有哪些美味海鮮適合在家做？
有哪些美味海鮮適合在家做？
一張紙就能做的海鮮大餐，秒殺米其林和路邊攤
我一直覺得吃貨這種屬性指定是從娘胎裡帶來的，小時候我媽給我買了本《海底兩萬里》，本來指著我探索一下神秘的海底世界，我卻滿腦子的紅燒螃蟹和清蒸鯽魚。不過小時候只認得紅燒和清蒸兩碼事，哪裡像現在，甭管海底幾萬里，蟹將還是蝦兵，只要是做海鮮，花招多了去。
花招雖多，但做出來的海鮮，是腥還是鮮，還是藏著一條神秘的分水嶺。就拿粵式的生焗海鮮來說，把海鮮提前拿姜醬醋腌好燜在鍋里，期間不加一滴水，全靠水汽讓海鮮熟透，這樣做出來的海鮮鮮味會濃縮，肉質也會嫩滑，確實是個妙招，但也吃不到讓舌頭觸電的那種感覺。
想要精彩呢，其實花點小心思就行。還是拿生焗的路子做海鮮，但海鮮不提前腌，留住肉質裡頭的那口回甜。調味的部分就用熱油煸香蒜末，調個蒜蓉料鋪在裸味的海鮮上，在燜的過程里，海鮮只會吸收一部分的蒜味，蓋不了本身的鮮甜，又解了腥氣，只留淡淡的香氣，讓人一聞就咽口水。
再來點小心機，在燜的時候，拿錫紙把海鮮全裹嚴實了！一來呢，比直接用鍋子燒要熟的快很多；二來呢，錫紙護體，燜出來的海鮮會帶點炙烤的味道，滑嫩的口感能穩住，脆嫩的口感也不缺；最重要的是，做完不用洗鍋呀，燒完擦一擦潤鍋的油就好了嘛~
至於海鮮的種類，你喜歡什麼就放什麼。蝦蟹打頭陣，鮑魚肥嘟嘟的，而貝類露出的肉，特別是和錫紙粘住的那塊，能暈出一圈淡淡的焦糖色，亮晶晶的，沒有不好吃的。
大蒜壓成碎末，淋入燒熱的食用油，激出香味。再調入2大勺海鮮醬油，2克鹽，2克糖，攪拌均勻。
準備一個平底鍋，淋一點點油，淋油是為了避免干燒對鍋子塗層造成損傷。鋪上一層錫箔紙，錫箔紙要盡量大一些，也可以幾張重疊，確保可以完全包住海鮮。在錫箔紙上鋪一層洋蔥，一層小蔥段，再淋上蒜蓉料。
把處理乾淨的海鮮依次碼好，海鮮的選擇沒有什麼硬性要求，自己喜歡的都可以加。
接著把錫紙包起來，封好收口，開中火慢燒。等錫紙鼓起來了，繼續燒4分鐘就可以關火了，時間別太久。
揭開錫紙，可以根據口味決定是否再額外調味，口味重的話可以再淋一勺海鮮醬油。
鮮軟美味，簡單又方便！
【小羽私廚美食菜譜】
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絲瓜蛤蜊湯 ，全程一鍵式傻瓜操作~
相對其它價格昂貴的海鮮來說，自己去菜市場買一斤蛤蜊只要十塊左右。最重要的是，它還是一種高蛋白、低脂肪食物，不粉它都不行呀！
夏天也是蛤蜊最肥美的時期，煮湯肯定很鮮美~再放點清熱下火、美容養顏的絲瓜，味道棒棒棒！
吃蛤蜊，大家最擔心的問題莫過於吃到沙了，所以，妥當處理蛤蜊非常重要~
一般情況下，將蛤蜊泡水，再加一點鹽，靜置4小時，沙子一般就能吐乾淨啦。如果沒那麼多時間，可以用大概20-40℃的咸溫水浸泡，就能縮短蛤蜊吐沙時長。
蘇蘇要劃個重點：用蛤蜊做湯的話，不建議為了去腥去沙將它焯水，這樣容易使鮮味流失哦。
絲瓜蛤蜊湯
&>&>&>制 作 時 間&
30分鐘
&>&>&>烹 飪 器 材&
煮鍋
&>&>&>烹 飪 食 材&
絲瓜 200g / 蛤蜊 200g
蔥粒 適量 / 蒜末 適量 / 鹽 2小勺
油 適量 / 水 適量
&>&>&>制 作 過 程&
1、蛤蜊泡水，加入少許鹽，靜置4小時吐沙
2、將絲瓜去皮，切滾刀塊
3、鍋中熱油，爆香蔥粒、蒜末後，倒入絲瓜翻炒均勻
4、倒入適量熱水煮沸
5、接著放入蛤蜊煮至開口
6、最後加入適量鹽，撒上蔥花，攪拌均勻
7、噔噔！鮮美甘甜的絲瓜蛤蜊湯就做好啦~
做好的蛤蜊湯，看著就清爽，感覺夏天的燥熱被衝散了許多。
合著湯一起吃一口，絲瓜又嫩又甜，蛤蜊肉厚實肥美、肉質鮮嫩。
湯的鮮美也蕩漾在舌尖，傳到喉頭，最後滋潤了整個胃，回味都是鮮。味道一點都不遜色於飯店賣的海鮮呢，都可以減少去外面吃的次數了~
嘻嘻，又在不知不覺中為自己省下了一筆錢，可以存起來買房嘍。
Tips
1. 新鮮蛤蜊都是閉口的，挑選蛤蜊時要稍加用心
2. 蛤蜊買回來用鹽水浸泡4小時，待其吐凈泥沙3. 新鮮蛤蜊不需要煮太久，開口了海鮮就可以吃啦
覺得回答不錯點個贊呀~
號稱「小山珍」的鮑魚必須擁有姓名！在日常料理中用起來很趁手，隨便一蒸一鹵就很美味，家常、待客都是一把好手。尤其是現在，真稱得上是比肉還便宜，做起來還方便！
最近刷到朋友圈，看到號稱「小山珍」的鮑魚，已經比肉便宜了？
一篇來自7月6日「每日經濟新聞」的特稿，說福建鮑魚養殖戶，因為疫情和貿易戰導致的國內國外市場，導致大量的鮑魚滯銷，許多鮑魚只能拿來餵雞，養殖工只能鮑魚就泡麵。
據7月央視財經的報道：受疫情影響，鮑魚價格大幅度縮水，八頭鮑年前一斤 60元左右， 現在已 1 斤只有 20 多元。
春節後的帝王蟹價格腰斬，現在還沒恢復，又要鮑魚等著我們去拯救？鮑魚自由指日可待！
日常家庭料理中，小鮮鮑用起來很趁手，好吃又方便。現在去菜場，一斤9-10隻的鮮鮑，每隻在 10 元左右，而一斤 20 只的，每隻在 2 元左右，碰上打折更便宜。
這次特意找了 5 個快手菜譜，算一算每道菜成本，自己鹵上 20 只小鮑魚，也就 40 來塊，一頓豪華鮑魚燒烤在 60 元，一道硬菜鮑魚雞百元都不到！
看圖就會的快手鮑魚菜，快來拯救小鮑魚！
第 1 道 有燒烤店那味，老乾媽小鮑魚
小鮑魚口感嫩滑，非常適合清蒸，燒烤店不便宜，那就在家吃個爽，用冰箱里萬能的老乾媽來調味剛剛好~
可以加點龍口粉絲，泡軟後剪碎墊在鮑魚殼下，把鮑魚肉放上，再加半中式瓷勺老乾媽豆豉，一點蒜末。
等蒸鍋水開氣滿後，端上蒸 5 分鐘。
鮑魚非常嫩，帶著一絲辣和豆豉的香，簡單蒸蒸就非常好吃。
第 2 道 酸辣鮮，泰式冰鎮小鮑魚
泰式酸辣口味，簡直和軟軟的鮑魚太搭了！鹵上一罐，是開胃神菜！
水煮開後，小鮑魚和薑片煮 1 分鐘，就會得到非常嫩滑脆彈的鮑魚肉。點睛之筆，就是那個酸酸辣辣的汁。
酸辣汁的靈魂在於魚露和檸檬。材料切成末，拌在一起。
都切成末後，放進保鮮袋裡攪和攪和均勻。
已經處理好的小鮑魚丟進袋子里，放進冰箱冷藏，第二天開罐即食！
酸辣的汁，配上鮑魚，特別爽口，一秒就站在了泰國街頭~
Tips
可用 20 頭的那種小鮑魚，更容易入味；這個汁是萬能的，把鮑魚替換成鳳爪就是泰式酸辣鳳爪了。
第 3 道 藤椒味的小鮑魚
盒馬有青花椒鹵小鮑魚，常會買，但其實自己在家也可以做。
放 150ml 水，把青花椒煮開，加入 2 中式瓷勺（30ml）醬油。
倒出來冷卻，加上半中式瓷勺7.5藤椒油，會更濃。
最後加小米椒，把滷汁冷卻。
煮過後的小鮑魚放入，浸漬一晚上。
第二天就可以歡快地享用啦。
擺個盤，也是一道冷盤。
Tips
盒馬用的是二十幾頭的小鮑魚，自己吃比較實惠，如果想做家宴冷盤，可以買八九頭鮑。
第 4 道 黃油焦糖小鮑魚，鹹鹹甜甜好滋味
之前在「小粵樓」吃到過一道黃油焦糖汁鮑魚，甜咸濃郁，印象深刻，於是問老闆要了家庭版做法。
1 塊黃油（20克）放入鍋內，把 1 中式瓷勺糖煮開，再加入 1.5 中式瓷勺的醬油
鍋內沸騰後迅速讓鮑魚肉在鍋里滾一圈，蘸上醬汁的味道。
焦糖很容易凝固，別耽誤太久，幾秒後就盛出，放進殼裡裝盤。
把鍋內剩餘的醬淋上去，澆上一圈，完成！黃油帶來的脂肪的香氣，甜咸風味，在嘴裡交織，像在嚼一顆太妃糖！
第 5 道 簡化版鮑魚雞
鮑魚雞我們以前曾出過年菜版本，受到大家喜歡，平日在家可以做個更家常的版本。
半隻雞肉（約500克）瀝干水分，加 1 瓷勺中式料酒、5克鹽巴，腌漬一會。準備干蔥頭、大蒜 6 瓣、半節大蔥，爆香。
要準備一個適合燉的鍋，鑄鐵鍋和砂鍋都可以！
煸出香味後，放入雞肉翻炒，煸到雞表皮收縮成金黃，雞肉變白。
放入半中式瓷勺的老抽、半瓷勺蚝油，和 3克糖，繼續翻炒均勻。
放入我們開好花刀的生鮑魚和雞肉一起轉中火燜 5 分鐘，讓鮑魚的鮮味去滲透雞肉~
5 分鐘後出鍋，如果鍋內汁水多，可以開大火翻炒收一下汁。
鮑魚是剛剛好的軟嫩，帶著濃厚的汁，秒被分食完！
雞肉吸收鮑魚的鮮汁，加上烹飪時間的控制，又嫩又香！
問題來了，如何處理小鮑魚？
鮑魚就像一塊璞玉，乾淨的鮑魚肉可以打磨出各種花，比較費工的那一步是清洗鮑魚。表面先用刷子或白潔布擦乾淨。
取一個勺子，把鮑魚整顆挖下來。
內臟和鮑魚眼一般都不要~
我要來推薦一個價格親民，香辣可口的香辣炒花甲~
作為中國四大養殖貝類之一，花甲生長迅速、養殖周期短，所以市場上的價格也比較親民。
買回來的花甲，只要把泥沙清理乾淨，後面的烹制步驟都挺簡單的。
清理泥沙也不難，只需要在剛好淹過花甲的清水中加少許鹽，靜置一兩個小時，它們就會自己把泥沙吐出來~
實在不放心呢，也可以再用水焯開，再過一遍清水，完全洗凈。
因為潮汕人比較講究鮮味，會在浸泡花甲的步驟上下功夫，然後直接把花甲炒開。
因為今天做的是香辣，對鮮味要求不高，所以小主用的是焯水版的。下面就讓我們一起來看看具體做法吧~
炒花甲多這一步，可口又無沙！&> 食材清單 &<
花甲 2斤 / 韭菜 一把
蔥 適量 / 姜 適量 / 大蔥 適量
花椒 適量 / 干辣椒 3個
郫縣豆瓣醬 1大勺 / 油 適量
料酒 適量 / 生抽 2小勺
白砂糖 1小勺 / 水澱粉 2大勺
一小勺=5ml，一大勺=15ml
&> 烹飪步驟 &<
1. 花甲買回家，用淡鹽水浸泡，讓花甲自然吐沙。
2. 姜和大蔥切片，蔥切粒，干辣椒、韭菜切段備用。
3. 把洗凈的花甲放入開水中焯水，焯到開殼張口即可撈出，沖洗一遍再瀝水備用。
4. 炒鍋放油，放花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣醬炒勻，最後下大蔥、姜蔥煸香。
5. 倒入花甲翻炒均勻。
6. 加生抽，白砂糖，料酒，韭菜翻炒均勻。
7. 淋入水澱粉，炒勻收汁即可。
噔噔！香味飄幾條街的香辣花甲就做好啦~
整道菜成色很豐富，黃白相間，紅綠相映，看起來非常容易讓人產生食慾。
香氣也是非常足，辣椒夾著韭菜的香氣又開胃又強勁，足以霸氣地攔下每一個路過的食客！
用門牙輕輕地把花甲肉刮出來，還沒來得及感受肉質的Q彈，就嘗到了香濃的醬汁和細細的辣味，非常過癮。
小主提示
不喜歡吃太辣的朋友可以少放點辣椒哦。
如果不喜歡辣味的，那我再推薦一個蒜蓉粉絲蒸蟶子！一隻只蟶子碼在粉絲上，蒸完再蓋上油香蒜蓉，味道也完全不輸給花甲呢~
蟶子又稱蜻、聖子，外殼偏黃且比較薄，長得比花甲細長一點，沿海地區會比較常見。
因為生活在近海，蟶子富含碘和硒，是一種很好的保健食品，有益腎利水、產後補虛等功效。
挑選的時候要挑表面光滑一點的，最好沒有沙子。看得到觸角的用手碰一下，能快速縮回去的就比較新鮮。
處理蟶子沒什麼難度，只要和花甲一樣泡夠水，讓它們能安靜地吐掉沙子就行。
泡好洗凈的蟶子可以直接拿去蒸，不僅能保持原汁原味的鮮，也不會像爆炒一樣手忙腳亂，真的是手殘黨福音呢~
蒸完後把殼掰掉，白凈凈的蟶子肉堆了一整盤，這誰頂得住啊？趕緊學起來吧~
小蟶子蒸一蒸，10分鐘上桌！&> 食材清單 &<
蟶子 500g / 粉絲 1把
大蒜 10瓣 / 蔥 少許 / 姜 1塊
生抽 適量 / 油 適量 / 鹽 適量 / 水 適量
&> 烹飪步驟 &<
1. 蟶子用鹽水浸泡2小時左右，粉絲用熱水泡軟，大蒜切末，姜切片；蔥一半切段，一半切蔥花備用。
2. 把泡好的粉絲放入盤底，再擺好洗凈的蟶子。
3. 上面放些生薑片和蔥段，放入用大火蒸4-5分鐘。*小主這裡用的是蒸烤箱哈
4. 鍋內倒入少許油，加入蒜蓉煸炒出香味。
5. 將蒜蓉撒在蒸好的蟶子上，淋上生抽，撒上少許蔥花即可。
噔噔！鮮香四溢的蒜蓉粉絲蒸蟶子就完成啦~
蒸好的蟶子就像做足了桑拿，鮮美的汁液一點一點流了出來，滲進下面的粉絲里，讓人忍不住想直接上兩碗。
但筷子最終還是停留在蟶子上面，夾起這飽滿白凈的蟶肉往嘴裡一送，一股特別的香味瞬間炸開，口感細嫩而鮮甜。
如果發現有一點點腥，直接沾上炒得金黃的蒜蓉，無情地把腥味趕走，多出一陣豪爽的蒜香。
蟶子一般生活在海灘的軟泥里，所以它挖出來的時候全身都帶著淤泥，看起來髒兮兮的。
但是經過清洗之後，人們卻發現內在的蟶子肉豐腴而白皙，特別是兩根觸管形似美人腿，便給了它「西施舌」的美稱。
這就是所謂的「貝不可貌相」吧~~要是人們之前因為蟶子長得不好看而忽視它，導致錯過了這種美食，那就太遺憾啦。
小主提示
1.怕腥味太重可以先焯水再蒸哦~2.如果想吃多汁一點，可以把蟶子外殼的韌帶劃斷，這樣蒸熟了殼也不會自己打開，把汁保存在裡面。
10分鐘做出不長肉最解饞的「蒜蓉粉絲蒸扇貝」
扇貝應該是接受程度最高的海鮮了，從星級餐廳到美食街，從小吃館到大排檔都有這道難以拒絕的經典粵式蒸菜。
價格當然也是從幾十塊到十幾塊不等，但味道呢？不好說，碰運氣吧。
其實，夏季新鮮的扇貝在海鮮市場只要3~5塊錢一個哦。
那不如自己動手做來吃，簡單又省錢，好吃又過癮！
吃扇貝還有一個好處就是熱量低，不長肉，不影響減肥哦！
配料：
主料：鮮活扇貝、粉絲、大蒜
輔料：油、香蔥、小紅辣椒、蒸魚豉油、鹽
準備過程：
1. 清洗扇貝：用小刀打開扇貝殼後，剔去內臟（此步驟最好在買的時候讓賣家處理）。將貝肉用勺子取出，貝肉在淡鹽水中浸泡3分鐘。
2.用筷子順時針轉動貝肉，使其表面泥沙沉到碗底。撈出後，用清水將貝肉洗乾淨。
3.用牙刷將扇貝殼刷乾淨，用清水沖洗後擺盤。
製作步驟：
1. 粉絲用溫水浸泡5分鐘至軟後，撈出瀝水。
2. 大蒜切末、小紅辣椒切丁、香蔥切蔥花。
3. 制蒜香汁：鍋中放油六成熱時放入蒜末，小火煸炒至金黃色後，放入蒸魚豉油，加入少許溫水燒開，關火盛入小碗中備用。
4.將粉絲圍成鳥巢狀，放在扇貝殼中，將扇貝肉放在上面。
5.將蒜香汁均勻的灑在貝肉上，放入上了汽的蒸鍋中，蒸5分鐘。
6. 關火後，在扇貝上灑蔥花和紅辣椒丁。
扇貝與粉絲真是對絕妙cp組合。
粉絲借扇貝的鮮，借蒜茸的香，借豉油的咸，全滋全味，特別清新有滋味，又毫無油膩感，讓人難以忘懷，口齒留香！
真的是吃不夠啊！
小貼士：
1. 扇貝里也有沙哦，所以一定要清理乾淨。
1）用小刀打開扇貝殼後，剔去內臟（此步驟最好在買的時候讓賣家處理）。
2）將貝肉在淡鹽水中浸泡3分鐘，用筷子順時針轉動貝肉，使其表面泥沙沉到碗底。
3）撈出後，用清水將貝肉洗乾淨。
4）用牙刷將扇貝殼裡里外外刷乾淨，用清水沖洗後擺盤。
2. 蒸魚豉油就是醬油，本身就有鹹味所以不用再放鹽了。如果沒有蒸魚豉油，用普通的醬油替代也是可以的。
3. 蒸鍋上汽了以後再蒸5分鐘就可以啦，蒸時間長了會老的。
這麼漂亮又好吃的蒜蓉粉絲蒸扇貝，趕快動手試試吧！
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