春天有哪些好吃的野菜？

　　记得小时，到了乍暖还寒的初春，奶奶就会进山挖荠菜，挖到刚出土的蒲公英苗，凉拌吃、下汤面，那个鲜美啊，能感受到春天的嫩滑和芳草的味道。

　　特别是下在带盐的手工汤面里，什么调味也不用放，就能吃出鲜嫩爽口的味道。

　　春天，已经被野菜占领了。今天，借着春兴，我们继续和大家聊聊，天南地北，吃吃野菜的那些事。

　　野菜三巨头：

　　荠菜、马兰头、香椿

　　座标：江南

　　“最爱拿着锅铲，去地里挖荠菜了。”

　　荠菜，十字花科植物，非常特别的春天味道。

　　“行道迟迟，中心有违。不远伊迩，薄送我畿。谁谓荼苦，其甘如荠。宴尔新婚，如兄如弟。” 两千多年前的诗经中，就记录了我们老祖宗吃荠菜的历史。

　　荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒绿意了。新挖来的野荠菜焯水后，细细切了，和鲜肉拌成馅，面皮一包，便是常吃的荠菜饺子。郁郁葱葱的野意，就被收拢成温润鲜美的一握。

　　零星的油花，清脆的小葱浮在清汤上，敞口的瓷碗里，圆润饱满的饺子叠擂着，嫩绿的馅在白面皮下若隐若现。我仍然记得，第一次吃到新鲜的荠菜肉馄饨的时候，那种鲜美的滋味，带来的大大的满足感。这是春天的味道。

　　“香椿头炒鸡蛋，不要太好吃。”

　　香椿它在初春发芽，一年中，只有清明后谷雨前，是吃香椿的好时候。香椿的食用部分，是香椿树的嫩叶尖，被称为“树上蔬菜”。

　　香椿几寸长，叶柄呈紫红色，犹如玛瑙、翡翠。刚摘下来的香椿，有很浓郁的香味。可以做成各种菜肴。《农政全书》里记载：“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹。”

　　香椿鸡蛋饼

　　香椿头最接地气的吃法，一定要算香椿头炒鸡蛋。将椿芽和蛋液拌匀，滑入油锅，哗啦一声，绿生生的香椿裹在黄色的蛋液里，香椿的气味则被热油激得淋漓尽致。仿佛它等了三个季节，只为和鸡蛋相爱一个春天。

　　再配一碗白饭，这春意盎然的一餐，拿什么山珍海味都不愿意换。

　　“马兰头，炒豆腐好吃！”

　　马兰头是一种菊科植物，所以也被俗称为“田边菊”、“路边菊”。我们习惯加个“头”字来唤它，因为食用部位是未开花之前最嫩的叶子和茎，从名字上就能感受到它的鲜嫩。

　　吃马兰的最佳时期，是每年的清明前，马兰头冒出了嫩绿的芽儿，拿一把小剪子，一手捋叶，一手将嫩梢剪下。挑好的马兰装在小篮子里，细细地闻闻，会有种淡淡的菊香。

　　《随园食单》里的做法则是“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，能够最大限度激发其中的小清新气质。马兰头滋味翠嫩，将其剁碎拌以香干麻油，是绝佳的开胃小食。

　　西南叛逆口味

　　折耳根

　　座标：云南

　　“云南大理这边，折耳根就不用说了吧”

　　折耳根，又名鱼腥草，学名为“蕺（jí）菜”。主要集中在云南、四川、重庆、贵州、湖北等地。是一味中草药材，但更多还是作为食材，被南方地区广泛食用。

　　贵州多山，野生的折耳根多便多藏于山间阴湿的角落。当地人吃折耳根，主要是吃它的根茎。相对叶子来说，嚼起来会费些气力。

　　折耳根的吃法很多，烫火锅、串串，凉拌，炒菜，油碟里都会用到折耳根。还有人喜欢那折耳根泡水喝，觉得有清热去火的作用。最常见的吃法是凉拌。

　　新鲜的折耳根洗净，摘去老根，切成两指宽的长度，再根据个人口味加入盐、醋、煳辣椒、花椒面、姜蒜、芫荽等佐料拌匀。。吃起来是干干脆脆、满口生津。

　　折耳根麻辣酸甜，细嚼之下，令人胃口大开，嫩脆扎实的口感，是众多野菜中最有性格的了。

　　安徽吃花人的呼唤

　　槐花，槐花

　　座标：中部

　　“在树上的槐花，可以蒸鸡蛋”

　　特指刺槐（洋槐）的花朵，非我国本土产的国槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，可以说是特别的花卉类蔬菜吧。

　　直接捋下来生吃的槐花，清香脆甜。如果要做槐花饭，那就要选将开未开的大花苞。淘洗干净，洒面粉混匀，上锅蒸半小时。起锅拌上白糖，就可以吃了。

　　槐花饭闻起来香，香起来素洁淡雅，吃起来细腻润口，配合软糯的大米，再合适不过。

　　松花江畔

　　榆钱

　　座标：东北

　　大家说了很多南方的野菜，其实北方也有很多值得期待的野菜，榆钱便是不得不提的。

　　看到榆钱儿，首先会想起程琳的《采榆钱》：“东家妞，西家娃，采回了榆钱过家家。一串串，一把把，童年时我也采过它……”

　　碧绿甜嫩、带有黏滑口感的榆钱儿是当季的“野味儿”。

　　采摘回来的榆钱，可以掺上玉米面、白面洒上精盐蒸成榆钱儿饭，也可以下到开水锅里做成咸粥，再或者用棒子面和榆钱儿一起做成窝头与贴饼子。

　　总之，榆钱儿也是这个时节最讨喜的“野味”。

　　从南到北，全国各地的吃野菜大潮已经开始啦。这口来自泥土，限时供应的风味，谁忍心错过？