打乒乓球水平忽高忽低是怎么回事？
正常实力不错，有时还能打出高能操作，但就是有时候突然变得很菜。。。
关于乒乓球的状态（即你所说的「水平」），我的理解是：
一、打比赛、特别是和生人打比赛时，状态会大打折扣。
打完比赛感觉很多东西没打出来，很遗憾？这太正常了，基本功不扎实的人，能发挥出一半的「水平」就很不错了（为什么要给「水平」俩字打引号？因为基本功不扎实的人的水平，跟他自以为的「水平」不是一回事）。
即使基本功扎实、比赛经验丰富的人，能发挥出平时状态的七八成，就很不错了。
二、状态的起伏是周期性的。
据我个人的体会，乒乓球的状态曲线有点像一个锯齿波，是这样的：1、爬坡期——从低谷，缓缓曲折上进；2、巅峰期——到达一个极值后会持续一小段时间，此时很膨胀，很容易误以为自己球技大涨；3、塌方期——在很短时间内从极值急转直下，瞬间滑落谷底，开始怀疑人生。——如此周而复始。
然后随著基本功的夯实、水平的提高，这个状态曲线会变得：
1、周期变长。我记得我纯野球时代，每个星期就会经历一次大起大落；而现在，这个起伏的周期会长达数月甚至半年之久。周期长了自然也意味著曲线变得平缓了，对应的就是状态更稳定了。
2、曲线相对平滑。对于新手来说，爬坡期可能是退1进2、退2进3的波动折线；而对于老手来说，这个过程就更接近於单调递增的平滑曲线。
3、周期的上下限会有不同程度的提高。有时候下限进步大，状态低迷的时候变得更稳健；有时候上限进步大，巅峰时能打出以前打不出的神球。只有上下限都明显提高了，这时才能说真正涨球了。
所以对你的回答是：
1、这没怎么回事，这是客观规律，所有人都是这样的。
2、好好练基本功，把基本功练扎实了，以及把比赛经验积累够了，这个问题会迎刃而解的。
附赠些其他的心得：
1、比赛时打出的水平才是真实水平，平时打球的「水平」都是带水分的，或者干脆就是自己想当然的。
2、膨胀时先别急著吹牛逼，说不定明天就会大滑坡的，真涨球了的话，等两个星期再吹也不嫌晚；
3、球打得狗屁不通时也别消沉，这只是低谷期而已，该怎么打的球还是好好地去打，生活还是要继续的，一切都会好起来的。否则等到好起来时，又会为了这几天的自暴自弃而后悔。
4、听说女生会根据自己的大姨妈周期来安排活动。同样，调节状态周期对于打球之人来说也是一门学问：下周有个比赛，那我今天练什么明天练什么后天练什么；下半年有个比赛，那我3月练什么5月练什么……等等。能在比赛那天刚好把自己的状态调到巅峰，那就是最好的。
1、基本功不扎实，技术不全面，打法有漏洞；2、对手水平和打法因素。你不适应对手的球，对手将你压制住、抓住了你的漏洞；3、对球的理解不深，缺乏理论知识储备，无法分析自己的问题在哪，只能归结于发挥不稳定。
基本功不扎实，关键时刻动作变形；训练量和频率不够，拳不离手，曲不离口，打球更是一样，一天不打自己知道，两天不打对手知道，三天不打观众知道；心理素质不够，这一点通过后天的训练可以辅助，所谓艺高人胆大；注重赛练结合，多球单球结合，技术和体能结合。做到以上几点，不提高是不可能的。
没看懂你的问题，不知道你的水平是指的什么水平？
有时候可能摆短手感不好，有时候可能是抢攻手感不好，对手的不同球路和旋转会影响，需要去适应对手，自身动作变形也有一定因素，看楼主问的问题，第二种可能性更大
说白了就是基本功不扎实。
基本功不是简单的正反手攻球，他还包括，摆短，劈长，正反手起下旋，上旋相持，摆速，还包括步伐的调整。
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