为什么那么多人喜欢吃毛豆？
我不是很理解为啥身边很多人提到毛豆就一脸陶醉地说：「毛豆好好吃!」 出去吃饭还总喜欢点份水煮毛豆做前菜。我要是说不爱吃好像还显得不合群。
北方还有一种水煮花生毛豆的吃法叫做花毛一体。我就不懂了，南方人就算了，北方人不是都口味重吗？水煮的毛豆味道那么淡，怎么还那么多人爱吃？我好像没听说过人们对其他食物有像对毛豆这样一致的热爱，难道我的吃法不对所以没品尝到它的精髓？
较高的谷氨酸和丙氨酸含量，加上可溶性糖中大量的蔗糖，让毛豆白口吃就味道鲜甜。另外，它作为年轻的大豆，蛋白高，脂肪却不高。同时兼顾了蔬菜和豆制品的营养优势。
但也别吃多，毛豆中较多的大豆低聚糖会带来放屁的困扰，而较高的蛋白会让屁比较臭。
毛豆是年轻的大豆
毛豆实际上就是还没有成熟的、青绿色的大豆。可以理解成，毛豆就是黄豆、黑豆们年轻的时候。
被采收之前的黄豆黄豆作为一种油料作物，含有丰富的油脂，那年轻的毛豆呢？
毛豆的脂肪含量只有5%，且脂肪中的大部分都是不饱和脂肪酸，不用太担心它的脂肪含量。
此外，它的蛋白质含量高达13.1%，已经接近鸡蛋了，而且氨基酸种类齐全，谷物中所缺乏的赖氨酸含量也较高，是不错的蛋白质来源。较高的谷氨酸和丙氨酸含量，加上可溶性糖中大量的蔗糖，让毛豆白口吃就味道鲜甜。
占全蔬菜和豆制品的优点
虽然我们常讲食物要多样化，但是不得不承认，毛豆兼顾了豆制品和蔬菜的双重美德。毛豆10%左右的碳水含量和胡萝卜、莲藕这类根茎类蔬菜差不多。（而和它长得很像的豌豆、蚕豆碳水含量都接近20%）
同时，它的各种矿物质含量又比普通蔬菜丰富，100g毛豆中所含的钙和锌就差不多满足了每日参考摄入量的15%，磷、钾、镁更是超过了每日参考摄入量的20%。
维生素方面。毛豆除了胡萝素可以转化成维生素A之外，水溶性的维生素B族含量也更高，每100g还含有27mg维生素C和4g不溶性膳食纤维。
和豆制品比较，毛豆基本可以对标豆干，但相比豆干，它在维生素和膳食纤维含量上又表现出了作为蔬菜的优势。
毛豆吃多了……屁多且臭？
毛豆的营养优势很突出，带来的问题同样也很明显——吃完你会变成一个有味道的人。
作为年轻的大豆，它含有较多的大豆低聚糖，比如水苏糖和棉子糖。这类低聚糖不能被消化酶分解，但会被肠道细菌发酵，产生较多的的气体。
除了常见的吃多了打屁之外，消化不好的人还容易有嗝气、腹痛等症状。注意一次不要吃太多。相比红薯、洋葱之类的「胀气」食物，吃完豆子打的屁好像更臭……这主要还是因为豆类的蛋白质含量高。
蛋白质在肠道中分解发酵，可能会产生带有臭味的胺类、吲哚、氨等物质，它们也会混入肠道中无处安放的气体，一起破门而出。（有时候肉吃多了也会打臭屁）除了每次控制少吃一点之外，吃较新鲜的毛豆，也许可以一定程度上减少打屁的强度。
有研究表明，豆子长得越老，其中不易消化的低聚糖含量就越多，也就会产生更多的气体。[1]所以吃毛豆要趁鲜。
毛豆怎么煮好吃？
还有一个大家关心的问题是，毛豆到底要煮多久？通常情况下，带壳下锅后大火煮，水沸后转中火6分钟基本就能吃了，如果喜欢吃软的，可以再多煮一会儿。
在洗干净毛豆之后、下锅煮之前，把毛豆两头剪开，可以让毛豆更入味，也可以缩短一些煮毛豆的时间。至于到底怎么煮好吃？欢迎在留言区分享你的菜谱，让大家都吃到好吃的毛豆吧！
参考资料：（更新于2020.6.30）
[1]蓝占城. 菜用春大豆产量和品质分析及南北种植比较研究[D].浙江大学,2017.
[2] 食物营养成分查询平台, 中国疾控, 中国营养学会https://fq.chinafcd.org/contrastfood_391,473,465,326.htm
个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。欢迎在知乎和其他各个平台关注我~
我超爱毛豆！
特别是在嘴巴寂寞（疯狂想吃东西），牙齿懒惰（太硬的懒得嚼），体脂过剩（还不能太发胖）的夜晚～～
谢邀
我jiao的吧，吃饭吃毛豆和吃花生吃瓜子感觉差不多，有点滋味吧也不太撑人，而且越吃越想吃再配上各种闲聊八卦吃起来别有一番风味。
毛豆非常下酒，而且毛豆成熟的季节人们比较清闲，有时间吃。
其实没那么多废话，就是因为好吃。
吃烧烤，烤肉什么的，有毛豆，我能一直吃。有时候会比肉吃的还多。
花生太硬了，吃起来还腻。
瓜子太费嘴，吃一会就要喝水。
只有毛豆，香而不腻，饱满多汁，吃起来还方便。
下酒菜，咸淡的味道很上瘾
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