黃 豆4月11日

　　小小豆子

　　蘊含超凡能量

　　黃豆，又名大豆。是地地道道的國產豆子，中國人已經種了它五千年，最優質的大豆就長在我國東北黑龍江那片肥沃的黑色土地上。

　　這顆黃色的小豆子，別看它小，用途卻大得很！幾乎每天，我們都沒離開過它。

　　炒菜的大豆油，是用黃豆榨取的；調味的醬油、黃豆醬，是用黃豆釀造的；營養美味的豆漿，是用黃豆磨製的；豆腐、豆乾、千張等豆製品，也都是用黃豆製作的......一顆小小的豆子以各種形態得到了昇華。

　　所以即使再挑食的人也沒啥理由說不喫黃豆，因爲它總是以各種形式，悄無聲息地融合在各種菜餚或者調料之中。

　　而且大豆是高蛋白食物，它的蛋白質含量比豬肉和雞蛋還要高很多，被稱爲“豆中之王”。在肉類匱乏的古代，大豆就是補充蛋白質的理想作物，從而就衍生出了現在我們常喫的那些神奇又美味的豆製品。

　　真是小小的豆子蘊含着超凡的能量！大豆除了可以加工成各種新食品、用料，它本身也可以烹製成美味，與各類食材搭配，盡顯獨特風味。

　　黃豆蒸鱸魚

　　用料

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　　鱸魚750g · 黃豆80g

　　蔥8g · 姜8g · 香菜5g

　　冰糖50g · 蒸魚豉油10ml

　　美極醬5ml · 清水200ml

　　步驟

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　　1/黃豆洗淨浸泡兩小時，鱸魚洗淨，蔥切碎，薑切片。

　　2/將黃豆與水、冰糖一起上鍋蒸3個小時蒸透。

　　3/撈出黃豆，加美極醬汁攪拌均勻。

　　4/鱸魚洗淨，打花刀，放黃豆、蔥碎、薑片放入蒸鍋中蒸12分鐘。

　　5/蒸好後去掉蔥姜，淋蒸魚豉油即可。

　　堅果脆皮豆腐

　　用料

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　　黃豆300g · 雞蛋3枚

　　南瓜子仁30g · 榛子30g

　　開心果30g · 杏仁30g

　　糖漿10ml · 淡椰漿8ml

　　玉米澱粉5g · 香菜粉5g

　　橄欖油10ml · 鹽3g · 清水200ml

　　步驟

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　　1/黃豆浸泡8小時，放入豆漿機加水打碎成豆漿。

　　2/豆漿放鍋中煮沸後再煮5分鐘，用濾網過濾。

　　3/雞蛋打勻，和豆漿、鹽混合過篩，裝入容器蓋保鮮膜，在上面扎幾個小洞後放入上汽的蒸鍋蒸20分鐘，取出後冷卻即完成自制豆腐的製作。

　　4/南瓜子仁、榛子、開心果、杏仁放研磨機中打碎。自制豆腐用廚房紙吸乾，切成方塊，預熱烤箱至160℃，在烤盤上抹薄油。

　　5/在碗中放淡椰漿、糖漿、玉米澱粉，混合成溼性材料。

　　6/豆腐先裹溼性材料，再裹打好的乾果碎，用手壓實。

　　7/豆腐放在烤盤上，在160℃的烤箱中烤12分鐘後翻面，繼續烤12分鐘。再調至 175℃到炙烤模式，烤3分鐘即成。

　　老北京豆醬

　　用料

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　　豬肉皮250g · 豆乾80g

　　黃豆100g · 青豆10g

　　胡蘿蔔半根 · 八角1枚

　　花椒2g · 桂皮1片 · 香葉1片

　　蔥5g · 姜5g · 鹽2g

　　老抽5ml · 生抽15ml

　　料酒15ml · 清水100ml

　　步驟

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　　1/黃豆提前泡2小時，胡蘿蔔切丁，豆乾切丁。豬肉皮去毛，鍋中熱水燙3分鐘撈出，切成細條。

　　2/鍋中倒清水燒開後放入豬皮，加八角、花椒、桂皮、香葉後再加料酒、生抽、老抽大火燒開轉小火煮1小時。待豬皮軟爛、湯汁起膠時，放胡蘿蔔丁、豆乾丁、青豆、鹽煮10分鐘後撈出調料。

　　3/將豆醬盛入長方形容器中放冰箱保鮮層一晚，第二天切塊食用。可隨個人口味淋醋等調料。

　　酥炸黃豆

　　用料

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　　黃豆150g · 油300ml

　　椒鹽5g · 白糖5g

　　步驟

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　　1/黃豆提前浸泡2小時，撈出瀝乾。

　　2/鍋中倒油，稍熱時放入黃豆，中小火炸8分鐘，撈出後冷卻片刻。

　　3/油重新加熱至七成，進行二次炸制，炸到略焦黃即可撈出，可混合椒鹽或白糖食用。

　　番茄黃豆

　　用料

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　　番茄2個 · 黃豆100g

　　番茄醬80g · 羅勒3g

　　鹽5g · 糖5g · 清水300ml

　　步驟

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　　1/黃豆泡發8個小時以上。

　　2/西紅柿切塊放進熱鍋中，然後加入番茄醬翻炒，再加清水煮5分鐘。

　　3/倒入泡發的黃豆，大火煮開後小火燉煮1個小時，加入鹽、糖調味。大火將汁收濃，再以羅勒點綴即可。

　　你還知道哪些黃豆的喫法？

　　新媒體編輯 | 程彤

　　編輯 | 王禎

　　菜品製作 | 呂軍

　　攝影 | 李俊

　　版權 | 貝太廚房

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