現在人們的生活水平是越來越高，對於飲食方面的追求更是隨之攀升，曾經想着一天三頓吃肉就很美好，但等到實現的時候才發現，真的如老人們常掛在嘴邊的話，蘿蔔白菜才更健康。日常烹飪還要求對糖鹽油儘量少用，那作爲我國規格最高的國宴，對於菜餚又會有怎樣的要求，這方面還真有些說法，不妨接着往下看。

　　首先就是待客的地方，大多會選擇人民大會堂或者釣魚臺的宴客廳。招待的賓客大都是來訪的外賓或者是國內在某些方面有突出成就的人，菜的選擇方面更是沒的說，彙集所有菜系當中的經典所在，但是爲保證適合大多數人的口感，辛辣油膩類的食物率先被捨棄，做出來的飯菜稍顯清淡，但口感卻是極爲可口軟嫩的。在食材挑選方面，都是裏面的頂尖存在，有些甚至要依賴進口才行。鮑魚必須要大連海域野生的才行，對蝦也是捕撈之山東區域，燕窩更是採購泰國昂貴的官燕，就連蘿蔔也必須是霜降後的纔可以，取的就是其中的精華。

　　很多吃貨朋友都知道，在國宴當中有道大名鼎鼎的開水白菜，得到很多貴客的好評。這種菜也能上國宴，到底是因爲什麼？其實在選料方面，無論白菜還是所謂的開水，跟正常的認知是截然不同的。

　　首先就是提到的開水，這其實是種精心熬製的雞湯，但是還有鴨肉、火腿和乾貝等食材加在裏面，熬至的時間超過四個小時，做好之後相當的粘稠，再經大廚處理過濾之後，得到如同白開水般晶瑩剔透的湯汁。白菜必須是三寸半高的才行，精選其中的三片嫩葉心，其餘的部分全部去掉留作他用。

　　白菜經過焯水之後碼在蠱中，淋上開水就可以端桌品嚐，這麼做出來的菜餚看起來十分的平常，但是隻有吃到嘴裏才明白其中的奧妙所在。採用這樣的料理方式，能夠被衆多人稱讚，也是理所當然的。