平時在家自製酸奶，什麼牌子的酸奶發酵菌比較好呢？
自己平時使用的是川秀的，但總覺得川秀製作出來的酸奶有點稀，原味的酸味有點重。有試過同事用佰生優製作的酸奶，有點粗稠、像豆花，不細膩，口感有點澀。想問大家還有什麼更好的推薦嗎？
謝邀。
作為一個企業知乎號，你希望我推薦什麼呢：）
製作出來的酸奶口感不佳涉及很多方面的因素，但既然酸奶做出來了，那跟菌粉的關係不大。
建議你嘗試換下牛奶的品種，以及根據商家說明的1條菌粉對應的發酵量來進行添加。
我曾經遇到過以為酸奶發酵菌放得越多發酵出來的酸奶越濃稠的客戶，這不是在泡芝麻糊啊各位...
乳酸菌是以牛奶里的乳糖和蛋白質為食物的，僧多粥少只會導致發酵失敗。
另外，我店售賣的酸奶發酵劑都是益生菌和發酵菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）組合的，不同的益生菌組合會導致成品酸奶的粘稠度、酸度各不相同，建議購買之前諮詢客服。
最後，仍舊建議您多多嘗試，不同的牛奶搭配不同的菌株，直至得出自己喜歡的酸奶來。千萬不要因為某一次的發酵不完美，就斷言某一家的發酵菌品質不好，這對於我們整個品牌尤其是沒日沒夜做實驗的研發部門來說，實在是心頭重擊！
這些圖片都是我們的客戶自己發布的買家秀，供你參考哦~
酸奶是利用乳酸菌發酵牛乳、羊乳等動物乳類製成的發酵乳製品，在世界範圍內歷史都非常悠久。由於動物乳中的乳糖和酪蛋白等營養物質經乳酸菌分解後，易於人體吸收且可以緩解亞洲人種普遍存在的乳糖不耐症，所以近年來酸奶在我國的消費量不斷增長。
來自芬蘭東芬蘭大學最近的一項研究表明，食用發酵乳製品能降低冠心病的風險。
這項由東芬蘭大學研究人員完成的新研究表明，發酵乳製品具有保護心臟的功效。該研究近日已發表在《British Journal of Nutrition》上。研究結果表明，與不食用發酵乳製品的男性相比，食用發酵乳製品的男性患冠心病的風險更低。
在平均長達20年的隨訪期間，研究人員記錄了1981名42-60歲男性的數據。在攝入脂肪含量低於3.5%的發酵乳製品（酸奶）的男性中，攝入最高組比攝入量最低組患冠心病的風險低27%。
可能正是因為酸奶酸酸甜甜口感好，又對健康有益才這麼受歡迎吧。
一、酸奶菌種的選擇
酸奶製作通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌屬於經典混合發酵菌，以1∶1，或1∶2混合發酵。
兩個菌種在發酵特徵上具有互補性。
也就是酸奶菌包中有這2種菌就可以做酸奶了，其它再添加的別的菌是可加可不加的，有些品牌會添加嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌以及其他一些菌株如鼠李糖乳桿菌，不同的品牌菌種數量會有不同。
那是不是酸奶菌種越多越好呢？
NO!
如果2種菌就能做成的事，為什麼要加到3種、甚至是10種呢？
雖然有些菌種可以增加腸道內有益菌數量，抑制有害菌增長，維持腸道菌群平衡，但是菌種之間的生存是要競爭的，一包菌種里含有5種乃至10種，做酸奶時經過8-10小時中低溫發酵，最終能活下來的數量你覺得會有多少？
而且大公司如丹尼斯克的菌價格是很貴的，菌種越多成本越高，因此菌種多不過是商家做的噱頭藉此來提高菌包的價格。
二、你做的酸奶為什麼會稀、酸澀
1、酸奶成品稀：
如果是用鮮牛奶或普通奶粉（如配水多）做的話普遍會稀，因為裡面沒有增稠的成分，這個跟菌沒有關係，如果喜歡吃像豆腐塊狀的酸奶，推薦你買直接配好了菌的酸奶粉製作，像我們公司研發的酸奶粉（過程中做了無數次實驗，才研究出原料安全、口感好， 性狀好的酸奶粉）添加了天然果膠，只要水的比例配好，稀稠都能做出來，輕鬆省事又好吃。
2、酸奶成品為什麼會酸澀：
這個跟奶粉中的糖類有很大的關係，普通乳製品中含的多是乳糖，湯伯健康膳食研究院在研發酸奶的過程中用乳糖、果糖、冰糖、白砂糖等多種糖添加到奶粉中做了實驗，其它糖類做出來的酸奶都會有酸澀口味，只有添加了白砂糖的酸奶口感最好，有些媽媽一開始會擔心添加了白砂糖的酸奶會增加孩子蛀牙的風險，其實在發酵的過程中，白砂糖會轉化成葡萄糖、乳糖會變成乳酸，所以不用擔心蛀牙。
這是我公司一款酸奶粉的配料，下圖是做出來的成品
這是淘寶上某菌包銷售商用牛奶製作酸奶過程中在添加白砂糖
所以，給到您的建議是：
1、如果你買菌包自己做酸奶，可選擇含保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌2種菌的菌包就可以發酵。
2、用鮮牛奶或普通奶粉（全脂奶粉添加多的口感更好）做酸奶時添加適量的白砂糖防止酸澀。
3、選擇一款已經添加了發酵菌的奶粉直接用40℃左右（溫度不能高，容易破壞菌的活性）的水沖泡發酵8-10小時即可。
我覺得菌粉什麼牌子差別不大，主要是要保存好，記得放在冰箱冷凍室里保持它的活性。1盒純牛奶+30克左右奶粉+1袋菌粉+200毫升左右熱水，放入酸奶機過一夜早上醒來再放入冷藏室鈍化幾個小時，每次做出來都超濃稠。加奶粉是關鍵，我曾經兩盒牛奶沒放奶粉做出來都是稀的。
1、優質的菌粉不會出現拉絲粘稠的情況，做出的酸奶口感細膩順滑。
2、全脂牛奶每1000ml加入白糖70g，脫脂牛奶每1000ml加入白糖90g。
3、不同菌種發酵溫度不同，時間不同，適合人群不同。
原味菌種：發酵溫度40°C左右，發酵時間6~8小時，需要使用酸奶機，做出的酸奶濃稠。
克菲爾菌種：發酵溫度20~30°C，發酵時間20~24小時，無需酸奶機，做出的酸奶比較稀，屬於液態酸奶。
益生菌菌種：發酵溫度40°C左右，發酵時間9~15小時，需要使用酸奶機，做出的酸奶濃稠。
樓主可以了解下加拿大Yogourmet，中文名字叫優古母，專註益生菌發酵超過30年。
另外不同菌種適合不同人群，孕婦嬰幼兒建議選擇益生菌菌種，瘦身人群可以選擇克菲爾。
每個人愛好不同，實在不行你看市面上哪種酸奶你喜歡，直接買來接種也是可以的，保證酸奶機，筷子等器具消毒乾淨，你愛的酸奶有活菌的話也可以發酵成功，不過市面上賣的大多添加了稀奶油或者巧克力之類的，你可能還是覺得自己做的差強人意。
Angel安琪，品質可以。
這個品牌很不錯，各類產品也較為齊全，京東自營及京東安琪幾家官方店都可買到。
謝邀我沒有探索過這方面的問題因為酸奶不加糖不好吃加了糖容易長胖所以我很是吃沒做過酸奶
我一直用的川秀啊，菌粉放冰箱冷凍層，今早拍的圖片，我都是晚上做，早上起來正好，挺濃的啊，跟老酸奶差不多了吧，挖了一勺不會塌陷，一小包菌粉1L純牛奶的，家裡有暖氣，直接就是牛奶加菌粉攪拌，（放不放糖都做過，除了調味，酸奶狀態並沒有區別），放酸奶機（川秀買的多送的那個）一夜發酵好，早上放冰箱冷藏，隨吃隨拿，我家娃喜歡吃草莓，我就做了草莓醬給他拌著吃（碗里有點點紅，就是草莓醬）
分割線……3月30日補訂單截圖……
有人私信問我買的什麼品種，我一般就隨便買的，怎麼便宜怎麼買，做出來都差不多，其實也吃不出多大區別，
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