不同刀具材质的洛氏硬度HRC大概都是什么范围？
不锈钢，高碳钢，陶瓷，金刚石 这些厨具常用材料的硬度范围大概都是多少？
HRC为单位哈。
普通国产不锈钢 4铬最高 54
国产 高碳不锈钢 7铬 8铬 9铬 56 到 58吧
国外热处理得当的 德国5铬最高可以到56 57
巴克热处理420HC 很厉害，这么廉价的不锈钢，硬度能到58
一般AUS10, VG10, 反正碳含量1%的日本不锈钢, 大多都能到59 到60HRC
模具钢，风钢，白钢，高速钢，这些都是同一类。可以非常硬。一般59到62，有时63。
国产中碳钢 一般碳含量0.6%多一点。硬度56到58吧，多了就不好了。
一般碳含量接近1%的碳钢，硬度能到60左右。
日本高级的高碳钢都超级硬, 一般60 HRC算及格，极限是65吧。(日本也有所谓的 工具用碳钢，便宜很多，但硬度没那么高。到58吧。日常做菜其实可能更加实用)
粉末钢等哪位家里有矿的大神来科普吧。
HRC20到85这个区间，陶瓷，金刚石都是脆性材料，HRC是从压痕深度来判断的，一压都碎了，还测啥嘞，只能对比其他硬度标准来估测
这个问题，，，很外行，因为一样材质，热处理不同，硬度也不同，HRC是洛氏硬度其中一个标尺，另还有HRA、HRB。测量金属硬度还有维氏硬度，，，另外洛氏硬度没有用来测金刚石的。。金刚石那个是摩氏硬度，是很粗糙，但简单又直观的方法。
而且不锈钢种类很多，碳钢种类也很多。。。
个人建议先对问题有一定基础了解，再问问题，，，不然真的很难解答，每次解答都是一次科普。。。
金刚石理论上是100，陶瓷80～90，低碳钢无法淬硬，一般40～50，熟铁30～40。
高碳钢中碳钢根据热处理工艺的不同，从40～65＋都有可能。
接触最多的是3Cr13MOV，看用途来处理，一般都是氮化炉热处理到54°基本是极限了，再硬就会变脆，个别体质好的能继续加硬，但是意义不大。
5Cr13MOV、5Cr15MOV、7Cr15MOV、7Cr17MOV，少数使用氮化炉，多数都是使用真空处理，多数为56~58°。
9Cr18MOV一般都是使用真空处理，很少用氮化炉处理，硬度一般都在56~62°。
碳钢也是看用途的，以前我在别人那里接触到的碳钢硬度是50~54°的，在其他地方就很少去用到碳钢，这个是参考用。
陶瓷材料我手上只有slice的陶瓷刀片，对于我这种穷人来说这东西贵的要死，所以舍不得拿去打硬度，不清楚。
至于硬度多数是在特定的值内，那是因为生产时是根据材料以及用途来处理的，比如说3Cr13有时会热处理硬度到20°就好了，有时是35°，有时是40°。然后是处理时是数种或者数十种产品一起处理的，当然是取中间值处理更快更便宜啊，毕竟不是指定用途的产品。
硬度也不是刀具属性的唯一或重要标准，耐磨性，复磨性，韧性都是重要的参考指标。而且以上只是指材料方面，刀具的使用除了材料还要考虑制型的因素。
假设你指的是一般的生活刀具，或者说是户外用的小刀，考虑到要磨刀的问题，厂家一般都会选择个人使用，容易打磨得刚才。通常的硬度都在60以内60以内，比如瑞士军刀的钢材主刀的硬度大概在56，小刀的大概在53而法国O PINEL硬度一般在57到59，用的是瑞典钢。
不锈钢，大约是55-60
高碳钢65-70 少数据说可以到75
陶瓷 不清楚请人指正
金刚石 不清楚
希望能给你一些帮助
这些硬度不好说，洛氏HRC都是绝对硬度和强度（各项强度是各项抗破坏的强度）的结合这些东西了解一下就行
实际实用中表现出来的是另一种情况了
钨钢（钨含量高于百分之九十）做刀 表带 鞋垫我都用断过
钨系列高速钢却难断
金刚石晶绝对硬度根据晶体能量密度计算 是高碳工具钢的万倍以上 但是做把刀切别的铁刀无法一刀切开 金刚石就会崩断
石头陶瓷比钢硬 纯高碳钢锤凿子能开很多石头
单纯这么考虑没有用想了解一下网上有书籍更详细
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