夏天天氣好熱,實在沒有胃口天天吃三菜一湯,加上小孩明天不用帶便當去學校,今晚決定來碗微酸辣的蕃茄紅燒牛肉麵或細粉應該很不錯。這次用了四大顆牛蕃茄，小火燉煮2小時，全家人都好喜歡這湯頭。

我自己試煮過很多種牛肉湯頭，例如自己用牛大骨熬高湯（我個人覺得牛腥味還是很重，又花時，煮一次就累了,不優），自來水加一堆食材燉煮蔬菜高湯，如蘋果，也還好，味道淡了些,全市售牛高湯，過鹹打叉，都不滿意，這是目前是我試過最不錯的版本，當然如果回台灣吃牛肉麵名店的湯頭，還是有差，畢竟人家還有些中藥秘方,又熬上個十幾小時,我的這個湯頭家常吃很okay喔,小朋友吃也很棒,因為大多是天然食材

我實驗這麼多次,目標就是為了降低牛肉湯醬味的問題,又有紅燒的好味道

食材：
牛腱兩條、洋蔥切塊、薑片、蔥段、蒜頭幾瓣、牛蕃茄4-5顆，紅蘿蔔、白蘿蔔（皆切滾刀塊）、月桂月幾片（可有可無）、市售牛高湯一罐

醬料：
醬油少許（2小匙）辣豆瓣醬1小匙、素蠔油1小匙，蕃茄醬1小匙（可放可不放）、米酒1/3罐、白胡椒少許 (我醬料儘量加很少,讓番茄跟牛肉以及天然食材去發揮,達到好湯頭,另外家有小朋友的辣豆瓣可減量)

作法：
先取一鍋放入一半薑片，一半蔥白段，加入水煮，川燙牛腱，撈起，撈掉水中雜質，高湯留用。
將牛腱切塊、熱油鍋將洋蔥、蔥薑蒜炒香，放入醬料翻炒再加入牛肉塊，最後才加入蕃茄炒一下。
準備鑄鐵鍋，放入紅白蘿蔔塊鋪底，再放入炒過的蕃茄牛肉，倒入1/3市售牛高湯、1/3米酒、1/3去雜質的自製牛高湯（就是要蓋過牛肉一點），放入月桂葉，小火燉煮1.5-2小時即可

變化：
吃剩下的湯又不想重覆吃牛肉麵，勾芡就可以淋在飯上變紅燒牛肉飯

其實牛肉湯最好喝的是隔天,因為食材的甜味全都釋放在湯中,特別濃郁,分享給大家