各位小朋友及大朋友們，晚上好！歡迎來到科學小實驗欄目，讓孩子像科學家一樣思考！

豆腐的起源可以追溯到公元前196年。當時的淮南王劉安在研製丹藥時，將黃豆用水浸泡磨成細糊糊作丹料，無意中把中藥石膏粉散入豆漿中，頓時結成潔白細嫩的豆腐。他親口品嚐後，覺得其味鮮美可口，豆腐也就從此誕生了。因此淮南王劉安被時人譽稱“豆腐王”。

豆腐腦是一種極嫩的豆腐，人體對其吸收率可達92%～98%。豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高，有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。

豆腐腦。圖片源於網絡

在日常生活中，我們有什麼更簡易的辦法可以在家就能做出美味的豆腐腦呢？今天，我們不妨採用一種更簡單的方法，嘗試利用純豆漿加入石膏粉來製作豆腐腦，並探尋其背後的科學原理。現在，大家就跟隨科學奶爸，一起開始我們今天的實驗吧~

實驗開始前，先準備以下材料

純豆漿1瓶、玻璃杯2個、石膏粉1勺

勺子1個、溫開水1瓶

然後，按以下步驟進行

1、往玻璃杯中倒入一杯黃豆漿（溫度以60-80度爲宜）。

2、取一小勺石膏粉倒入小玻璃杯中備用。

3、在裝有石膏粉的小玻璃杯中倒入少許溫開水，並攪拌均勻。

4、將石膏水倒入豆漿杯中。

5、用勺子輕輕攪拌均勻，只需攪拌3-5下即可。靜置2分鐘。

通過實驗你會發現

大約2分鐘後，玻璃杯中飄出濃鬱的豆腐腦香味。仔細觀察我們還能進一步發現，杯中的豆漿幾乎變成了雪白的豆腐腦，而且在縫隙中還析出了一些淡黃色的水。也就是說，石膏粉的加入把豆漿變成了豆腐腦，並分離出了水分。

原來如此

石膏是一種以硫酸鈣爲主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。

回到最開始提到的話題，如何只需要在豆漿中加入石膏就能做出美味的豆腐腦？原來，黃豆經過水浸、磨漿、除渣、加熱，得到蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是要使膠體中的蛋白質發生凝聚和水分離。

古法制作豆腐。圖片源於網絡

因此，在我們的日常生活中，只需要在豆漿裏面加入少許的石膏水，就能做出美味的豆腐腦了。奶爸要特別提醒各位大小朋友們，石膏一定要使用超市裏賣的食品級石膏並嚴格控制用量，而且豆漿一定要煮熟，未經煮熟的豆漿會引起胃腸道不良反應，主要是嘔吐、拉肚子等症狀，情況嚴重的會出現中毒等情況。

科學奶爸要給大家提問了

除了石膏能做豆腐還有其他什麼辦法嗎？底部留言討論哦~

今天的小實驗就到這裏吧，歡迎大朋友陪小朋友積極動手實踐，在家做實驗，學科學，並秀出你的實驗作品！

操作提示：請在大人監護下操作本實驗，不得食用本實驗的產物。

部分文字整理自網絡。