润湿性有很多应用：比如有疏水涂层的冲锋衣，比如荷叶表面的生物蜡质使得水珠顺利流走不会压沉荷叶。

题中的锅和油之间的润湿性应该比较高，所以油倾向于附著在锅的表面，也会渗透进微孔中。

3.毛细作用

我们知道水会在细管中上升，餐巾纸吸水，油灯芯吸油都是这个原理。毛细作用的原理也是分子间的相对引力导致的表面张力。

由于以上三条原因，岩石表面的微孔形成毛细管，在高润湿性下油被吸入微孔中，附著在崎岖的空间内。附著了辣椒油的陈年老锅炒的菜应该很好吃了。

既然问的是一些石头。

锅被辣椒油染色了？补充解释下@云舞空城 大神的回答，如有不妥请指出：

首先题主问的很空，详细回答需要很多限制条件，以下仅假设：

a. 石锅为粘土烧制，或者石粉加上树脂和胶压制，不是天然石材雕刻成。

b.石锅表面是没有釉质.

C. 石锅在常压下使用.

d. 石锅没有缝，各向均质。

ok，有了假设就简单谈谈，首先，「石头」的孔隙度比普通人想像的大得多。一般在石油开采上，广义上10%以下的孔隙度就要叫成低孔隙度了。再低就要上增产措施了。因为超低孔隙度，意味著超低渗透率（当然不包括缝网，谁家石锅全是缝？)但是，恰恰石锅就是超低孔隙和致密的，常温常压实现油的浸润，不太可能。

无釉质情况下，石锅表面很不平滑的。容易藏污纳垢，加上石头颗粒和大分子油脂产生范德华力 产生吸附，会产生进入石头的错觉。

写了半天，其实也是猜，毕竟没有对具体某一款的锅的锅体材质进行压汞实验，颗粒分选、孔隙度，渗透性、颗粒浸润属性等没有逐项分析数据。

根据热心知友的建议，修改了一下答案，原答案引起的误导大家见谅，毕竟专业不是石油工程。

研究生的时候周围很多学石油的朋友，相关的了解一些，说的可能不准确，看个大概就好。

油真正能进入石头里面，很大程度上是因为高温和高压。

我原本以为石油的地下储藏方式就像地下湖泊，井打下去插根管子往上吸就是了。

然而真正的石油原油大部分情况下储藏在砂岩（sandstone）、碳酸盐岩（carbonatite）和页岩（shale）的孔隙里面。页岩的结构在三种中最为致密，渗透率较低，它的结构有点像平常吃的千层饼，看起来是一整块，但是结构是一层一层的，周身和内部都是细小的孔洞。

油井打到合适深度的时候，由于井管联通了大气，无法平衡大地对岩石和石油的压力，于是油就从岩石的孔隙中跑出来顺著井管一路向上造成井喷。

至于你说的辣椒油进入青石锅，要知道，分子间隙是绝对存在的。