现实中hold不住“盐系”风格，那就让美食满足你

　　文|鼠小弟

　　时尚易逝，风格永存。

　　鼠小弟闲暇时也会偶尔翻看一下时尚资讯，看看自己到底落伍了多少。

　　这不，前几年还比较流行的“森林系”转眼间就被“盐系”取代了。

　　“盐系”其实是从日本杂志流行起来的，最开始是形容那些看起来“清淡、舒服而温暖”的男生，长相不必出众，单眼皮或者内双，发型简单清爽，日常着装纯色为主。像阪口健太郎、金大川都属于此类型。

　　后来延伸到女生，指那些不是“第一眼美女”，但却百看不厌，清新温暖有气质的女生，国内的春夏、周冬雨和大表姐刘雯都属于此类。

　　想走“盐系”风格了吗？先别急，这“盐系”风格最基本的条件是—瘦，最好还要高，脸部和身材线条完美......好吧，散了散了。

　　既然hold不住时尚风格，那咱们就在美食中寻找这简单又美味的“盐系”慰藉一下吧。

　　盐焗，盐巴的一举两得

　　如果美食中也有“盐系”风格的话，那么盐焗一定是这种风格的不二代表。

　　盐巴既是调料（甚至可以是唯一的调料）又是必不可少的加热介，看似单一而简单的做法却能够让食材最原始的味道得以保留和释放，让食客爱不释口。

　　所谓“焗”在字典的解释是在密闭的空间中通过蒸汽或其他介质将食材加热至熟的烹饪方式。而盐焗，顾名思义，就是在密闭的烹饪环境中用盐为加热介质将食材加热熟，在客家菜中经常用到。

　　盐焗应该是来自著名的客家菜—盐焗鸡清朝惠州盐商四处奔波，他们将煮熟的鸡放入盐堆中可以长时间保存，防止腐败，吃的时候将表面盐分洗净。这种和腌制（腌制一般是用生食材）有些类似的做法就是最原始的“焗”。

　　后来这种做法流传到广州，厨师在此基础上做了改良，将鸡先腌制一下，用粗草纸包好，再用盐密封焗熟，吃的时候直接用手撕开，称为古法手撕盐焗鸡，比较出名的就是以东江饭店制作的东江盐焗鸡了。

　　再后来人们在调料上下了一番功夫，加入了如沙姜之类的调味料以及专门的盐焗鸡粉，做法上也不局限于用盐来焗热了，但是盐焗鸡的名字还是保留了下来。

　　盐焗，鲜得有一套

　　传统盐焗很符合粤菜客家菜的风格，调配料单一极致，追求食材的原汁原味。这就使得鲜美的口感成为了盐焗菜的最大特点。

　　当然，这鲜美也是需要一定的条件。

　　首先，盐焗使用的盐就有一定的讲究。如果食材需要提前腌制一下的话一般用精制盐，使食材先入味。

　　而焗制的过程中使用的盐一般就是大粒的粗海盐了。海盐的颗粒较大，受热均匀，保温效果好。海盐中含水量也比精制盐要多，加热过程中能够保证食材的质地，同时海盐中也含有大量的矿物质，营养也不错。

　　其次，盐焗对于食材也有一定的要求，那就是—鲜。

　　这里面的鲜有两层意思，一个意思是食材要尽量保证新鲜，这样盐焗出的食物才能有鲜嫩的基础。

　　还有一层含义就是自带“鲜味”特质的食材特别适合盐焗。比如鸡肉、蛋类、海鲜这类烹饪时不用添加味精的食材含有谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分，只用最简单的盐来焗是最合适不过。

　　另外，对于食材的处理也是有讲究的。盐焗做法本身有盐的参与，所以食材若是水分较大就会将盐融化使得食材变咸；而若是食材太干有会使得口感受到影响，所以新鲜的食材准备好后尽量要做到表面较干，而内部有一定的含水量。

　　自己盐焗，简单得很

　　说了这么多，咱们可以开始自己动手了。其实盐焗还是蛮简单的，平时没事的话可以在家大展身手一番。

　　盐焗禽蛋

　　禽蛋材质鲜嫩，烹饪时间不长，很适合盐焗。

　　盐焗鸡最好选取小一些的全鸡，去除内脏洗净；

　　用盐或者的盐焗鸡粉加油和白酒调成汁均匀涂抹鸡肉表面和内部；挂在阴凉处风干一夜；

　　根据锅的大小用500-1000g的海盐，倒入锅中，中火炒制刚开始发烫关火，倒出2/3；

　　将鸡用厚纸或者锡纸包裹，放入锅中的海盐上，再用倒出的海盐覆盖上，盖盖；

　　小火加热45分钟左右即可。

　　盐焗鸡2

　　制作时也可以用电饭锅、烤箱、微波炉代替铁锅，同样办法也可以制作鸭、鸡翅、鸡胗等食材。

　　盐焗蛋类最好用鹌鹑、鸽子蛋来做，时间短更入味。将蛋类洗净晾干，轻轻敲出裂纹，再用海盐小火焗10分钟，再焖10分钟左右就好。

　　盐焗海鲜

　　刚才也说河海鲜也是非常适合盐焗的。做法与盐焗鸡差不多，但是事先要让虾蟹贝吐干净杂物，盐焗时时间一般在10-20分钟。

　　另外，盐焗螃蟹前可以先倒一些花雕酒稍稍没过螃蟹，让螃蟹“喝醉”，这样就可以避免盐焗时螃蟹乱跑导致“缺胳膊少腿”影响卖相。怕麻烦的话也可以直接用绳捆好。

　　盐焗贝类时一定要尽量将水分挤干净，可以在贝类后背多开一刀，用厨房纸将水分洗干净，再将贝类开口朝下摆放，焗10分钟左右就好。

　　盐焗干果

　　除了禽蛋、海鲜，干果也是不错的盐焗食材，可以佐酒还可以当零食。

　　比如可以买一些生腰果，去皮用水洗净浸泡一会，再淋干水分，根据喜好用盐焗10-20分钟左右，腰果变色酥脆即可。盐焗之前也可以在腰果上涂抹些油，卖相更亮泽。味道很香，又不至于太咸，健康又美味。也可以试试花生、开心果、瓜子、栗子、核桃、黄豆之类，味道也不错。