關於餐飲業的。

不存在詳細

而是存在合適不合適，符合不符合行業及市場目標戰略。

一般說來通俗的市場調研有11個步驟，但是可以根據自己情況進行調整

市場調研流程的11個步驟:

流程圖

1.確定市場調研的必要性

2.定義問題

3. 確立調研目標

4.確定調研設計方案

5. 確定信息的類型和來源

6. 確定收集資料

7. 問卷設計

8. 確定抽樣方案及樣本容量

9.收集資料

10.分析 資料

11.撰寫調研報告

調研流程：調研計劃撰寫——調研問卷設計——調研問卷實施——調研問卷收集、整理——數據分析——調研報告撰寫

市場調查是由一系列收集和分析市場數據的步驟組成。市場調查的步驟① 一般按如下程序進行：1、確定問題與假設；2、收集相關資料；3、確定收集資料的方式；4.確定調查對象；⑤數據收集；⑥數據分析；⑦調查報告。

1.確定問題與假設。由於市場調查的主要目的是收集與分析資料以幫助企業更好地作出決策，以減少決策的失誤，因此調查的第一步就要求決策人員和調查人員認真地確定和商定研究的目標。

2、收集相關資料。市場調查者應先分析有關資料，然後找出研究問題並進一步作出假設、提出研究目標。

3.確定收集資料的方式 。制定一個收集所需信息的最有效的方式，它需要確定的有：數據來源、調查方法、調查工具、抽樣計劃及接觸方法。如果沒有適用的現成資料（第二手資料），原始資料（第一手資料）的收集就成為必需步驟。

4.確定調查對象。 首先，調查對象進行的定位。由於調查的對象的文化層次、年齡結構、經濟條件等都存在著較大的差異，如果對調查對象的定位不準確，收集的信息就不會具有針對性。使調查的效果大打折扣。

5、數據收集。由於市場的千變萬化，因此市場調查的數據具有時效性。。

6.數據分析 。數據收集後，應檢查所有數據，不符合要求的數據應考慮剔除，可以分析數據編成統計表或統計圖，並可從統計資料中看出與第一步確定問題假設之間的關係。同時又應將結果以各類資料的百分比與平均數形式表示，使讀者對分析結果形成清晰對比。7.調查報告 市場調查的最後一步是編寫一份書面報告。一般而言，書面調查報告可分兩類：①專門性報告；②通俗性報告。專門性報告的讀者是對整個調查設計、分析方法、研究結果以及各類統計表感興趣者，他們對市場調查的技術已有所了解。

完善的市場調查方案內容

?調查目的要求??

根據市場調查目標，在調查方案中列出本次市場調查的具體目的要求。例如，本次市場調查的目的是了解某產品的消費者購買行業和消費偏好情況等。

調查對象

市場調查的對象一般為消費者、零售商、批發商，零售商和批發商為經銷調查產品的商家，消費者一般為使用該產品的消費群體。在以消費者為調查對象時，要注意到有時某一產品的購買者和使用者不一致，如對嬰兒食品的調查，其調查對象應為孩子的母親。此外還應注意到一些產品的消費對象主要針對某一特定消費群體或側重於某一消費群體，這時調查對象應注意選擇產品的主要消費群體，如對於化妝品，調查對象主要選擇女性；對於酒類產品，其調查對象主要為男性。

調查內容

調查內容是收集資料的依據，是為實現調查目標服務的，可根據市場調查的目的確定具體的調查內容。如調查消費者行為時，可按消費者購買、使用，使用後評價三個方面列出調查的具體內容項目。調查內容的確定要全面、具體，條理清晰、簡練，避免面面俱到，內容過多，過於繁瑣，避免把與調查目的無關的內容列入其中。

調查表

調查表是市場調查的基本工具，調查表的設計質量直接影響到市場調查的質量。設計調查表要注意以下幾點：

(1) 調查表的設計要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題；

(2) 調查表中的問題要容易讓被調查者接受，避免出現被調查者不願回答、或令被調查者難堪的問題；

(3) 調查表中的問題次序要條理清楚，順理成章，符合邏輯順序，一般可遵循容易回答的問題放在前面較難回答的問題放在中間，敏感性問題放在最後，封閉式問題在前，開放式問題在後；

(4)調查表的內容要簡明、盡量使用簡單、直接、無偏見的辭彙，保證被調查者能在較短的時間內完成調查表。??

調查地區範圍

調查地區範圍應與企業產品銷售範圍相一致，當在某一城市做市場調查時，調查範圍應為整個城市，但由於調查樣本數量有限，調查範圍不可能遍及城市的每一個地方，一般可根據城市的人口分布情況，主要考慮人口特徵中收入、文化程度等因素，在城市中劃定若干個小範圍調查區域，劃分原則是使各區域內的綜合情況與城市的總體情況分布一致，將總樣本按比例分配到各個區域，在各個區域內實施訪問調查。這樣可相對縮小調查範圍，減少實地訪問工作量，提高調查工作效率，減少費用。

樣本的投取

調查樣本要在調查對象中抽取，由於調查對象分布範圍較廣，應制定一個抽樣方案，以保證抽取的樣本能反映總體情況。樣本的抽取數量可根據市場調查的準確程度的要求確定，市場調查結果準確度要求愈高，抽取樣本數量應愈多，但調查費用也愈高，一般可根據市場調查結果的用途情況確定適宜的樣本數量。實際市場調查中，在一個中等以上規模城市進行市場調查的樣本數量，按調查項目的要求不同，可選擇200～1000個樣本，樣本的抽取可採用統計學中的抽樣方法。具體抽樣時，要注意對抽取樣本的人口特徵因素的控制，以保證抽取樣本的人口特徵分布與調查對象總體的人口特徵分布相一致。??

資料的收集和整理方法

市場調查中，常用的資料收集方法有調查法、觀察法和實驗法，一般來說，前一種方法適宜於描述性研究，後兩種方法適宜於探測性研究。企業做市場調查時，採用調查法較為普遍，調查法又可分為面談法、電話調查法、郵寄法、留置法等。這幾種調查方法各有其優缺點，適用於不同的調查場合，企業可根據實際調研項目的要求來選擇。資料的整理方法一般可採用統計學中的方法，利用 Excel工作表格，可以很方便地對調查表進行統計處理，獲得大量的統計數據。

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做好市場調查，首先，得對自己想做的行業或者產品有一個清晰的想法或者思路，然後才能去進行市場調查；其次，做市場調查先從自己認為潛在的消費群里出發，看市場反饋怎麼樣，一般是調查商家的情況！根據調查的情況，再反過來對自己當初的想法和思路進行調整！

市場是不停的變化，你可以查找近兩年市場行情數據去做。

重視產品定位，這個是核心，產品線定位，包裝定位，餐廳環境的定位，價格的定位，消費群體的定位等等，每一次策劃一個餐飲項目，最重要的就是先做好這個事情。選址最好採用人流量測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，注意區分年齡階段，消費特徵，周邊店面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時區分工作日和周末的區別等，計算好人流。

個人覺得關於餐飲行業的調查可以這樣來

市場調查不存在用詳細這個詞來要求，既然是市場調查，就按照市場的真實情況並作出判斷和預測。

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