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西北人喜食酸辣，喫湯麵、燴菜、餃子、餛飩、拌冷盤都喜歡加醋、蒜、辣子，而且醋有增香助消化的作用，對腸胃功能不佳的人比較友好，所以放不放醋看你的口味和消化能力

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這個當然要看你的個人口味啦，我喫麪是一直不放醋的，但是一部分人喜歡在面裡面倒很多的醋，醋倒多了，喫起來就有一種酸湯麵的感覺，你可以先品嘗幾口，然後再倒些醋，這樣就能品嘗到兩種不同的味道啦。

在蘭州我去的最多的就是松鼠家牛肉麵，因為我單位就在正寧路，他們店剛好就在正寧路與甘南路的交界處，離得也比較近，所以經常去。裡面的收銀小姐姐我都已經熟悉啦，每次去還沒開口呢都已經知道我要點啥了，我喫麪可以不放醋，但是必須要放一顆雞蛋，一口雞蛋一口面，簡直滿福的很呢

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能問出這個問題，代表作者是一個糾結的人。可能有的人喜歡放，有的人不喜歡放，而作者既喜歡放又不喜歡放。

這就跟我一樣，到底是鹹豆腐腦好喫，還是甜豆腐腦好喫？我糾結了一陣子，兩種口味都覺得好喫，於是現在我都是點一碗鹹豆腐腦再往上加兩勺糖就著喫。不要說我這是黑暗料理，我這麼喫真的挺好喫的。

蘭州拉麵我也試過加粗和不加醋的喫法，兩者都挺好喫的，但是感覺不放醋更好喫一點。所以在一般情況下我是不加醋的。如果胃口不好不太餓的時候，我就加醋開胃。

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於無聲處，有。。美食

蘭州的，。。。牛肉麵。肯定是拉麵，所以不用強調，直接叫蘭州牛肉麵。、

加肉滴，一定要嘗試--因為豪華、結實。

豪華。大片的牛肉。

優質、豪華版。哈哈。

但是，但是，親民、流傳這麼些年，平民都能接受的價格，是如上這個。

也是如上這個。

濃厚的幾勺辣子加進去。嘿！這才地道！（其實並不辣麼辣，但是香）

放醋？哈哈！那就是另外一種味道了。本喫貨認為，放醋會改變了原有的蘭州牛肉麵特殊的醇厚、香噴噴味道。不過，你喜歡！你隨意！

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我一直是不倒醋先喫半碗原味的，然後倒點醋喫半碗酸辣的。

希望對題主有幫助。

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我感覺蘭州人喫醋（字面意思）還是挺厲害的，只要放醋，那肯定放得不少。我後來試過牛肉麵放醋，感覺喫不出來牛肉湯的味道了……

所以關於這個問題我也很迷惑。

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從這個題目的提法來看，題主不像是蘭州人。所以可能不知道正宗的蘭州牛肉麵講究個面黃，黃是因為面裏放了蓬灰便於拉麵。

蓬灰這東西是鹼性物質，所以需要放醋中和一下，否則喫完以後可能會有燒心的感覺。

這纔是放醋的最初原因，所以如果你喫到的面沒有蓬灰，或者就根本不是正宗的蘭州牛肉麵，那放醋的舉動就沒什麼意義，就算是正宗牛肉麵，只要不放醋你喫了不難受，那不放也無所謂。這不是什麼政治正確的問題，全看個人。

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