有哪些美味海鲜适合在家做？
有哪些美味海鲜适合在家做？
一张纸就能做的海鲜大餐，秒杀米其林和路边摊
我一直觉得吃货这种属性指定是从娘胎里带来的，小时候我妈给我买了本《海底两万里》，本来指著我探索一下神秘的海底世界，我却满脑子的红烧螃蟹和清蒸鲫鱼。不过小时候只认得红烧和清蒸两码事，哪里像现在，甭管海底几万里，蟹将还是虾兵，只要是做海鲜，花招多了去。
花招虽多，但做出来的海鲜，是腥还是鲜，还是藏著一条神秘的分水岭。就拿粤式的生焗海鲜来说，把海鲜提前拿姜酱醋腌好焖在锅里，期间不加一滴水，全靠水汽让海鲜熟透，这样做出来的海鲜鲜味会浓缩，肉质也会嫩滑，确实是个妙招，但也吃不到让舌头触电的那种感觉。
想要精彩呢，其实花点小心思就行。还是拿生焗的路子做海鲜，但海鲜不提前腌，留住肉质里头的那口回甜。调味的部分就用热油煸香蒜末，调个蒜蓉料铺在裸味的海鲜上，在焖的过程里，海鲜只会吸收一部分的蒜味，盖不了本身的鲜甜，又解了腥气，只留淡淡的香气，让人一闻就咽口水。
再来点小心机，在焖的时候，拿锡纸把海鲜全裹严实了！一来呢，比直接用锅子烧要熟的快很多；二来呢，锡纸护体，焖出来的海鲜会带点炙烤的味道，滑嫩的口感能稳住，脆嫩的口感也不缺；最重要的是，做完不用洗锅呀，烧完擦一擦润锅的油就好了嘛~
至于海鲜的种类，你喜欢什么就放什么。虾蟹打头阵，鲍鱼肥嘟嘟的，而贝类露出的肉，特别是和锡纸粘住的那块，能晕出一圈淡淡的焦糖色，亮晶晶的，没有不好吃的。
大蒜压成碎末，淋入烧热的食用油，激出香味。再调入2大勺海鲜酱油，2克盐，2克糖，搅拌均匀。
准备一个平底锅，淋一点点油，淋油是为了避免干烧对锅子涂层造成损伤。铺上一层锡箔纸，锡箔纸要尽量大一些，也可以几张重叠，确保可以完全包住海鲜。在锡箔纸上铺一层洋葱，一层小葱段，再淋上蒜蓉料。
把处理干净的海鲜依次码好，海鲜的选择没有什么硬性要求，自己喜欢的都可以加。
接著把锡纸包起来，封好收口，开中火慢烧。等锡纸鼓起来了，继续烧4分钟就可以关火了，时间别太久。
揭开锡纸，可以根据口味决定是否再额外调味，口味重的话可以再淋一勺海鲜酱油。
鲜软美味，简单又方便！
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丝瓜蛤蜊汤 ，全程一键式傻瓜操作~
相对其它价格昂贵的海鲜来说，自己去菜市场买一斤蛤蜊只要十块左右。最重要的是，它还是一种高蛋白、低脂肪食物，不粉它都不行呀！
夏天也是蛤蜊最肥美的时期，煮汤肯定很鲜美~再放点清热下火、美容养颜的丝瓜，味道棒棒棒！
吃蛤蜊，大家最担心的问题莫过于吃到沙了，所以，妥当处理蛤蜊非常重要~
一般情况下，将蛤蜊泡水，再加一点盐，静置4小时，沙子一般就能吐干净啦。如果没那么多时间，可以用大概20-40℃的咸温水浸泡，就能缩短蛤蜊吐沙时长。
苏苏要划个重点：用蛤蜊做汤的话，不建议为了去腥去沙将它焯水，这样容易使鲜味流失哦。
丝瓜蛤蜊汤
&>&>&>制 作 时 间&
30分钟
&>&>&>烹 饪 器 材&
煮锅
&>&>&>烹 饪 食 材&
丝瓜 200g / 蛤蜊 200g
葱粒 适量 / 蒜末 适量 / 盐 2小勺
油 适量 / 水 适量
&>&>&>制 作 过 程&
1、蛤蜊泡水，加入少许盐，静置4小时吐沙
2、将丝瓜去皮，切滚刀块
3、锅中热油，爆香葱粒、蒜末后，倒入丝瓜翻炒均匀
4、倒入适量热水煮沸
5、接著放入蛤蜊煮至开口
6、最后加入适量盐，撒上葱花，搅拌均匀
7、噔噔！鲜美甘甜的丝瓜蛤蜊汤就做好啦~
做好的蛤蜊汤，看著就清爽，感觉夏天的燥热被冲散了许多。
合著汤一起吃一口，丝瓜又嫩又甜，蛤蜊肉厚实肥美、肉质鲜嫩。
汤的鲜美也荡漾在舌尖，传到喉头，最后滋润了整个胃，回味都是鲜。味道一点都不逊色于饭店卖的海鲜呢，都可以减少去外面吃的次数了~
嘻嘻，又在不知不觉中为自己省下了一笔钱，可以存起来买房喽。
Tips
1. 新鲜蛤蜊都是闭口的，挑选蛤蜊时要稍加用心
2. 蛤蜊买回来用盐水浸泡4小时，待其吐净泥沙3. 新鲜蛤蜊不需要煮太久，开口了海鲜就可以吃啦
觉得回答不错点个赞呀~
号称「小山珍」的鲍鱼必须拥有姓名！在日常料理中用起来很趁手，随便一蒸一卤就很美味，家常、待客都是一把好手。尤其是现在，真称得上是比肉还便宜，做起来还方便！
最近刷到朋友圈，看到号称「小山珍」的鲍鱼，已经比肉便宜了？
一篇来自7月6日「每日经济新闻」的特稿，说福建鲍鱼养殖户，因为疫情和贸易战导致的国内国外市场，导致大量的鲍鱼滞销，许多鲍鱼只能拿来喂鸡，养殖工只能鲍鱼就泡面。
据7月央视财经的报道：受疫情影响，鲍鱼价格大幅度缩水，八头鲍年前一斤 60元左右， 现在已 1 斤只有 20 多元。
春节后的帝王蟹价格腰斩，现在还没恢复，又要鲍鱼等著我们去拯救？鲍鱼自由指日可待！
日常家庭料理中，小鲜鲍用起来很趁手，好吃又方便。现在去菜场，一斤9-10只的鲜鲍，每只在 10 元左右，而一斤 20 只的，每只在 2 元左右，碰上打折更便宜。
这次特意找了 5 个快手菜谱，算一算每道菜成本，自己卤上 20 只小鲍鱼，也就 40 来块，一顿豪华鲍鱼烧烤在 60 元，一道硬菜鲍鱼鸡百元都不到！
看图就会的快手鲍鱼菜，快来拯救小鲍鱼！
第 1 道 有烧烤店那味，老干妈小鲍鱼
小鲍鱼口感嫩滑，非常适合清蒸，烧烤店不便宜，那就在家吃个爽，用冰箱里万能的老干妈来调味刚刚好~
可以加点龙口粉丝，泡软后剪碎垫在鲍鱼壳下，把鲍鱼肉放上，再加半中式瓷勺老干妈豆豉，一点蒜末。
等蒸锅水开气满后，端上蒸 5 分钟。
鲍鱼非常嫩，带著一丝辣和豆豉的香，简单蒸蒸就非常好吃。
第 2 道 酸辣鲜，泰式冰镇小鲍鱼
泰式酸辣口味，简直和软软的鲍鱼太搭了！卤上一罐，是开胃神菜！
水煮开后，小鲍鱼和姜片煮 1 分钟，就会得到非常嫩滑脆弹的鲍鱼肉。点睛之笔，就是那个酸酸辣辣的汁。
酸辣汁的灵魂在于鱼露和柠檬。材料切成末，拌在一起。
都切成末后，放进保鲜袋里搅和搅和均匀。
已经处理好的小鲍鱼丢进袋子里，放进冰箱冷藏，第二天开罐即食！
酸辣的汁，配上鲍鱼，特别爽口，一秒就站在了泰国街头~
Tips
可用 20 头的那种小鲍鱼，更容易入味；这个汁是万能的，把鲍鱼替换成凤爪就是泰式酸辣凤爪了。
第 3 道 藤椒味的小鲍鱼
盒马有青花椒卤小鲍鱼，常会买，但其实自己在家也可以做。
放 150ml 水，把青花椒煮开，加入 2 中式瓷勺（30ml）酱油。
倒出来冷却，加上半中式瓷勺7.5藤椒油，会更浓。
最后加小米椒，把卤汁冷却。
煮过后的小鲍鱼放入，浸渍一晚上。
第二天就可以欢快地享用啦。
摆个盘，也是一道冷盘。
Tips
盒马用的是二十几头的小鲍鱼，自己吃比较实惠，如果想做家宴冷盘，可以买八九头鲍。
第 4 道 黄油焦糖小鲍鱼，咸咸甜甜好滋味
之前在「小粤楼」吃到过一道黄油焦糖汁鲍鱼，甜咸浓郁，印象深刻，于是问老板要了家庭版做法。
1 块黄油（20克）放入锅内，把 1 中式瓷勺糖煮开，再加入 1.5 中式瓷勺的酱油
锅内沸腾后迅速让鲍鱼肉在锅里滚一圈，蘸上酱汁的味道。
焦糖很容易凝固，别耽误太久，几秒后就盛出，放进壳里装盘。
把锅内剩余的酱淋上去，浇上一圈，完成！黄油带来的脂肪的香气，甜咸风味，在嘴里交织，像在嚼一颗太妃糖！
第 5 道 简化版鲍鱼鸡
鲍鱼鸡我们以前曾出过年菜版本，受到大家喜欢，平日在家可以做个更家常的版本。
半只鸡肉（约500克）沥干水分，加 1 瓷勺中式料酒、5克盐巴，腌渍一会。准备干葱头、大蒜 6 瓣、半节大葱，爆香。
要准备一个适合炖的锅，铸铁锅和砂锅都可以！
煸出香味后，放入鸡肉翻炒，煸到鸡表皮收缩成金黄，鸡肉变白。
放入半中式瓷勺的老抽、半瓷勺蚝油，和 3克糖，继续翻炒均匀。
放入我们开好花刀的生鲍鱼和鸡肉一起转中火焖 5 分钟，让鲍鱼的鲜味去渗透鸡肉~
5 分钟后出锅，如果锅内汁水多，可以开大火翻炒收一下汁。
鲍鱼是刚刚好的软嫩，带著浓厚的汁，秒被分食完！
鸡肉吸收鲍鱼的鲜汁，加上烹饪时间的控制，又嫩又香！
问题来了，如何处理小鲍鱼？
鲍鱼就像一块璞玉，干净的鲍鱼肉可以打磨出各种花，比较费工的那一步是清洗鲍鱼。表面先用刷子或白洁布擦干净。
取一个勺子，把鲍鱼整颗挖下来。
内脏和鲍鱼眼一般都不要~
我要来推荐一个价格亲民，香辣可口的香辣炒花甲~
作为中国四大养殖贝类之一，花甲生长迅速、养殖周期短，所以市场上的价格也比较亲民。
买回来的花甲，只要把泥沙清理干净，后面的烹制步骤都挺简单的。
清理泥沙也不难，只需要在刚好淹过花甲的清水中加少许盐，静置一两个小时，它们就会自己把泥沙吐出来~
实在不放心呢，也可以再用水焯开，再过一遍清水，完全洗净。
因为潮汕人比较讲究鲜味，会在浸泡花甲的步骤上下功夫，然后直接把花甲炒开。
因为今天做的是香辣，对鲜味要求不高，所以小主用的是焯水版的。下面就让我们一起来看看具体做法吧~
炒花甲多这一步，可口又无沙！&> 食材清单 &<
花甲 2斤 / 韭菜 一把
葱 适量 / 姜 适量 / 大葱 适量
花椒 适量 / 干辣椒 3个
郫县豆瓣酱 1大勺 / 油 适量
料酒 适量 / 生抽 2小勺
白砂糖 1小勺 / 水淀粉 2大勺
一小勺=5ml，一大勺=15ml
&> 烹饪步骤 &<
1. 花甲买回家，用淡盐水浸泡，让花甲自然吐沙。
2. 姜和大葱切片，葱切粒，干辣椒、韭菜切段备用。
3. 把洗净的花甲放入开水中焯水，焯到开壳张口即可捞出，冲洗一遍再沥水备用。
4. 炒锅放油，放花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒匀，最后下大葱、姜葱煸香。
5. 倒入花甲翻炒均匀。
6. 加生抽，白砂糖，料酒，韭菜翻炒均匀。
7. 淋入水淀粉，炒匀收汁即可。
噔噔！香味飘几条街的香辣花甲就做好啦~
整道菜成色很丰富，黄白相间，红绿相映，看起来非常容易让人产生食欲。
香气也是非常足，辣椒夹著韭菜的香气又开胃又强劲，足以霸气地拦下每一个路过的食客！
用门牙轻轻地把花甲肉刮出来，还没来得及感受肉质的Q弹，就尝到了香浓的酱汁和细细的辣味，非常过瘾。
小主提示
不喜欢吃太辣的朋友可以少放点辣椒哦。
如果不喜欢辣味的，那我再推荐一个蒜蓉粉丝蒸蛏子！一只只蛏子码在粉丝上，蒸完再盖上油香蒜蓉，味道也完全不输给花甲呢~
蛏子又称蜻、圣子，外壳偏黄且比较薄，长得比花甲细长一点，沿海地区会比较常见。
因为生活在近海，蛏子富含碘和硒，是一种很好的保健食品，有益肾利水、产后补虚等功效。
挑选的时候要挑表面光滑一点的，最好没有沙子。看得到触角的用手碰一下，能快速缩回去的就比较新鲜。
处理蛏子没什么难度，只要和花甲一样泡够水，让它们能安静地吐掉沙子就行。
泡好洗净的蛏子可以直接拿去蒸，不仅能保持原汁原味的鲜，也不会像爆炒一样手忙脚乱，真的是手残党福音呢~
蒸完后把壳掰掉，白净净的蛏子肉堆了一整盘，这谁顶得住啊？赶紧学起来吧~
小蛏子蒸一蒸，10分钟上桌！&> 食材清单 &<
蛏子 500g / 粉丝 1把
大蒜 10瓣 / 葱 少许 / 姜 1块
生抽 适量 / 油 适量 / 盐 适量 / 水 适量
&> 烹饪步骤 &<
1. 蛏子用盐水浸泡2小时左右，粉丝用热水泡软，大蒜切末，姜切片；葱一半切段，一半切葱花备用。
2. 把泡好的粉丝放入盘底，再摆好洗净的蛏子。
3. 上面放些生姜片和葱段，放入用大火蒸4-5分钟。*小主这里用的是蒸烤箱哈
4. 锅内倒入少许油，加入蒜蓉煸炒出香味。
5. 将蒜蓉撒在蒸好的蛏子上，淋上生抽，撒上少许葱花即可。
噔噔！鲜香四溢的蒜蓉粉丝蒸蛏子就完成啦~
蒸好的蛏子就像做足了桑拿，鲜美的汁液一点一点流了出来，渗进下面的粉丝里，让人忍不住想直接上两碗。
但筷子最终还是停留在蛏子上面，夹起这饱满白净的蛏肉往嘴里一送，一股特别的香味瞬间炸开，口感细嫩而鲜甜。
如果发现有一点点腥，直接沾上炒得金黄的蒜蓉，无情地把腥味赶走，多出一阵豪爽的蒜香。
蛏子一般生活在海滩的软泥里，所以它挖出来的时候全身都带著淤泥，看起来脏兮兮的。
但是经过清洗之后，人们却发现内在的蛏子肉丰腴而白皙，特别是两根触管形似美人腿，便给了它「西施舌」的美称。
这就是所谓的「贝不可貌相」吧~~要是人们之前因为蛏子长得不好看而忽视它，导致错过了这种美食，那就太遗憾啦。
小主提示
1.怕腥味太重可以先焯水再蒸哦~2.如果想吃多汁一点，可以把蛏子外壳的韧带划断，这样蒸熟了壳也不会自己打开，把汁保存在里面。
10分钟做出不长肉最解馋的「蒜蓉粉丝蒸扇贝」
扇贝应该是接受程度最高的海鲜了，从星级餐厅到美食街，从小吃馆到大排档都有这道难以拒绝的经典粤式蒸菜。
价格当然也是从几十块到十几块不等，但味道呢？不好说，碰运气吧。
其实，夏季新鲜的扇贝在海鲜市场只要3~5块钱一个哦。
那不如自己动手做来吃，简单又省钱，好吃又过瘾！
吃扇贝还有一个好处就是热量低，不长肉，不影响减肥哦！
配料：
主料：鲜活扇贝、粉丝、大蒜
辅料：油、香葱、小红辣椒、蒸鱼豉油、盐
准备过程：
1. 清洗扇贝：用小刀打开扇贝壳后，剔去内脏（此步骤最好在买的时候让卖家处理）。将贝肉用勺子取出，贝肉在淡盐水中浸泡3分钟。
2.用筷子顺时针转动贝肉，使其表面泥沙沉到碗底。捞出后，用清水将贝肉洗干净。
3.用牙刷将扇贝壳刷干净，用清水冲洗后摆盘。
制作步骤：
1. 粉丝用温水浸泡5分钟至软后，捞出沥水。
2. 大蒜切末、小红辣椒切丁、香葱切葱花。
3. 制蒜香汁：锅中放油六成热时放入蒜末，小火煸炒至金黄色后，放入蒸鱼豉油，加入少许温水烧开，关火盛入小碗中备用。
4.将粉丝围成鸟巢状，放在扇贝壳中，将扇贝肉放在上面。
5.将蒜香汁均匀的洒在贝肉上，放入上了汽的蒸锅中，蒸5分钟。
6. 关火后，在扇贝上洒葱花和红辣椒丁。
扇贝与粉丝真是对绝妙cp组合。
粉丝借扇贝的鲜，借蒜茸的香，借豉油的咸，全滋全味，特别清新有滋味，又毫无油腻感，让人难以忘怀，口齿留香！
真的是吃不够啊！
小贴士：
1. 扇贝里也有沙哦，所以一定要清理干净。
1）用小刀打开扇贝壳后，剔去内脏（此步骤最好在买的时候让卖家处理）。
2）将贝肉在淡盐水中浸泡3分钟，用筷子顺时针转动贝肉，使其表面泥沙沉到碗底。
3）捞出后，用清水将贝肉洗干净。
4）用牙刷将扇贝壳里里外外刷干净，用清水冲洗后摆盘。
2. 蒸鱼豉油就是酱油，本身就有咸味所以不用再放盐了。如果没有蒸鱼豉油，用普通的酱油替代也是可以的。
3. 蒸锅上汽了以后再蒸5分钟就可以啦，蒸时间长了会老的。
这么漂亮又好吃的蒜蓉粉丝蒸扇贝，赶快动手试试吧！
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