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哈嘍我來了。

酸奶中添加的菌都是益生菌，市面上保質期6個月左右的酸奶都是滅活菌型，所以不用擔心它們在裡面過度繁殖，因此保質期較長。

而保質期21天左右的酸奶，基本上都是低溫保存，這個溫度是不適合菌群快速繁殖的，所以也不用擔心哦！

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普通酸奶當中通常會運用到保加利亞乳桿菌，嗜鏈球菌等發酵菌來進行發酵酸奶。有一類，是普通常溫酸奶，在發酵菌發酵好酸奶之後呢會進行滅菌，所有的菌通通都被滅活，所以可以常溫儲存，根據工藝的不同，保質期一般在一到六個月左右。

還有一類是需要冷藏的酸奶，在冰箱冷藏的過程當中呢，酸奶當中的乳酸菌是處在一個活躍度較低的一個狀態。在整個的貨架期內，一旦離開它適宜的儲藏溫度（一般2-6℃），那麼這些乳酸菌逐漸滅活失去活性，酸奶的口感也會變酸，所以呢，整個貨架期內，必須保證在適宜的儲存溫度內，這類冷藏酸奶保質期一般在14或21天以內。

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你說的那麼長是指多長啊

15天？1個月？

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常溫的話，你留意下標籤，一般都是寫著滅菌型。活菌型需要放冰箱的，保質期都不會很長的，大概1個月左右，因為本身細菌在冰箱保鮮這個溫度也是不活躍的。不過放久了還是會偏酸。

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常溫奶使用UHT超高溫瞬時滅菌技術，溫度至少120度，殺菌3.14秒，殺菌徹底，保質期長，一般6-12個月，低溫多使用巴士殺菌技術，72-85度，加熱半小時，正常細菌在68度可以被殺死。低溫保留更多的活性益生菌，存儲條件2-6度，在不添加防腐劑的情況下，可以保存3/4/7/15/21天不等。

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首先，你要先確定你買的是酸奶，而不是酸奶飲料。

然後，比較長期保存的酸奶，多為利樂包裝，這種包裝本身就可以在無菌的條件下延長保質期——原理可以參考罐頭

最後，你可以了解一下腐敗變質的原理，很多食物的保質期就可以理解了。

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其實益生菌遇水脹破，酸奶中的益生菌已經是代謝產物，同樣也是有營養成分的，益生菌最好的保存狀態是粉狀

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