。

但廣義的南翔小籠已經不僅僅是南翔特色了，應該說是老城隍廟把南翔小籠這個點心發揚光大，讓這個名字深入人心。

至於這道點心的特色和做法，我待會來補充。

只說與灌湯包的區別

面：麵皮的最易區分的部分，小籠包皮子是死面，而灌湯包用的多是半發麵。

餡：小籠包最早的時候餡料里會放入極少量的碎芝麻提味，但現在貌似被逐步捨棄了。

蘸料：現在部分小籠包醋里會放入薑絲，算是種改良。

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