饅頭的發酵時間短，變化又多(可以加地瓜、南瓜、芋頭、堅果、果乾......等等)，而且成功率很高，

所以記得當初想開始買麵粉來自己做些什麼，就是從饅頭開始的。

這是夏天第一次玩雙色饅頭，而且是因為妞比要求的。

某次在路上經過一家生意很好的饅頭店，熱呼呼剛蒸出來的饅頭香味四溢，

妞比從小就是麵食類高度熱愛者，目光自然緊盯著，

不過她並沒有央求要買，因為她知道媽咪會自己做。

但是這次她盯著的是"雙色饅頭"......

她說，媽咪妳會做那種兩個顏色的饅頭嗎？好漂亮唷！

媽咪，好吧！我下次試試看~

 

 

【材料】

鮮奶麵團：中筋麵粉250克、冰糖20克、鮮奶120克、新鮮酵母12克、橄欖油5克、鹽0.5克

黑糖麵團：中筋麵粉250克、黑糖80克、水100克、新鮮酵母12克、橄欖油5克、鹽0.5克

 

 

 

【作法】

1.鮮奶麵團：

 

a.冰糖放入主鍋，選擇turbo模式/2秒打成糖粉。

 

 

b.加入鮮奶、新鮮酵母、橄欖油、鹽，設定30秒/37度/速度3，混合。(設定37度是讓酵母發酵的溫度)

c.倒入麵粉，設定30秒/速度0-6，將所有材料混合。

 

 

d.改為揉麵模式，設定2分/揉麵，成為鮮奶麵團。

 

2.黑糖麵團：

a.將黑糖、水、新鮮酵母、橄欖油、鹽，放入主鍋，設定30秒/37度/速度3，混合。

b.倒入麵粉，設定30秒/速度0-6，將所有材料混合。

c.改為揉麵模式，設定2分/揉麵，成為黑糖麵團。

 

 

3.將鮮奶麵團和黑糖麵團各自裝入比麵團大2倍以上的容器中，上用擰乾的濕布輕輕覆蓋，等待發酵成2倍大。

(約需30分~1小時，視溫度及濕度，若冬天天氣太冷太乾，可放入密閉空間，如微波爐或烤箱，並放一杯熱水在內)

註：第一個麵團完成後，請儘快完成第二個麵團，避免兩個麵團發酵時間長短不均。

 

 

 

3.桌面灑一點麵粉(避免沾黏)，將鮮奶麵團和黑糖麵團分別擀成厚度約0.3cm的長方形，長邊盡量長一些。

 

 

 

4.將兩張擀好的麵皮疊起，稍微用擀麵棍輕輕再擀過，讓兩張麵皮貼緊。

 

 

   

5.從長邊將兩張麵皮仔細的慢慢捲起，需稍微捲緊一些。

6.將兩側的不規則麵團先切掉，從中間對切成2段，兩段再從中間對切成4段，每段再平均切成3塊。(所以總共會有12個饅頭唷！)

 

 

 

 

7.分切好的饅頭靜置15分鐘，等待中間發酵。

 

 

 

 

8.主鍋裝800克冷水，饅頭分散放入雙層蒸盤上，設定25分/varoma/速度1，將饅頭蒸熟。

9.待時間到，靜待2分鐘後才將蒸鍋蓋打開。(開口記得向外開，避免蒸氣衝出燙傷)

10.漂亮又Q彈好吃的黑糖鮮奶雙色饅頭完成囉~