---

全國各地的蘭州拉麵是青海人建立的，借用蘭州的名頭。蘭州叫牛肉麵，最近幾年也在全國有店面了。

---

我們蘭州只叫牛肉麵

---

大部分都是青海化隆拉麵，蘭州本地叫牛肉麵。這個讓我想到了重慶燒雞公是不是重慶的，蓉李記是不是成都的

---

眾所周知，牛肉麵纔是蘭州的

---

牛肉麵是蘭州的，但是拉麵涵蓋的就太多了。

---

當然是。我們蘭州人叫牛肉麵，叫蘭州拉麵的都是青海人。重要的事說三遍:是蘭州牛肉麵!!!不是蘭州拉麵!

---

蘭州沒有牛肉拉麵，

蘭州沒有牛肉拉麵，

蘭州沒有牛肉拉麵，

重要的話說三遍，

蘭州只有牛肉麵，沒有所謂的拉麵，我們喫到的牛肉拉麵其實都是青海人弄出來的！

---

蘭州拉麵是青海化隆的，蘭州牛肉麵纔是蘭州的

---

身為蘭州人，蘭州牛肉麵絕對是贊了，愛可愛了

---

那叫牛肉麵，或者牛大，不叫牛肉拉麵。

---

不是，是青海的

---

這個問題一兩句話說不清楚。首先，蘭州拉麵這個叫法從概念上來理解它是一種麵食的製作工藝，它不是擀出來的，也不是蒸出來的，是面師傅用強有力的手臂反覆拉伸，把一坨面以冪函數式的增長方式變成成千上萬條毛細，二細，三細，韭葉等等，所以蘭州拉麵，從製作手法工藝的角度來講，是不是蘭州的，算是的。但是在蘭州，又沒有蘭州拉麵這樣的麵館，也沒有人去喫麪說給我上碗拉麵這樣的叫法。大部分外地人理解的蘭州拉麵，實際上是指蘭州牛肉麵。那麼蘭州拉麵這個叫法是怎麼傳出去的，我個人理解是蘭州牛肉麵的聲譽響起以後，勤勞致富的西北人民要走出去，要讓具有蘭州特色的麵館遍地開花，既具特色又要好記，才傳出來蘭州拉麵這種叫法，這就跟人一樣，有外號的人畢竟給人印象深刻一點。這些走南闖北，打響蘭州拉麵品牌的的生意人以青海華隆，甘肅臨夏為主，把蘭州拉麵的名氣進一步推上了一個高度，與沙縣小喫，黃燜雞米飯齊名，三足鼎立，形成中國餐飲界三大神密組織。話說回來，在蘭州有句俗話說「面不出城，肉不進城」，意思就是蘭州牛肉麵離開蘭州就沒那個味兒了，從科學的角度來講，只要食材一樣，配料一樣，怎麼個還做不出一樣的味道呢，您別說，我反正在外地真是沒有喫到正宗的蘭州牛肉麵，味道不好，價格還巨貴，給蘭州牛肉麵的光輝形象影響不小。我想，一方面，一方水土養育一方人，牛肉麵也一樣，食物，它是有根的。另外，人也如此，那是一份鄉愁，這配料，再牛的師傅他也配不出來。

---

推薦閱讀：