牛油果作爲一種“網紅”水果，雖然在很多人看來口感有些“重口味”，但還是得到了不少倡導健康飲食、追求輕食生活人士的青睞。當它被貼上“防癌症、抗衰老、高營養”的標籤之後，也自然挑動了中國消費者對“健康”話題異常敏感的神經。舶來品牛油果甚至一度成爲了小資、高端、營養食物的代表，大大小小的西餐廳裏，如果沒有放上幾片牛油果，都不好意思說是沙拉。

　　可是，所謂的“中產之光”牛油果，真的有那麼“神”嗎？

　　牛油果，也叫“鱷梨”，起源於墨西哥中南部，主要生長在熱帶和地中海氣候區。這種被墨西哥人吃了幾百年的食物在近些年突然被炒上“神壇”，牛油果的功效被不斷被“神化”，引發了世界範圍內對牛油果的旺盛需求。

　　2017年全球牛油果總產量爲5,924,398噸，比2016年增長了5.5%。

　　圖注：根據聯合國糧農組織(Food and Agriculture Organization)企業統計數據庫2016年的數據，以噸爲單位繪製的各國鱷梨產量等值線圖

　　牛油果早在“車釐子”、“香椿”之前，就以一種“又貴又傲嬌”的姿態出現在人們的視野當中，成爲不少“減肥達人”、“素食博主”的心頭愛。藉助社交平臺，牛油果這股風勢頭越來越猛，“吃牛油果”成爲“健康輕食”的標配。那麼，牛油果真的有這麼健康嗎？

　　想弄清牛油果對人體是否真的健康，先來了解一下“單不飽和脂肪酸”。

　　不飽和脂肪酸是人體不可或缺的脂肪酸，用於生成體內脂肪。根據所包含的雙鍵個數的不同，分爲單不飽和脂肪酸（MUFAs）和多不飽和脂肪酸（PUFAs）。

　　單不飽和脂肪酸是脂肪酸鏈中只有一個雙鍵的，其餘的碳原子都是單鍵的。多不飽和脂肪是脂肪酸鏈中有一個以上的雙鍵脂肪酸。

　　圖注：單不飽和脂肪酸分子公式

　　攝入單不飽和脂肪酸對於人體健康有着許多益處：

　　通過增強膜流動性來預防心血管疾病；

　　提高胰島素敏感性，進而幫助胰島素與細胞結合，協調身體調節葡萄糖攝取、改變能量供應、較少炎症；

　　調節情緒，減少易怒；

　　降低低密度脂蛋白(LDL)膽固醇等。

　　而牛油果超高的脂肪含量中，大部分都是單不飽和脂肪酸。

　　單從營養成分上講，牛油果可以傲嬌地宣佈：“我們不一樣！”

　　牛油果中75%的能量都來自於其含量很高的脂肪。在脂肪中，67%的都是單不飽和脂肪酸，還有14%的飽和脂肪酸。每100克的牛油果包含19克脂肪，其中12g是單不飽和脂肪酸，4克飽和脂肪酸。

　　因此，適量食用牛油果在滿足身體對脂肪需求的同時，可以起到降低非高密度膽固醇、預防心臟病、降血壓的作用。

　　爲了驗證牛油果的這項功能，一項研究找來45個體重超標的參與者，給他們提供三類食物，每類吃5天：

　　第一類是低脂飲食，脂肪含量24%；

　　第二類是中脂飲食，脂肪含量34%，其中包含1個136g的牛油果；

　　第三類也是中脂飲食，脂肪含量34%，只不過用高油酸油來匹配一個136g牛油果所含的脂肪含量。

　　15天過去後研究人員通過測量、比對發現，每天食用第二類飲食（即包含牛油果的）有效降低了低密度脂蛋白膽固醇含量，同時也降低了患心腦血管疾病的風險。

　　除了健康的單不飽和脂肪酸，牛油果還富含纖維和重要的營養成分，包括VB、VC、VK、VE和鉀，還有少量胡蘿蔔素、葉黃素等，都是人體所需要的營養元素，有利於人體健康。

　　圖注：牛油果中所含的營養成分

　　圖源：USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 1 April, 2018 Full Report(All Nutrients)

　　再加上有牛油果不含任何膽固醇和鈉，飽和脂肪含量也很低，所以它是一種健康的食品。

　　食用牛油果對身體有諸多好處，但切記要注意兩大問題。

　　首先，確定自己對牛油果沒有過敏反應。

　　有兩類人不適合吃，一類是對花粉過敏的人，吃過牛油果後會在口腔和喉嚨裏出現不適；另一類是患有乳膠果實綜合徵的人，吃了可能導致全身性蕁麻疹、腹痛和嘔吐，嚴重的可能危及生命。

　　其次，是要嚴格控制攝入量。

　　由於脂肪含量高，牛油果所含熱量也很高，想要控制體重的人需要將牛油果的攝入量限制在每週兩個，否則吃多了還是會胖。不過，牛油果脂肪確實容易帶來飽腹感，吃完不容易餓，減肥的朋友們可以選擇。

　　參考資料：

　　https://www.myfearlesskitchen.com/fats-in-food/

　　https://www.healthline.com/nutrition/12-proven-benefits-of-avocado#section12

　　https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-avocado

　　https://www.ahajournals.org/doi/pdf/10.1161/JAHA.114.001355