為什麼以谷字為偏旁的常見字 如 欲 裕 浴 等都念yu， 而谷這字的yu的讀音 卻非常難見到？
讀老子道德經，見到一種觀點認為，穀神不死中 谷 字通假 欲 字 那麼這個字怎麼讀呢？
這事挺麻煩的，學界現在也沒有統一看法。
首先明確一點，我們能見到的絕大部分字，在三千年前的戰國時期就基本形成了（後來又產生的字有，不多），絕大多數形聲字遵循的也是戰國前後的語音規律。（舉個我很喜歡的例子，「抬」「怡」二字今音差距極遠，但是在戰國時候讀音是很接近的，一個是[l??]，一個是[l?]）
但是，對於「谷」「欲」這兩個字，這還是不能解決問題。
「谷」等字，戰國時期大約讀[k??k]；「欲」等字，可能讀[l?k]或者[j?k]。這還是差得挺遠的。（韻母一樣，但是聲母差很遠）
有一種觀點認為它們同樣來自一個大約是kl的複輔音，然後分別（依某種被爭論不止的條件）分化為k和l。或者「欲」是l而谷是kl&>k。
另一種觀點認為欲原本的聲母是[?]——與[k]同部位的近音，後來前移成了[j?k]。然後又分成幾派，一派說[?]和[k]同部位，所以可以諧聲；另一派說原本「谷」也是[?]後來轉化成了[k]；還有的認為「谷」原本有個前綴k-然後和聲母融合了。
還有一派是說「欲」就是[j?k]，「谷」則是有k-前綴的[k-j(?)?k]（中間括弧裏那玩意有沒有也有爭議）。然後出於「某種原因」，「谷」的[k]成為聲母，也就成了[k?k]。
總的來說……總的來說就是沒得說。
無論如何，在比較晚（西漢左右吧），「谷」成了[k??k]，後來走這麼一條路
k??k&>q??uk&>ku?&>ku
「欲」呢，反正它大概要麼是l齶化成?轉化成j，要麼是?前移成j，要麼直接就是j。姑且按第一種寫個演化路線
l?k&>lu?k&>?y?k&>y?k&>yo?&>yu?&>yu&>y
（另外兩種嘛……反正無論如何這個字都演化到了y?k（幾種路徑有分歧的時間應該不晚於東漢），後面是確定的）
鑒於在這個問題上學界分歧很大（主要是大家都找不到太多相關證據，能用的材料實在有限），就姑且這麼寫寫吧。
很好見到，只不過這個讀音都寫作「峪」。
北京順義有前後沙峪，懷柔、平谷均有峪口，密雲有沙峪溝，門頭溝有大峪、麻峪、水峪嘴等。
谷是 *kl?ok ，源於原始漢藏語 *kl(y)u? ~ *kl(y)uk 「峽谷」「河流」或原始南亞語 *kl?? 「常年的河流」。「谷」諧聲系應該可以確定是 *lok 。
說它是個欲，那它就讀欲咯。形聲字在有約定俗成的形旁之前，那樣通假是正常操作。
但餘蜀切確實也有山谷的義項，我猜是方音。
1.未必從谷的就是谷如：
卻
2.谷有三個音：
吐谷渾
來我們吳方言區，你可以發現，這些字雖然不同音，至少韻母是一樣的。
從古音到今音，各地的方言都發生了變化，不能說吳方言一定保留得更多，但是具體問題具體分析，某些字還是可以討論的，比方說《回鄉偶書》用普通話讀並不押韻，用吳方言就押韻。
我甚至可以判斷，當年的語音中，你所舉的例子可能是同音。
谷字象形，女陰。穀神不死，是為玄牝。牝，母牛。
吐谷渾
谷本來就讀Lu→Yu被簡化搞成了只有gu
谷，音浴
這三個字的偏旁都不是「谷」吧…
普通話裏u和ü區別很大，然而很多普通話裏韻母是u的字和韻母是ü的字的古音韻母相同。
兩個讀音很相似嘛
小手一抖，忘記封口
稻穀 吐谷渾 穀雨 山谷
漢字簡化也導致了一部分。
很大可能古時「谷」「欲」是念現在粵語的讀音，而不是普通話的讀音。
因為在粵語正字詞典裏可以找到「谷」除了平常常說的「guk1」就是正常谷的讀音以外，同時也有「juk6」也就是同「欲」的讀音，正和「欲」等幾個題主所舉的有「谷」的字的讀音是一致的
不知道有沒有先後關係，至少在粵語字典裏有這個讀音，而且解釋裏意思是同「谷」(普通讀音那個)，而不是同「欲」
我們現在讀gu的字例如〝古〞在上古大都讀ju（矩），而〝矩〞的原字是〝巨」，「巨」的原字又是「工」，〝工」也就是腓尼基第7個字母zayin，字形近〝?〞，而拉丁字母第7個則為「g」，大家知道〝g〞在單詞裏有兩個讀音，一個讀音近「哥」，一個讀音近「基」，而「j〞這個字母是中世紀以後從「?」也就是「g」，裡面分出來的，也就是說gu和ju和iu同源，都是iu，而iu在《西儒耳目資》裏是代表「魚」這個字的，也就是說「谷〞最早的音就被讀成「iu〞也就是「ü」。
「工」為什麼會變成「?」？可以看一下「gong」這個拼音。《西儒耳目資》裏的g=?，意味著gong也可以寫作gog或?o?，正反讀都一樣，說明「工〞可以用一個字母〝?〞表示，而南方方言的「?」在普通話裏很多都被「i」取代，例如「眼」在一些吳語區讀?an，「巖」在四川話裏讀「?ai」。
大概是「谷」與「榖」的區別吧。
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