牛肉麵先加酸菜、蒜泥白肉沾醬油膏 NG吃法美食家搖頭

熱呼呼的牛肉麵，很多人喜歡先加點酸菜來提味！但沒想到這樣竟是NG吃法？就有美食家表示常看到民眾，牛肉麵一上桌就急忙加入酸菜，吃蒜泥白肉時，沾醬配的是醬油膏，無疑是「浪費食物，暴殄了天物！」讓他直搖頭。

牛肉麵沒放酸菜好似少一味，但《ETtoday新聞雲》報導，美食家李廼澔於《百年飯桌》書中提道，這種吃法可會大大浪費店家辛苦熬製的湯頭。他說，川菜中的酸湯肥牛，是用發酵過後的酸菜短時間增補牛肉味道的提味法，有去腥解膩之效，但若在牛骨熬製的湯頭中放一堆酸菜，等於把湯頭毀了！

那麼怎樣才是正確吃法呢？李廼澔說，「最好的吃法是什麼都不加」，一上桌立刻品嘗，先喝一口湯再吃麵，接著吃肉再咬一口大蒜，這樣能品嘗到不同層次的牛肉麵風味，酸菜則是要最後再加「一匙」在湯裡，可去油解膩。

另外，不管是熱炒店還是川菜店都十分常見的「蒜泥白肉」，同樣大有學問！如果沾得是醬油膏，在李廼澔眼中也是NG搭配，因為這種帶皮帶肉的五花肉，不加任何調味料的白煮法，如果蒜泥醬用的是醬油膏，不但吃不出鮮麻開胃的辣油、嗆香解膩的蒜泥，連白肉片的鮮甜肉味，全都會被黏糊糊的醬油膏蓋掉，實在可惜！

而最佳吃法，應該是用醬油拌進搗成泥的蒜和薑辣椒粉等，然後均勻淋在白肉上，讓醬汁往周邊散開。

蘭州牛肉麵應該是先放蒜苗還是先澆湯？