今年鲅鱼的价格，似乎比往年稍微便宜些，个头小点的1斤大概20元左右，每年4至5月份是它大量上市的季节，去市场买些回来，该怎么做好吃？或薰、或烤、或煎都是非常不错的，另外，用它来烩饼子、包饺子、鲅鱼丸子汤也是大有人在，总之，十个人中有八种做法。

　　鲅鱼的学名是蓝点马鲛，除了一条粗大的脊背以外，鱼肉中找不到一根刺，刺少就是它最鲜明的特征，对于哪些怕刺的人，简直就是一种福音，说它是海鱼中长的最人性化的鱼，丝毫都不为过，这也是人们喜欢的它的原因之一，再则，它的肉质也是非常鲜美的，不仅富含蛋白质和维生素A，而且又补气、止咳、提神等疗效。

　　鲅鱼最简单的吃法想必非红烧莫属，但是难免总有吃腻的时候，今天就教大家一种新的做法——干炒鲅鱼渣，特点口感香酥麻辣，大人小孩都喜欢，大家不妨来试试吧！

　　食材配料：鲅鱼、食用油、麻椒、大蒜、干辣椒、生抽、盐、白糖、鸡精、白芝麻、青红椒（小米辣）、香菜、大蒜。

　　制作过程：

　　首先，准备2条新鲜的鲅鱼，先把它的头去掉，再把它里外清理干净，摆入盘中，然后，把它放入蒸锅中蒸熟，水开上汽后，大概蒸8-10分钟左右。

　　待鲅鱼蒸熟后，稍微放凉后，再把它的鱼肉掰碎渣，颗粒大小可根据个人的喜欢来决定，盛入盘中备用，状态如上图所示。

　　起锅烧油，油热后，把鱼肉倒入锅中，改中火慢煎，务必把它炒香、炒碎，然后，再放入适量的麻椒、蒜片、干辣椒，把它们的麻辣味炒出来。

　　中途，再加入少许的料酒去腥，以及适量的生抽、盐、鸡精调味，再来些白糖提鲜，汁水炒干后，再撒入些白芝麻，增香的作用不言而喻。

　　最后，再撒入适量的青红椒圈，喜欢吃的更辣点的可以把它替换成小米辣，继续开大火翻炒均匀后，再丢入些香菜段装饰下，即可出锅装盘，鲅鱼渣制作完成，口感香酥麻辣，用它下酒下饭都是非常不错滴。

　　温馨提醒：

　　挑选鲅鱼是有技巧的，首先是瞧它是否“笔挺”，其次是无异味，肉质紧致，血液鲜红，再则是眼珠明亮，没有浑浊感，足够新鲜是首要条件。