沈阳鸡架！

东北是一片神奇的土地。

这里可以孕育萧红，也出产刘能和小沈阳。

这里有在分量上让包邮区人民叹为观止的小鸡炖蘑菇和酸菜炖粉条，也有带你回到沙俄贵族时光的冷四道甜菜汤。

但对沈阳人来说，他们的城市之光属于鸡架。

对，鸡架——就是鸡骨架。

整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等，剩下的部分。

这有什么好吃的？你们沈阳人是疯了吗？

不，你们无法理解，鸡架对于沈阳人的重要性，大概等于卤煮之于北京，串串香之于重庆，煎饼果子之于天津。

第一个发现鸡架的美味的沈阳人是谁？

度娘的答案如下：

▲ 图片截图来自百度百科。

这个答案是否正确？人们众说纷纭，更靠谱的说法是，曾经的沈阳是老工业基地，工人们在下班之后总爱三五成群的聚在一起喝酒聊天，鸡架这种又便宜又有肉的下酒菜深得老沈阳人的心。

如今，沈阳人有了自己的生活节奏，鸡架却一直留在了沈阳人的餐桌上。现在的鸡架已经是一种纯粹的美味，在沈阳，家家做得一手好吃的鸡架，在街边随处都可买到自己钟爱的那款鸡架。

鸡架的好吃，不仅在于鸡架本身，还在于啃鸡架的过程——在喝酒聊天侃大山中，我们追寻著鸡架中的一丝丝细嫩的鸡肉，这像是一种游戏，带著鲜香，啃著啃著，直到月上柳梢头。

没吃过难吃的鸡架，可能是当代沈阳人民的幸福与遗憾。

福桃编辑部中来了一位新东北籍「饱妹」，在过去的一周里，她走遍沈阳大街小巷，吃了十多家鸡架，现在连打嗝都是酱香的。现在，让她来告诉你，沈阳人究竟有多爱鸡架，以及，最好吃的鸡架究竟在哪里？

鸡架有多少种做法？

- 烀 -

鸡架可以说是沈阳人喝酒标配了，沈阳人爱喝酒，在工作之余人们总是会找三五好友喝酒聊天，而烀鸡架则是极佳的下酒菜。

烀，一种东北传统的烹饪方法，介于蒸和煮之间，将食物放入锅中，再加入少量的水，盖上锅盖加热直至食物熟透。

说到烀鸡架，不得不说的是老四季抻面馆。

沈阳的老四季即便是下午，店里的人还是满满当当的。抻面的汤底是鸡架烀出的鸡汤，味道纯而浓，而烀熟的鸡架就直接拿出售卖，鸡架十分软嫩，味道不像熏酱鸡架一样烟香味十足，却也浓郁醇厚。

吃老四季的鸡架，首先要戴上手套自己掰开，再倒上榨菜、香菜和辣椒，鸡架包裹上配料，味道则更上一层楼。但是加上榨菜之后，鸡架整体的味道会偏咸，这时除了抻面，沈阳人还会再点上一瓶冰镇「老雪花」，老雪花是沈阳特产啤酒，江湖人称夺命12度，以3元一瓶的价格和独特的口感，力压群雄广泛驻扎在沈阳各个饭店，也是沈阳人吃鸡架的必备饮品。

鸡汤抻面、涪陵榨菜、咸香的鸡架和爽口冰凉的老雪花，是沈阳人多年不变的情怀。

- 熏 酱 -

南方有「卤」，东北有「熏酱」。

辽宁的特色菜之一就是「熏酱菜」，工艺一般为先酱后熏，酱与卤的制作工艺基本相似，用酱油为主调成酱色汤，加些具有芳香味的秘制调料，将原料加工成半熟或全熟，再将熏制材料用旺火在短时间加热，形成一种独特的烟香味。熏酱过后的鸡架既有著香料的味道，又保留了鸡肉本来的香味，原香和秘料之间有著完美的平衡。

熏酱鸡架可以直接吃，也可以再次加工做成拌鸡架、炒鸡架。

- 油 炸 -

如果说偏咸的熏酱鸡架和拌鸡架是老沈阳人的最爱，那偏甜口的炸鸡架则是沈城年轻姑娘们的最爱。生鸡架经过秘制调料的腌制，直接下油锅里炸熟，吃起来甜而不腻，再加上微微的辣味，油脂丰富，脆而不焦，香酥可口的鸡皮和炸的酥脆的鸡架肉，让姑娘们吃得根本停不下来。

在沈阳，甜口鸡架要数闫家炸鸡架和QQ鸡架。

闫家鸡架最早只是一家铁亭子，发展到现在，已经在沈阳开了众多连锁店，除了镇店之宝甜鸡架，老式麻辣烫、炸蘑菇、炸鸡皮也是必点菜品。

QQ鸡架并不是店名，而是菜名，把腌好的鸡架剁成块，用签子串起来扔在油锅里炸熟，味道香香甜甜。QQ鸡架在沈阳各个街边小店，都可以点到，味道跟闫家鸡架相似，味道偏甜。

不过要说最有名的QQ鸡架，还是要去兴隆大家庭尝尝，据说那里是沈阳最早卖QQ鸡架的，10元能买6串鸡架，在那里，妹子们都放下了淑女形象，一个个都变成了啃鸡架小能手。

- 烤 -

曾有一句玩笑话形容沈阳人——「大金链子小手表一天三顿小烧烤」，如果晚上和朋友约了要去吃串，那烤鸡架可以说是必点菜了。

烤串店里的碳烤鸡架一般分生烤和熟烤，熟烤鸡架是将熏酱过或煮熟的鸡架放在炭火上再烤制加工，上菜时间快但烧烤的香味不够。生烤鸡则是将腌制过后的生鸡架直接放在炭火上烤，直至完全熟透，等待时间长，但烤熟后鸡架香酥焦糊的味道，多久都值得等待。

沈阳人真的是想尽了办法吃鸡架，除了传统的碳火烤鸡架之外，还有一种电烤鸡架也是沈阳人的心头所好。

张成荣电烤鸡架是沈城鸡架连锁大店，在五爱街的总店已经开了有二十多年，依然保持著多年前五元两个的价钱。据店里老板说，单是五爱街总店每天就能卖出1000多只鸡架。鸡架在电烤炉中一般要烤40-50分钟，在烤制的过程中会把鸡架中的鸡油烤出去，烤出的味道酥脆而不油腻，酥软而且爽口。

- 辣 炒 -

? 阳光照耀的小童

鸡架在沈阳已经吃出了无数种滋味，而辣炒鸡架这道菜则是沈城鸡架的另一种风情。辣炒鸡架在沈城各大东北菜馆都可点到。但是要说到知名店铺，那就不得不说到群乐饭店了，群乐饭店是沈城的一家神店，隐藏在闹市的小胡同中，菜肴美味且价格便宜。他家的鸡架一上桌就香气扑鼻，入口微辣却不过分浓烈，甜鲜而不腻口，鸡架肉口感香甜而且筋道。

饱妹想说，「老板！再给我来份米饭！」

今天去哪吃鸡架？

如果问一个沈阳人，哪里的鸡架好吃，他也许会给你推荐很多店铺，但你要是问他最常吃哪家的鸡架，他也许就会告诉你，「就我家楼下那家」。

而你如果到了沈阳又实在懒得去找下面我说的网红鸡架店，那你就干脆随便找一家人多的饭馆点一份鸡架，也一定不会难吃，毕竟如果有糟蹋鸡架的饭店，沈阳人是不会让他开下去的。

以下是不完全沈阳鸡架店铺推荐：

1. 贾 记 炒 鸡 架

和平区南湖街道五里河街10号甲

鸡架盖饭 ￥12/碗

这家最招牌的是鸡架盖饭，整体味道偏甜，上面盖著一层酱鸡架，再淋上秘制的酱汁。米饭与酱汁混合在一起，十分好吃。他家还有其他的鸡块盖饭，炒鸡架之类等也可以尝试一下。

2. 迟 家 熏 鸡 架 酱 脊 骨

和平区三好街永安路6-1号

鸡架 ￥7/个

这家在居民楼里的熏酱菜馆也是一家老店，中午到达店铺时，屋里已经没有位置了，只能去后院的露天座位。他家主要是以熏酱菜和传统东北菜为主，除了鸡架，猪蹄、排骨都很好吃。

3. 阿 才 鸡 架

浑南区营盘街5号兴隆大奥莱美食广场

拌鸡架 ￥6/个

阿才鸡架开在大奥莱商场里，跟其他商场美食城的冷清不同，阿才鸡架无论什么时候都有人在排队。制作流程完全透明，店员会把熏好的鸡架掰开与调料混合搅拌，拌好后是麻辣咸甜的口味，口味不是特别浓重，但是十分入味。

4. 群 乐 饭 店

铁西区兴华南街16号

炒鸡架 ￥12/个

群乐饭店的炒鸡架在上面有过介绍，这家店是一家传统地方菜馆，除了鸡架，其他的东北菜也十分好吃，像肉末茄子、红烧日本豆腐、锅包肉等都十分推荐。

5. 老 四 季 抻 面

沈阳市各区均有分店

老雪+鸡架+鸡汤面 ￥14/份

老四季抻面馆在上面也有过介绍，老四季在沈阳有多家分店。在沈阳，你要说没吃过老四季抻面，那你就不是沈阳人！外地人，不吃老四季抻面不算来过沈阳！

? 未经允许请勿转载 ?

敬请留言获取本号内容授权

身为一个北方人，离家已经20多年里，最想吃的就是妈妈包的饺子，身在他乡的我也只能自己来包饺子吃了，每当想起小时候吃饺子的情形，都会想起妈妈那双沾满老茧的手，让人忍不住一阵刺心的痛

有没有小伙伴小时候吃过蒸槐花的！！

记得以前每年春天四五月份的时候，家门口的槐花树就开花了

白色的一长串的花蕊，跟紫藤萝挺像的（紫藤萝炒起来也挺好吃的hhhh

这时候就可以摘下槐花来做蒸槐花了

天然绿色，口感清新，味道相当不错

而且也许是每年就吃这么一两次，又不是家常菜，觉得新奇，记忆里对它的味道印象还很深刻，所以现在真的很想再尝尝～

在快手上看到会姐竟然做了这道蒸槐花，而且还是自己去槐花树上勾下的新鲜的槐花

瞬间唤起回忆呀

槐花裹上面粉蒸好之后，再倒上调好的料汁

槐花的香甜加上有味的料汁，简直绝配！

奉上会姐蒸槐花做法视频~

童年的美食记忆: 蒸槐花，清新香甜，天然美味，故乡的味道呀！快手美食的视频 · 576 播放

包子油条胡辣汤……美好的早餐……

身为一个河南人……深飘2年，去年公司搬到东莞，唉，虽然广东的美食也曾一度让我回味无穷、乐不思豫。然而，但是，这终究比不上家里的包子油条胡辣汤，豆腐脑豆腐花早餐。

等等，我先擦一擦口水。

我理想中的一日三餐：

早餐：包子油条胡辣汤，烙馍卷菜加稀饭，豆腐泡泡大馒头。

现实中的早餐：肠粉……米粉……三津汤包……虽然三津汤包还行。但是终究有一些人工制成的味道，不太好。

理想中的午餐……捞面，饸络面，烩面，刀削面，焖面，加一盘凉拌腐竹，凉拌皮蛋，凉拌拍黄瓜，凉拌花生米，凉拌猪皮，凉拌猪头肉，凉拌……天下，再来一杯菠萝啤酒。完美……不过米饭也挺香的。

现实中的午饭：米饭……米饭……还是米饭……

晚餐……算了不说了。思乡之情油然而生……

  1. 黄焖羊肉。外地叫爆炒羊羔肉，但远不如家里阿西娅做的好吃
  2. 烤羊肉。小串烤羊肉，完全不同于新疆大串的美味。
  3. 羊肉泡。家里这边一个冬天才开店的小铺面，都是自己养的羊，当天杀当天卖，我吃过最好吃的羊肉泡，没有之一。
  4. 麻辣烫。家里的麻辣烫会放一大勺秘制辣酱，是麻辣烫风味的主要来源。其他地方最多的还是东北麻辣烫、张国福麻辣烫之类的，喜欢用芝麻酱，一开始完全吃不惯，少了那一大勺辣酱，吃麻辣烫就跟清水煮的一样索然无味。 我家的麻辣烫是这样的↓

  1. 牛肉面。其实牛肉面还好…馋习惯了也就不馋了。
  2. 砂锅。hemmm就怎么说呢，跟其他地方不太一样的砂锅，肉丸豆腐什么的都很好吃。尤其跟那种打著砂锅的旗号卖米线的店特别不同。

推荐阅读：
相关文章