怎麼做好鹽焗雞翅？
下面是來自姜師傅的純手打回答
首先先從原材料開始挑選吧,雞翅外皮要色澤白亮的為佳,用手輕輕捏一下雞肉有彈性沒有餘液體滲出,骨頭連接處骨髓鮮紅,沒有奇怪的味道的就是好雞翅啦,姜師傅比較喜歡翅尖和翅中一起做,這樣就可以有那種把翅尖和翅中撕開的快感.
把買回來的雞翅洗乾淨後用牙籤再翅中的表面戳幾個小孔(為了讓醃料的味道能進去),接著放入薑黃粉、白鬍椒粉、鹽、糖、白酒(50度以上)、香油、生薑,然後給雞翅做個馬殺雞,讓醃料充分的進入雞翅後用密封袋封好放一晚上.
然後再雞翅上面再鋪滿鹽壓實,小火燜上20分鐘後就可以出鍋啦,上桌之後可以再做好的雞翅上面撒上蔥末增香.
同樣的做法還適用與雞爪哦.
(以上圖片均來自網路)
上面是姜師傅對於鹽焗雞翅怎麼做的回答,希望樓主喜歡.
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先說說鹽焗雞，鹽焗雞是粵菜的一個代表，其特點，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
傳統的鹽焗雞主要材料就是粗鹽，它的做法大致是，1.雞洗凈，吊起風乾。
2.將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3.鍋燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。
4.以慢火焗30分鐘，中間將雞反轉一次。
而現在我們家庭主要做鹽焗雞翅，因為雞翅是雞身上最好的部位，特別適合小朋友。現代做法與傳統做法有很大改觀 ，比較簡單，不需要粗鹽來了。主要配料就是鹽焗雞粉，一般超市都有出售。
家庭做法比較簡單：
1.準備雞翅，蔥，姜，洋蔥，鹽焗雞粉，花椒油，鹽。
2.雞翅洗凈用牙籤插幾個小孔，再用鹽焗雞粉抹勻，冰箱冷藏半天。
3.電飯煲內膽抹上油，擺上一層薑片，一層洋蔥，將醃好的雞放入，淋上少許油，蓋鍋，選擇煮飯鍵。
4.中途開鍋翻面一次，做好放入晾涼取出，淋上花椒油，辣椒油。
5.必須放涼喫纔好喫。
配方一:雞翅5個，姜0.3斤，鹽焗粉10克，食用油30ml，鹽適量。
製作流程:把雞翅洗乾淨瀝幹水分，加入鹽焗粉和少量鹽醃製半小時，把生薑切成片，電飯煲加入食用油把薑片放到鍋底下，再把雞翅放在薑片上，電飯煲按煮飯鍵，等電飯煲跳閘，把雞翅反面過來再按下煮飯鍵，可以反覆操作達到你所喜歡的金黃色
配方2:雞翅10個，洋蔥半個，生薑0.2斤，鹽焗粉一小包，食用油20ml
製作流程:把洗乾淨的雞翅洗乾淨瀝幹水份，加入鹽焗粉，洋蔥，生薑醃製半小時以上，裝入烤盤，烤盤可以放洋蔥絲，薑片墊底，然後雞翅抹油放在烤盤，放入烤箱，30分鐘，烤箱溫度220度，15分鐘的時間將雞翅取出翻面，烤至雞翅金黃即可。
配方3 雞翅10個，鹽焗雞粉1小包，醬油30ml，糖適量，生粉1小勺，食用油小半瓶，蔥花適量，製作流程:把雞翅洗凈瀝幹水份，加入醬油，雞粉，醬油，糖，生粉，少量食用油醃製半小時以上，鍋裏放油燒熱，把醃好的雞翅放入鍋裏小火慢煎，直至煎好煎熟就ok，最後出盤撒上蔥花。
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鹽焗雞翅有好幾種做法，下面介紹三種做法，用料都一樣，「焗」法不一樣。首先準備的材料有雞翅一斤，鹽焗雞粉兩包。
方法一:電飯鍋焗
1、將雞翅洗凈後晾乾水分
2、將一包鹽焗雞粉均勻塗抹到雞翅上，放入保鮮三小時
3、電飯鍋底抹上花生油，醃好的雞翅擺放入鍋底，放少許水（防止焗過幹），按煮飯模式煮
4、跳到保溫後焗大概五分鐘即可開蓋，取出後表皮稍風乾點口感更好
方法二:水煮法
1、將雞翅洗凈後晾乾水分
2、將一包鹽焗雞粉均勻塗抹到雞翅上，放入保鮮三小時以上
3、鍋裏放入能沒過雞翅的水量，倒入一包鹽焗雞粉（量可以根據個人喜好來加）
4、水沸騰後放入雞翅，再次沸騰後關小火至煮熟即可
5、撈起雞翅放入冰水（使雞翅表皮更脆爽），然後撈起風乾表皮水分即可。
方法三:古法鹽焗
此方法要用到比較多的海鹽，還有要用錫紙或者草紙包雞翅。
1、將雞翅洗凈後晾乾水分
2、將半包鹽焗雞粉均勻塗抹到雞翅上，放入保鮮三小時以上
3、將海鹽倒入鍋中小火翻炒，炒幹水分（不要用炒菜的不鏽鋼鍋和不粘鍋，最好用不常用的鐵鍋）
4、雞翅表面抹上一層薄的花生油，用錫紙或者草紙包裹幾重
5、鍋底鋪上剛炒乾的海鹽，放入包裹好的雞翅，用鹽掩埋住雞翅
6、開中火焗，待溫度上來後轉小火，因雞翅比起雞容易焗，時間可以控制在30～40分鐘。
7、時間到後挖出雞翅即可（小心燙） 這個方法焗的是最香的，製作也是最麻煩的。
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