現實中hold不住“鹽系”風格，那就讓美食滿足你

　　文|鼠小弟

　　時尚易逝，風格永存。

　　鼠小弟閒暇時也會偶爾翻看一下時尚資訊，看看自己到底落伍了多少。

　　這不，前幾年還比較流行的“森林系”轉眼間就被“鹽系”取代了。

　　“鹽系”其實是從日本雜誌流行起來的，最開始是形容那些看起來“清淡、舒服而溫暖”的男生，長相不必出衆，單眼皮或者內雙，髮型簡單清爽，日常着裝純色爲主。像阪口健太郎、金大川都屬於此類型。

　　後來延伸到女生，指那些不是“第一眼美女”，但卻百看不厭，清新溫暖有氣質的女生，國內的春夏、周冬雨和大表姐劉雯都屬於此類。

　　想走“鹽系”風格了嗎？先別急，這“鹽系”風格最基本的條件是—瘦，最好還要高，臉部和身材線條完美......好吧，散了散了。

　　既然hold不住時尚風格，那咱們就在美食中尋找這簡單又美味的“鹽系”慰藉一下吧。

　　鹽焗，鹽巴的一舉兩得

　　如果美食中也有“鹽系”風格的話，那麼鹽焗一定是這種風格的不二代表。

　　鹽巴既是調料（甚至可以是唯一的調料）又是必不可少的加熱介，看似單一而簡單的做法卻能夠讓食材最原始的味道得以保留和釋放，讓食客愛不釋口。

　　所謂“焗”在字典的解釋是在密閉的空間中通過蒸汽或其他介質將食材加熱至熟的烹飪方式。而鹽焗，顧名思義，就是在密閉的烹飪環境中用鹽爲加熱介質將食材加熱熟，在客家菜中經常用到。

　　鹽焗應該是來自著名的客家菜—鹽焗雞清朝惠州鹽商四處奔波，他們將煮熟的雞放入鹽堆中可以長時間保存，防止腐敗，喫的時候將表面鹽分洗淨。這種和醃製（醃製一般是用生食材）有些類似的做法就是最原始的“焗”。

　　後來這種做法流傳到廣州，廚師在此基礎上做了改良，將雞先醃製一下，用粗草紙包好，再用鹽密封焗熟，喫的時候直接用手撕開，稱爲古法手撕鹽焗雞，比較出名的就是以東江飯店製作的東江鹽焗雞了。

　　再後來人們在調料上下了一番功夫，加入瞭如沙姜之類的調味料以及專門的鹽焗雞粉，做法上也不侷限於用鹽來焗熱了，但是鹽焗雞的名字還是保留了下來。

　　鹽焗，鮮得有一套

　　傳統鹽焗很符合粵菜客家菜的風格，調配料單一極致，追求食材的原汁原味。這就使得鮮美的口感成爲了鹽焗菜的最大特點。

　　當然，這鮮美也是需要一定的條件。

　　首先，鹽焗使用的鹽就有一定的講究。如果食材需要提前醃製一下的話一般用精製鹽，使食材先入味。

　　而焗制的過程中使用的鹽一般就是大粒的粗海鹽了。海鹽的顆粒較大，受熱均勻，保溫效果好。海鹽中含水量也比精製鹽要多，加熱過程中能夠保證食材的質地，同時海鹽中也含有大量的礦物質，營養也不錯。

　　其次，鹽焗對於食材也有一定的要求，那就是—鮮。

　　這裏面的鮮有兩層意思，一個意思是食材要儘量保證新鮮，這樣鹽焗出的食物纔能有鮮嫩的基礎。

　　還有一層含義就是自帶“鮮味”特質的食材特別適合鹽焗。比如雞肉、蛋類、海鮮這類烹飪時不用添加味精的食材含有穀氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等氨基酸成分，只用最簡單的鹽來焗是最合適不過。

　　另外，對於食材的處理也是有講究的。鹽焗做法本身有鹽的參與，所以食材若是水分較大就會將鹽融化使得食材變鹹；而若是食材太乾有會使得口感受到影響，所以新鮮的食材準備好後儘量要做到表面較幹，而內部有一定的含水量。

　　自己鹽焗，簡單得很

　　說了這麼多，咱們可以開始自己動手了。其實鹽焗還是蠻簡單的，平時沒事的話可以在家大展身手一番。

　　鹽焗禽蛋

　　禽蛋材質鮮嫩，烹飪時間不長，很適合鹽焗。

　　鹽焗雞最好選取小一些的全雞，去除內臟洗淨；

　　用鹽或者的鹽焗雞粉加油和白酒調成汁均勻塗抹雞肉表面和內部；掛在陰涼處風乾一夜；

　　根據鍋的大小用500-1000g的海鹽，倒入鍋中，中火炒制剛開始發燙關火，倒出2/3；

　　將雞用厚紙或者錫紙包裹，放入鍋中的海鹽上，再用倒出的海鹽覆蓋上，蓋蓋；

　　小火加熱45分鐘左右即可。

　　鹽焗雞2

　　製作時也可以用電飯鍋、烤箱、微波爐代替鐵鍋，同樣辦法也可以製作鴨、雞翅、雞胗等食材。

　　鹽焗蛋類最好用鵪鶉、鴿子蛋來做，時間短更入味。將蛋類洗淨晾乾，輕輕敲出裂紋，再用海鹽小火焗10分鐘，再燜10分鐘左右就好。

　　鹽焗海鮮

　　剛纔也說河海鮮也是非常適合鹽焗的。做法與鹽焗雞差不多，但是事先要讓蝦蟹貝吐乾淨雜物，鹽焗時時間一般在10-20分鐘。

　　另外，鹽焗螃蟹前可以先倒一些花雕酒稍稍沒過螃蟹，讓螃蟹“喝醉”，這樣就可以避免鹽焗時螃蟹亂跑導致“缺胳膊少腿”影響賣相。怕麻煩的話也可以直接用繩捆好。

　　鹽焗貝類時一定要儘量將水分擠乾淨，可以在貝類後背多開一刀，用廚房紙將水分洗乾淨，再將貝類開口朝下襬放，焗10分鐘左右就好。

　　鹽焗乾果

　　除了禽蛋、海鮮，乾果也是不錯的鹽焗食材，可以佐酒還可以當零食。

　　比如可以買一些生腰果，去皮用水洗淨浸泡一會，再淋幹水分，根據喜好用鹽焗10-20分鐘左右，腰果變色酥脆即可。鹽焗之前也可以在腰果上塗抹些油，賣相更亮澤。味道很香，又不至於太鹹，健康又美味。也可以試試花生、開心果、瓜子、栗子、核桃、黃豆之類，味道也不錯。