北京比較好的鹵煮火燒店？
本人大學生，想嘗嘗正宗的老北京小喫，鹵煮火燒，具體的店，望各位大神們告知
我比較喜歡八條一號，其實是鹵煮呂和雲南菜的合體。。不過北京菜還是有幾樣的，有機會可以試試
鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自於宮廷的「蘇造肉
。」據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好喫鹵煮火燒的。
火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裏舀一勺老湯往碗裏一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有鹵煮火燒任何異味。偶爾喫到一片白肉更是滿口脂香。因是老湯的緣故，或許口輕的人會覺得湯口有點鹹，此時可以向店家要些白開水兌入湯中，不過就我觀察，沒幾個人這麼做的，再覺得鹹也會爭取將火燒連帶湯汁喫得一乾二淨，的確是香啊。
說起鹵煮火燒，老北京一準兒會想到「小腸陳」，殊不知這已有百餘年歷史、被認為只有窮人才會喫的美味卻起源於宮廷。 清宮廷中有一道名為「蘇造肉」的菜餚。愛新覺羅·溥傑先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹製的菜餚很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配製。這種配製的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱「蘇造湯」，其肉就稱「蘇造肉」了。後來傳入民間，加入用麵粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小喫了。 出售「蘇造肉」的小販清晨在東華門外設攤，專為進入昇平署的官員做早點。民國之後，
什剎海一帶的飯館和東安市場的景泉居出售「蘇造肉」最有名氣。《燕都小食品雜詠》中有「蘇造肉」的詠詩一首：「蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。」並注說：「蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，並將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。」 那麼「蘇造肉」又是怎麼演變成鹵煮火燒的呢？「小腸陳」的創始人陳兆恩當時就是售賣「蘇造肉」的。舊社會用五花肉煮制的「蘇造肉」價格貴，一般老百姓喫不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味。----以上摘自百度我最喜歡喫的就是位於前門大街，
門框衚衕的鹵煮火燒，很是喜歡，尤其是喫的時候點上幾個冷盤，來上瓶啤酒，感覺很不錯。建議朋友們有機會嘗試一下。首推鹵煮呂，一定要喫正宗的那家！！！和雲南菜合體那家，是假冒的，店主搶注了商標而已。
通州德誠通鹵煮，絕對是我喫過最棒的
門框衚衕？
天興居和姚記都可以，這兩個店本行是炒肝，不過鹵煮也是主業，搜一下很容易找到。要不就是小腸陳，把鹵煮做的高端了一些。
北新橋鹵煮老店，老國營餐館的感覺
誠意推薦門框衚衕，只去過新街口地鐵口那家…
雖然價格越來越貴，分量越來越少，但是好喫啊
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