全家買的一瓶味全每日C，7.8元一瓶。配料表顯示水和濃縮橙汁，沒有顯示含有添加劑，那該飲料中是否就不含有食品添加劑呢？

知乎小透明不請自來。

自從我周邊的小姐姐們都興起了佛系養生，弄得我這種向來有飲料就喝的粗線條girl也不得不在買飲料前努力看起了果汁飲料的配料表。什麼保質期6個月朝上的加工飲品早就從我的購物清單上「下架」了，畢竟按老媽的說法保質期一長，准有添加劑！不過上次在超市買飲料的時候我看到味全每日c的配料表裡就完全沒寫添加劑，老媽也覺得很神奇。那麼，瓶裝果汁防腐到底需不需要防腐劑呢？

咳咳，清清嗓子，果汁科普小課堂開講啦！

先科普下大家最擔心的一種添加劑——防腐劑。

有的時候，我們會對瓶裝果汁有些誤解，覺得為了防腐，它們裡面都加了添加劑，但是其實沒有添加劑，也能防腐。比如說味全每日c就不是通過防腐劑來防腐的！而是在生產的時候就嚴格殺菌鈍酶（消滅細菌和降低果汁自身內源酶的活性），並利用水果里本身的酸度來起到天然抑菌的效果。

我們知道低溫是可以抑制微生物生長的，所以在運輸環節為了防止細菌滋生，每一瓶味全每日c都是在0-7度的環境下依靠全程冷鏈運輸的。而在銷售過程中，味全每日c都是待在冷櫃里等待小哥哥小姐姐們的挑選，讓微生物無處下手。

在這樣的生產、運輸、銷售環境下，沒有添加劑，味全每日c也能保持21天的新鮮元氣。科學證明通過巴氏/高溫滅菌+酸度抑菌+低溫保藏，沒有添加劑，果汁在一個月之內也足以保鮮。

再來說，水和濃縮汁的問題，味全每日c的配料表上只有水和濃縮橙汁，號稱100%的純果汁到底是怎麼製作的？

這就要提到瓶裝果汁的生產工藝。

瓶裝果汁製作工序可分為三步：

首先，在水果產地將水果榨汁，這時榨出來的果汁稱為水果原汁，即100%的純果汁；將水果原汁經過濃縮蒸發掉一部分水分，製得濃縮果汁。

接著，濃縮果汁會被運輸到距離消者比較近的飲料廠。

最後，飲料廠將濃縮果汁稀釋（加入不同比例的水）、調配（加入甜味劑、酸味劑等）、滅菌罐裝後，運入市場進行銷售。

在第三步中，如果加入的水分與濃縮過程中失去的天然水份等量，那麼所獲得的濃縮果汁所含有的各種營養物質就可以近似地看做和水果原汁一樣，我們就可以稱之為100%純果汁。將這種果汁在稀釋10倍即為10%的果汁飲料，其他比例依次類推。

味全每日c就是在這種模式下生產的100%純果汁，不添加防腐劑、砂糖、色素、香料，保持果汁新鮮醇正的口感！

又到了喝味全每日c的季節，喝完瓶子里無添加的純果汁後，再在瓶子里裝上熱水捧在手心當暖手寶真是美得不要不要。

食品的標籤是要遵循GB7718預包裝食品標籤通則的規定。味全不會不遵守食品行業基本的要求而自找苦吃的。

該gb規定食品添加劑的標註三種情況如下

情況一：食品中直接添加，而不是食品中某一複合配件中含有的，食品添加劑必須要表示出來情況二：食品某一複合配件中含有的，如果該食品配料的添加大於食品總量的25％，則添加劑需標示。情況三：食品某一複合配料中含有的，如果該食品配料的添加小於食品總量的25百分之，且複合gb2760的帶入原則且在最終產品中不起到工藝作用，則不需要標示。回到問題上，如果濃縮果汁添加量大於25％，該產品是不含有食品添加劑的。如果濃縮果汁添加量小於25％，該產品不確定是否含有食品添加劑。

在味全呆過兩年，很明確的告訴你，確實沒有食品添加劑。所以，保質期短，還賣的比同類果汁貴。

冷鏈運輸冷鏈售賣

高糖高酸

保質期需求不長

要什麼添加劑

你當添加劑不要錢么

很貴的好嗎

做完一個味全工廠的現任員工，我可以負責任的告訴你，確實沒有添加防腐劑，充填之前會有短期的滅菌處理，因為沒有防腐劑，所以保質期很短

高濃度，冷鏈運輸，低溫保存，保質期短，這個確實不需要添加劑

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