北京比较好的卤煮火烧店？

本人大学生，想尝尝正宗的老北京小吃，卤煮火烧，具体的店，望各位大神们告知

我比较喜欢八条一号，其实是卤煮吕和云南菜的合体。。不过北京菜还是有几样的，有机会可以试试

卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的「苏造肉

。」据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花

。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有卤煮火烧任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。

说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到「小肠陈」，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。　　清宫廷中有一道名为「苏造肉」的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，

乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称「苏造汤」，其肉就称「苏造肉」了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。　　出售「苏造肉」的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后，

什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售「苏造肉」最有名气。《燕都小食品杂咏》中有「苏造肉」的咏诗一首：「苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。」并注说：「苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。」　　那么「苏造肉」又是怎么演变成卤煮火烧的呢？「小肠陈」的创始人陈兆恩当时就是售卖「苏造肉」的。旧社会用五花肉煮制的「苏造肉」价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正著，一发不可收拾地创出了传世美味。----以上摘自百度

我最喜欢吃的就是位于前门大街，

门框胡同的卤煮火烧，很是喜欢，尤其是吃的时候点上几个冷盘，来上瓶啤酒，感觉很不错。建议朋友们有机会尝试一下。

首推卤煮吕，一定要吃正宗的那家！！！和云南菜合体那家，是假冒的，店主抢注了商标而已。

通州德诚通卤煮，绝对是我吃过最棒的

门框胡同？

天兴居和姚记都可以，这两个店本行是炒肝，不过卤煮也是主业，搜一下很容易找到。要不就是小肠陈，把卤煮做的高端了一些。

北新桥卤煮老店，老国营餐馆的感觉

诚意推荐门框胡同，只去过新街口地铁口那家…

虽然价格越来越贵，分量越来越少，但是好吃啊