醬香型酒以貴州茅台酒為代表，以小麥和當地糯性紅高粱為原料。一般採用高溫制曲，高溫餾酒，高溫發酵、堆積。一年生產周期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒的12987工藝。其酒液無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味悠長等特點。

濃香型白酒以五糧液瀘州老窖為代表。制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上。翻曲次數較少，不像清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

其使用菌種不同，茅台醬香酒使用的是高溫大麴，五糧液瀘州老窖濃香酒用的是中溫。

釀造工藝不同：茅台酒採用的是三高一長，濃香型酒採用固體發酵、續糟混蒸等工藝。

獨特的地理環境：醬香酒主要依附於赤水河一帶，微生物的差異與微生活代謝差異不適用於濃香型。

醬香酒有醬香突出、回味悠長、空杯留香，飲後不上頭、不刺喉（不上頭是指頭不痛，並不代表頭部沒有反應，但飲後容易產生飄蕩的感覺。不刺喉，是指飲後不會口乾舌燥，前面幾杯應該細品，讓咽喉有個適應的過程，很快會漸入佳境，越喝口感越好）

而濃香型酒前後始終都是一個口感

醬香和濃香價格上區別醬香生產周期比濃香長，工藝複雜，成本高，價格高。

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白酒中的醬香型和濃香型的區別：

1、釀造工藝：濃香是中溫大麴、生產周期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒。醬香是高溫大麴、1斤高粱可出2兩酒、生產周期至少為5年（1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌後陳釀）。其中1年的生產周期中只有在端午踩曲、重陽下沙投料。

2、口感區別：濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點、其中以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，其中以國酒茅台、習酒為代表。

3、成本區別：濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產周期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。醬香型的因為生產工序複雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜於高檔禮品贈送和高端宴請消費。

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二者香型不一樣，自然區別很大。

1.醬香白酒

首先醬香型白酒亦稱茅香型，屬大麴酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特徵。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池。

醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。

醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。

在醬香型白酒的生產工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月。

2.濃香型白酒

濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯，發酵容器為泥窖，採取續糟配料的投料方式發酵，故有「千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香」之說，強調了泥窖對釀酒的重要作用。

也就是說濃香與醬香最大的差別在於這兩點：

口感區別：濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，其中以茅台、習酒、郎酒等為代表。

成本區別：濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產周期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。醬香型的因為生產工序複雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜於高檔禮品贈送和高端宴請消費。

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醬油味醬香型，新鮮濃郁臘肉味濃香型………

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