為什麼我做的小炒肉 吃起來很乾？
是不是因為火候控制的不好 還是要加什麼配料 就能解決
湘菜之王農家小炒肉的肉，在炒之前是要放一勺料酒，一勺生抽和一些芡粉調味的。炒的很乾有可能是沒有放芡粉和生抽料酒，另一個可能原因是火候。
要大火爆炒。油溫很高的時候放辣椒七分熟之後放肉絲。
炒菜的時間不過短短几分鐘，所以對灶台的溫度要求很高。首先肥膘肉和瘦肉按7：3比例分配，其次瘦肉放少許鹽.蚝油.醬油腌制幾分鐘《這樣比較嫩.滑》
肉炒幹了也就是所說的「柴」，有可能是你炒的時間太久了，把肉的水分都炒沒了，這種情況一般醬油是上不了色的，因為肉太幹了，吃不進醬油，顏色不好看。希望對你有用
= =炒太久了？h火候問題吧。。--------------------------2014.7.3前幾天看到我媽炒了。。。肉炒之前要拿生抽腌一下0w0貌似~然後直接整盤肉+生抽倒進辣椒里
嘛。。自己炒法~酒店怎麼炒 不曉得
沒放澱粉么
我就比較喜歡吃乾的小炒肉
不要把熬出來的油盛出
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