▼前阵子，有个鲜乳广告引起热议，简单的文字，加上不停奔跑的人们，上面写著：「××× 别停，年轻的信念或勇气或逆风而行 别停」，第一次看到那支广告，饭bar老板的脸重叠在那些跑者身上，两个年轻老板的创业之路，真的就是一直没有停下脚步，因为身处时代的洪流，一停可能就被淘汰，他们在饭bar赌上自己的身家和未来，只能不断向前奔跑，怎么可能停？

于是，以中菜复兴运动及连锁不复制为经营核心，将中菜与时俱进的传承，一段时间就会更新菜单、中菜西点，老新共治，不断创新缩短中菜与年轻人之间的世代鸿沟。

 

 

    

▲一家店或一个人之所以会成功，我相信都是因为事先做好准备，不管身心灵都要做好准备，于是，平日的午餐时间，提早进到饭BAR mini，就会看到这样的画面--开店前的会议时间，今天订位客人大概有哪些？有没有特殊需求？

然后看到重要的关键人物店长、老板和员工各自就位，全店走一次巡视是否哪里不周到？

 

 

▲高背板的座椅给予喜欢隐私的消费者安全感，名人墙上的瓷盘，每次来每次都增加，代表著有更多名人喜欢饭BAR mini，愿意为他们加持。

 

 

▲红砖和裸露的水泥屋顶和水管，这个画面其实就清楚说明饭bar的中西并进。

 

 

  

▲这样的画面就是最美丽的风景，朋友或家人欢聚在这里~笑容灿烂。

 

 

    

一起来吃饭吧！

▲爱会来 也会走，留下的 剩下美好回忆。

就让我们一起复刻记忆，就算无法回到过去，还能再度甜蜜的想起，那些曾经的足迹…

就在今天复刻记忆，找回美好的饮食回忆，拉近一家老中青的共同美好餐桌回忆。

饭BAR mini推出新菜色，每一道菜，都可以吃到记忆中的某种味道，更在下一口咀嚼里，发觉新创意，所以让你猜三次，这餐当中唯一的汤品，发想自台湾小吃中的哪道汤呢？

知道答案时，让我忍不住大笑，真的太有创意了！

一起，吃饭BAR！

 

 

 

▲一盆色拉麦片蟹 NT$428

这是一盆简易版的山珍海味！

来自小农种植的石莲花和山药，搭配软壳蟹、腰果、萝蔓、小黄瓜、小蕃茄、蔓越莓果干、玉米笋，加上自制的凯萨酱，其实上面还有洒上咸蛋黄酥，所以香气超足。

酥脆的软壳蟹裹上的麦片，加上咸蛋黄做的金沙，不但好看也好吃，一盆里面香甜软脆嫩都有，内容和口感丰富有层次。

 

 

   

▲干盆火爆鸡 NT$338

红辣椒、绿辣椒交织的辣，光看就很过瘾，绿辣椒吃起来其实不会辣，反而是香胜过辣。

包裹浓浓酱汁的鸡腿肉带点嚼感，当它冷掉之后其实酱汁变成冻状，细细品尝仔细咀嚼其实味道是甜的啊，并不如想像中的那般辣，一口绿椒一口肉在嘴里交错，非常好吃喔。

 

 

▲孜然壁咚腰瘦骨 NT$288

呵呵呵...龟毛丽可没有骂人啊，是这菜名真的这么有梗。

使用带有软骨的腩排，事先腌渍入味，油炸过后洒上大量的孜然粉，吃起来满嘴油香，肉质好咬却不是软烂，靠近鼻尖闻到的是肉香气，一入口却是孜然抢先打招呼，边咬边感受孜然的香，以及吞咽嘴里不断冒出的肉汁，虽然吃得很忙，但我超爱！感觉自己的味蕾被这腰瘦骨给壁咚了，感受到恋爱的滋味…

 

 

 

▲黑椒趴睡牛小排 NT$428

洋葱、红椒、甜豆和牛小排，这道作法有点类似古早味的路边摊牛排风味，但是请相信我，这道升级版的美味程度绝对大胜，黑胡椒的香气很足，芡汁掌握程度刚刚好，

甜豆和洋葱又脆又甜，把牛小排的美味程度向上提升。

 

 

▲椒妹滚淋泉鲈鱼  NT$428

嗜辣的朋友绝对不能错过这道鱼料理，以山泉水养殖的新鲜鲈鱼，肉质细嫩软弹完全不带腥味，淋上翻炒过的红绿辣椒酱汁，靠近鼻尖香气逼人，一入口带给舌尖爽快酥麻，辣力四射让人大呼过瘾。

酱汁中的泡椒咸鲜中带著辣气，吃起来非常过瘾，更衬托出鱼肉的鲜甜，年轻族群接受度很高。

 

 

▲豆浆丝瓜烧 NT$238

翠绿的丝瓜、黑得发亮的木耳、洁白的豆浆、鲜红的枸杞….清爽加清甜两大清字辈联手，带给味蕾中继休息的感觉。

丝瓜挑选得好，吃起来完全不会太老，吃得到瓜类的口感，但不会感受到粗纤维，云耳的弹脆让人爱不释口，ㄎㄠㄎㄠㄎㄠ带点破坏感的节奏，白色汤汁是滋味绝美的精华，清甜到无法言喻的完美地步！

更棒的是使用纸火锅的概念，不断加热，不管天气再冷，从第一口到最后一口都是热呼呼的。

 

 

▲金沙月球蛋 NT$278

那颗黄澄澄的生蛋黄是不是超吸睛？！建议趁热戳破，见证它汨汨流下的快感...再大口享用它化身成为酱汁增添蛋香的美味。

这道是延伸上海名菜赛螃蟹的作法，蛋白下油锅高温成形软嫩的口感，就像是蟹黄般加上金沙的香气，略带咸香超下饭，是一道老少咸宜的美味蛋料理。

  

 

 

▲山药腱肉一锅香   NT$488

让你猜三次，这道汤品是什么菜的复刻版？答案是绝对难以想像的四神汤！

以上海浓汤底熬制而成的汤，里面有满满的山药和薏仁及茯苓和枸杞，这是每日熬煮的汤头，前6小时必需要用大火，将骨头当中的精华逼出，后6小时文火熬煮，整整12小时才能造就出一锅完美的汤头，火候足时味自美，除了东坡肉之类的菜肴，竟也完全适用在汤头里。

汤喝起来有一种清甜，是将对人体有帮助的中药也加入其中，却不会让食客们喝到渣渣。

腱子肉吃起来弹牙又不会塞牙缝，一不小心会以为是在吃鸡腿肉啊，请务必多咬两口，在每一次牙齿交战中会有一股肉的甜味涌现，让我根本舍不得吞下去。

汤头喝的出是靠时间堆叠的美味，曾有商人建议老板就那个大骨粉给它大把大把加下去，要多乳白就能多乳白…

可是餐饮科出身的饭bar老板完全不为所动，对身体健康没有负担、食物美味才是他们的终极目标，缺一不可！

 

 

 

▲甜在心螺旋卷 NT$178

造型可爱的螺旋卷，经过掌控得宜的油温洗礼，变身成为讨喜诱人的金黄色，吃起来外层层层酥脆里面软嫩，是我个人最喜爱的口感，当炼乳凌空而下增添香甜时，更将这道甜点的美味度提升到另一个层次，当成这一餐的最完美注解。

 

 

梦幻特调的美丽饮品，光看就能感受到快来喝我的魅力...

 

▲蝶豆爆爆华尔滋   NT$168

底下是荔枝口味的泡泡，加上柚子茶果粒，上面则是蝶豆花的紫色炫丽，当充份搅动柚子茶果粒，翻搅的是一整个宇宙的耀眼，当一切尘埃落定，就是最佳的饮用时机，用力一吸…泡泡在嘴里娇羞的抵抗，哔波的应声爆破，奉献出甜美的荔枝气息。

 

 

▲梅醋酿奇多 NT$148

使用健康的梅子醋，加入薄荷叶的沁凉咽喉的凉感，微酸微甜让食欲全开，底下有一颗脆梅，酸甜的恋爱般滋味让人欲罢不能！

 

 

▲草山水果&茶 NT$168

有著艳阳般灿烂的黄，光看就让人心情一振，百香果遇上东方美人茶，碰撞出的绝妙滋味，缀上莓果的赏心悦目，微酸带来了透心凉！

 

 

▼这一餐其实吃到这里就结束，但龟毛丽忍不住还是想要跟你分享，饭BAR体系有著其他中餐没所没有的餐点特色--桌边秀，如果有机会前去用餐，千万别错好看又好吃！

 

▲想吃沙拉？请给我一首诗的时间！当念完问刘十九(注)，刚刚好的时机、刚刚好的shake，每一片叶菜都沾裹上酱汁，上菜吧 ！

 

 

▲提拉米苏（又称带我走)

锅里放上咖啡和咖啡豆，倒入白兰地，点火烧掉酒精，当火向上窜，吸引了座位附近所有人的目光和手机。

然后，香气占据整个空间...

在国外，提拉米苏都是一份一份在桌边现做，台湾却是大量做，吃起来的口感和香气截然不同，一份份做非常费工，但吃起来的美味程度，绝对大胜！

吃的时候，建议由下往上挖，咖啡甜奶酒、无糖可可粉…每一层都要在同一个调羹里，一口吃下，真的是人间美味，啊，带我走！或是我留下来，不想走了。

 

 

 

(注) 白居易｜问刘十九

绿螘新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

 

 

『饭BAR MINI』

地址：台北市大安区忠孝东路四段104号2楼之1

电话：(02)2776- 5188

官网：http://www.funbar.com.tw/index.php

粉丝页：饭BAR MINI

交通：捷运忠孝复兴站3号或东区地下街13号出口 步行1分钟

 

 

『饭BAR』

 地址：台北市内湖区内湖路1段360巷2号

 电话：(02)2799-5199

 

  

『饭BAR Station 微风信义概念店』

地址：台北市信义区忠孝东路五段68号4楼 (微风信义店4楼)

电话：(02)2729-9697

 

  

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