維基百科:Lead(II) acetate
古羅馬人們把醋酸鉛作為甜味劑使用,導致大範圍鉛中毒。那麼,為什麼這種化合物會具有甜味?
每天早上知乎都會給我推送一個問題邀請我回答。今天這個問題終於值得寫一寫了。
為什麼糖是甜的,為什麼醋酸鉛具有甜味,阿斯巴甜這樣的類糖為什麼甜度那麼高是蔗糖的很多很多倍,為什麼甚至偶爾礦泉水喝起來也會覺得甜絲絲的,但是有時候又不會?看完這篇回答,希望可以解答你所有的問題。
簡單來說,答案是我們味蕾上的甜味感受器就喜歡接收一種特定的結構——AH+B 結構。其中AH 表示的是一個酸質子,B是一個具有電負性的原子或中心,而這個AH+B 結構,AH 距離B 的距離大概是3 A(0.3 nm),見下圖。