干邑、白兰地至少90%的人分不清楚！一篇文看懂干邑、白兰地到底差在哪

派克干邑推出水楢桶干邑。(图/作者提供)

法国干邑品牌「派克干邑」Cognac PARK日前推出全球第一款使用水楢桶熟成的干邑Park Borderies，虽然依照法国干邑法规不能称为干邑，但其挑战干邑全新可能的野心与勇气却一览无疑。遗憾的是，许多人仍然分不清干邑与白兰地的差别，事实上，将白兰地叫成干邑，就像是把气泡酒叫成香槟一样荒谬。

干邑V.S白兰地=香槟V.S气泡酒

干邑（Cognac）的法规非常严格，必须完全符合以下规范，缺一不可：

‧必须使用在法国境内的六个产区生产的葡萄，分别是大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘林区（Borderies）、上林区（Fins Bois）、优质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）。

‧除了只能用这六个产区生产的葡萄，还规定使用的葡萄品种必须有90%以上为白玉霓（Ugni Blanc）、白芙尔（Folle Blanche）、哥伦白（Colombard）、蒙蒂勒（Montils）或赛美蓉（Sémillon）。

其实Meslier St. François、Jurançon blanc这两个品种也可使用，但只能是在2005年9月18日前种植的，且2020年过后将被禁止使用。

‧必须用铜质蒸馏器蒸馏过两次。

‧必须在法国橡木桶内陈年至少两年，此时称为V.S（Very Special）；熟成至少四年者，称为V.S.O.P（Very Superior Old Pale）；熟成至少六年者，称为X.O（Extra Old）。如在法国橡木桶以外的橡木桶陈年则不得超过12个月。

干邑产区。(图/维基百科)

而白兰地（Brandy）的定义就很简单，只要是不符合干邑法规的水果蒸馏酒，基本上都属于白兰地，所以原料也可不限于葡萄，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

同样的概念也出现在香槟与气泡酒上，香槟的规范如下：

‧只能使用在法国东北部香槟区（Champagne）里四个产区生产的葡萄，分别是汉斯山区（The Montagne & Val de Reims）、玛恩河谷（Vallée de la Marne）、白丘（Côte des Blancs and surroundings）、巴丘（Côte des Bar）。

‧根据Champagne AOC规定，香槟区最多可使用7种葡萄来酿造，分别是Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay、Pinot Blanc与Pinot Gris，Arbane与Petit Meslier虽较少见但仍属于法规规范的品种。

‧须有瓶内二次发酵的程序，无年份香槟须在酒瓶中发酵至少15个月，而年份香槟(Millesimé)则需发酵至少3年。

香槟产区。(图/维基百科)

而气泡酒（Sparkling）则没有那么严格的规范，虽然各国在不同法规规范下也有各种不同高于Sparkling的气泡酒，例如义大利的Prosecco、Franciacorta；西班牙的Cava，甚至法国也有另一种气泡酒称为Crémant。关于这几种气泡酒的差别，日后会再单独行文讲解。

从这些法规的严谨与严格不难看出，这都是法国为了保护自己最自豪的产品所订立的酿造与生产规范。因此从命中率来看，称呼一款水果蒸馏酒为白兰地的命中率会比干邑大得多；称呼一款有气泡的酿造酒为气泡酒的命中率也会比香槟高得多，日后千万别再搞错了！

有数百年历史的干邑，如何玩出新花样？

回到正题，从前面我们可知，干邑的酿造规范之一是使用法国橡木桶，而在数百年的摸索过程中，他们发现了Limousin森林产的英国栎（pedunculate oak）与Tronçais森林的无梗花栎（sessile oak）最适合，制成350公升的橡木桶时效果更佳。

不过干邑纵使有再多玩法，数百年下来也已被探索得差不多了，有些酒厂凭借著已做出了口碑与知名度，大胆地扬弃了「干邑」的招牌，他们仍然使用跟酿造干邑一样严格的标准，只是在部份制程上略做变化，虽然如此一来产品名就不能再印上Cognac字样，但他们认为带给消费者全新且品质不变的产品是更重要的。

例如马爹利推出的蓝淬燕就是在法国橡木桶中陈年四年，达到VSOP等级后，再过桶到美国肯塔基州的波本橡木桶中。而派克干邑推出的Park Borderies，则是使用100%边缘林区的葡萄，在400公升的法国Limousin全新橡木桶中熟成10个月后，再移置旧橡木桶中4年，达到VSOP等级后再将酒液移至500公升的日本水楢桶中6个月，上海品牌大使Christophe表示，这是为了符合干邑的法律规定，在法国橡木桶以外的木桶不得陈年超过12月，如此方能在瓶身上依法印上Cognac字样。