我最近很困惑，小時候也就是零幾年吧，那個時候不管是必勝客還是好倫哥的披薩都會拉長長的絲，要瘋狂的亂才行。

現在的披薩一撕就斷。

好想找回以前吃披薩的感覺！！！

卸了個腰子?(﹒??﹒?)?

披薩的芝士拉絲不早就是個「哏」了嘛哈哈哈哈哈哈哈。

因為必勝客做的是美式披薩，一般都會放乾的馬蘇里拉，這是屬於能拉絲的乳酪，而也可以加入同樣能拉絲的車打芝士。

而在義大利人的眼中，披薩拉不拉絲並不重要，作為一款平民美食，只要你喜歡，可以加入你想要的食材，一般要有番茄主打的披薩醬為餅皮第一層的基底，但也有偶爾不加的款式。

乳酪選擇而言，無論意式美式都可以用兩種或以上的乳酪來做，義大利經典的四種芝士披薩從馬蘇里拉到藍紋都有。另外，如果是那不勒斯風格的披薩，會常放新鮮/濕的馬蘇里拉，也就是所謂的水牛芝士，而 Mozzarella 的拉絲力是中等的~

所以，換個角度證明這個市場也在變化，營銷賣點從最有記憶點和認知形態的「乳酪拉絲」開始，到今天轉換成其他的手法，例如成都這家主打家庭料理的義大利餐廳，單單披薩的選擇就很豐富了，還在門口做了個磚爐。

感謝知乎邀請

題主的問題寫的不夠清晰，披薩不是不拉絲而是拉絲變短了，很多人慣性思維認為拉絲長就是芝士好，其實這都是受了電視廣告的影響，比如某勝客披薩的廣告。

披薩所用的芝士為馬蘇里拉芝士，芝士又稱為乳酪，而乳酪又分為原制乳酪和再制乳酪，原制乳酪拉絲一般在10-15cm左右，而再制乳酪的拉絲可以達到30-100cm左右。

原制乳酪，配料表中，只有牛奶、發酵菌、鹽等幾種天然原料，不含負面添加。由於原料成本和冷藏儲存，原制乳酪的售價通常較高。

再制乳酪的配料表則複雜很多。同樣是馬蘇里拉芝士，再制乳酪的配料表中除了乾酪（也就是原制乳酪），還有檸檬酸鈉（酸度調節劑、風味劑、穩定劑）、磷酸氫二鈉（食品品質改良劑）、六偏磷酸鈉（防腐、防止凝膠沉澱）、乳酸（防腐）、磷酸氫二鉀（調味劑、膨鬆劑）、山梨酸鉀（防腐劑）、食用香精、膠體等等添加劑。

繼續往下看

不要求冷藏的乳酪是再制乳酪。

天然乳酪貴，再制乳酪較便宜。

看完以上的乳酪芝士小知識你就不會糾結披薩拉絲的問題了吧。

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意式披薩本來就不拉絲，這得益於必勝客早期坑爹般的宣傳美式那種堆料效果，導致大眾認知有些偏差。對於我而言，比起吃麵包般的美式我還是喜歡意式脆薄不容易膩的特點。

「零幾年的時候」，披薩是和「牛排」一個等級的「高級西餐」。

小學時期全杭州只有一家必勝客，開在慶春路，離西湖不遠，靠自助沙拉、拉絲披薩兩項特色保持每天門口排著長隊。（零幾年38一份的）沙拉一定要能堆得和逼格一樣高，絲一定要能拉得和隊伍一樣長。

後來「高級西餐」的檔次掉得比K/M兩家還快，淪落成「其他店的隊伍都好長，我們吃個不用排隊的必勝客吧」的湊合選項。自助沙拉和逼格一起消失了，絲也沒必要能拉很長。

不知道題主在哪裡，我家這裡有一家披薩店的披薩就是那種熱熱的能拉很長絲那種。

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